יינות אדומים ולבנים מתיישנים
כולם יודעים שיין עובר שינויים מורכבים עם הגיל - ניחוחות, טעמים וצבעים יכולים להפוך ולחשוף אופי חדש לחלוטין. אן קרביהל MW מעבירה אותנו בתהליך ....
מה קורה כשיין מתיישן?
כפתרון מימי של כּוֹהֶל , חומצות , פנולי ו תרכובות טעם , יין הוא נוזל מורכב שעובר שינויים מתמידים. האלמנטים השונים שלה מגיבים זה עם זה כל הזמן: מים , גליקוזידים , פנולים , אלכוהול ו חומצות להתחבר ולהתפרק, להישבר ולהידרול, רק כדי להתחבר מחדש מחדש, במהירות משתנה ובצירופים משתנים.
-
קרא את התכונה של אן קרביהל MW בנושא יישון היין שלך בגיליון דצנטר, שנמכר כעת. הירשם ל- Decanter כאן.
מבחינה זו היין הוא כמו קליידוסקופ: אותם אלמנטים יוצרים כל הזמן תמונות חדשות ולעיתים קרובות מרתקות. בשום צומת לא יהיה יין זהה.
שטעמים מסוימים צצים ומתפתחים הם לא פחות מאלכימיה ועדיין לא מובנים לחלוטין. טעמים טריים מתפתחים ומעוררים יבשים ואחידים פירות מסוכרים ואילו רמזים ל כדור הארץ ו אֶבֶן , דבש ו פטרייה , עלי כותרת ו עֵשֶׂב להופיע בקסם.
תחנה 19 עונה 2 פרק 1
קרדיט: פטריק גרהאם
אפילו ריקבון יכול להריח מתוק. ב יין אדום , חשוב, תרכובות פנוליות דה-טבע לאורך זמן וגורם להם ליצור שרשראות ארוכות. תהליך זה של פילמור מקטין את פני השטח התגובתי שלהם והופך את היין לפחות מחמיר: זו הסיבה שהאדומים נעשים חלקים יותר עם הגיל.
קרדיט: פטריק גרהאם
חלק מאלה שרשראות פנוליות להיות כל כך גדולים שהם בסופו של דבר מזרזים כמשקעים. עם הזמן, הגוונים הסגולים והארגמניים התוססים של יין אדום הופכים לווימיליון ונופך, בעוד שצבע הקש הבהיר של יין לבן הופך להיות זהוב יותר ויותר וכתום. חלוף הזמן משפיע אפוא על מראהו, ריחו, טעמו ומרקמו של היין.
שאלות נוספות נענו:
ניחוחות יין ראשוניים לעומת שלישוניים: מה ההבדל?
מה ההבדל בין ניחוחות ראשוניים ומשניים?
קרדיט: מייק פריור
אתמול בלילה
האם נקודת בקבוק יין פירושה איכות טובה יותר? שאל את דקנטר
האם רצוי תחתית תחתונה - בבקבוק היין שלך?
קסטלה ד'אלבולה בשטח קיאנטי קלאסיקו.
יישון יינות קיאנטי קלאסיקו - תשאלו את דקנטר
איאן ד'אגאטה על כמה שקיאנטי מזדקן ...
הגנה על תוויות יין - שאלו את דקנטר
מה הדרך הטובה ביותר לשמר אותם?
האם 'מילואים' משמעותם טובה יותר? תשאלו את דקנטר
האם 'מילואים' משמעותם טובה יותר?
שמפניה מתפוגגת - שאל את דקנטר
לשמפניה שלי לא נראה שיש הרבה תוססים ...
פקקי שמפניה - תשאלו את דקנטר
מדוע בקבוקי שמפניה יש פקקים בצורת פטריות ..?
יקבי סנטה ברברה פינו נואר
עשן מדורות שנשרפו בכרמים בסמוך לסנטה רוזה בשנת 2017. תשעים אחוז מהענבים בקליפורניה נקטפו בשנת 2017 עם תחילת השריפות. קרדיט: צבא ארה'ב / עלמי
מהו עשן נגוע ביין?
מה עשן משריפת יער לגפנים ....?
הסרת כתם יין אדום - שאלו את דקנטר
כיצד להסיר כתם יין אדום ...
