עשן משריפות שנשרפו בכרמים בסמוך לסנטה רוזה בשנת 2017. 90 אחוז מהענבים בקליפורניה נקטפו בשנת 2017 עד תחילת השריפות. קרדיט: צבא ארה'ב / עלמי
- תשאלו את דקנטר
- עיקרי הדברים
במבט אחד עשן נגוע ביין
נגיף עשן נחשב לנדיר יחסית ולא ישפיע אוטומטית על יקבים וכרמים הסמוכים לשריפה. כיוון הרוח וכמה זמן עשן משתרך באזור הם גורמי מפתח.
ענבים לא קצוצים שעברו את תהליך שינוי הצבע או הבשלתו - המכונה וריסון - נמצאים בסיכון הגבוה ביותר, אך זה יכול להיות קשה לאתר בעיות לפני התסיסה.
ניחוחות פגומים בעשן ביין כוללים:
- ריח פלסטי או כימי
- ניחוחות רפואיים
- ריחות סיגרים או אפר רטובים
זה לא מזיק לבריאות ביין עצמו, על פי המחקר הנוכחי, אם כי עשן יכול כמובן להוות סיכון לאיכות האוויר עבור עובדי הכרמים.
המאמר המלא
כמה משקיפים הטילו ספק האם שריפות גדולות הן ה'נורמלי החדש 'עבור קליפורניה, מכיוון שכוחות הכיבוי נאבקו להצלת נפשות ורכוש בכך שהכילו כמה להבות ברחבי המדינה, כולל שריפת קינקדה בצפון מחוז סונומה .
האומנה של עונת 4 הגמר
בעוד שבטיחותם של אנשים, קהילות ורכוש הם בעלי חשיבות עליונה באופן טבעי, התפרצויות של שריפות גדולות בשנים האחרונות ראו שהנושאים הפוטנציאליים שמציב עשן נגרמים הופכים לנושא גדול יותר ביין בקליפורניה.
UC דייוויס אמרה בשנת 2018 כי היא חוקרת דרכים טובות יותר למתן את ההשפעות של זיהום עשן, בעקבות השריפות ההרסניות של 2017.
זה לא אומר, כמובן, כי בצלי היין האחרונים בקליפורניה נהרסו בגלל נגיעות עשן. זה מקום גדול ובעוד כמה יצרנים דיווחו על בעיות עבור יינות 2017, לרבים לא היו בעיות.
גם קליפורניה אינה אזור היין היחיד בסיכון.
שורד מה הבשר?
מהם גורמי הסיכון?
'בעוד שאובדן גפנים פיזי הוא תוצאה ברורה של שריפה, גם עשן בעשן יכול להיות נושא ויכול להשפיע לרעה על היין', אמר מייקל היל סמית 'MW, בתגובה בַּקבּוּק שאלת הקורא בשנת 2016 על שריפות אוסטרליות.
'תרכובות בעשן יכולות להיספג דרך עור הענבים, במיוחד אם האש מתרחשת בסמוך לקציר', אמר היל סמית ', כיום יו'ר משותף של פרסי היין העולמיים של דקנטר .
גורם מפתח הוא אם כן אם נקצרו ענבים או לא, כמו גם משך הזמן בו גפנים נחשפים לעשן.
מכון היין בקליפורניה אמר כי 90% מהענבים נבצרו לפני השריפות של 2017, למשל, בעוד שווינטנרס של מחוז סונומה אמר בשבוע שעבר כי 'רוב מוחלט של ענבים' נקטפו לפני תחילת שריפת קינקדה.
הסיכונים לעשן עשן נמוכים יותר אם ענבים טרם החלו בתהליך הבשלה - כולל שינוי צבע - המכונה וריסון.
התהליך
שריפת עץ משחררת פנולים נדיפים העלולים להיספג בענבים ואשר נקשרים למולקולות בענב בתהליך המכונה גליקוזילציה.
לאחר מכן בעיות יכולות להתרחש במרתף.
'למרות שהתרכובות אינן תורמות לארומת ענבים בצורה הגליקוזילטית, ניתן לשחרר את הפנולים הנדיפים החופשיים במהלך ייצור היין והתיישנות היין כדי לייצר יינות' מוכתמים בעשן 'לא רצויים,' אמר צוות של חוקרי UC דייוויס בעיקר במחקר חדש. פורסם החודש.
כתיבה ב אֲמֶרִיקָאִי כתב העת לאנולוגיה ו גידול גפנים , הם ביקשו למדוד את שחרורם של 31 'גליקוזידים פנוליים' שונים בתהליך ייצור היין, ומצאו כי נראה כי המחצית הראשונה של התסיסה היא התקופה הקריטית ביותר.
טעימת עשן נגועה ביין
המכון האוסטרלי לחקר היין (AWRI) מצא יותר מ -50 תרכובות הקשורות לנגיף עשן ביין במחקר שנערך בשנת 2009.
הוא ציטט ייננים המתארים ארומה מעושנת מדי ביינות, או שכמה יינות מזוהמים היו כמו 'ללקק מאפרה'.
פרק 13 עונה 2 2
ניחוחות עיקריים אחרים הקשורים לבעיות קלושות בעשן כוללים טעמים רפואיים / דבק, סיגרים כימיים וסיגרים רטובים.
בקרת איכות
יינן יכול לתסס מעט ענבים כדי לראות אם עשן זיהם אותם. אם ענבים אכן מראים סימני עשן, ייננים עשויים לבחור שלא לקטוף את חלק הכרם הזה.
ניתן להגיש דגימות ענבים גם לניתוח כימי, על פי AWRI.
מספר מחקרים ביקשו לזהות את התרכובות העיקריות האחראיות, כאשר 'גויאקול' נקרא כפרוטגניסט מוביל על ידי החוקרים במאמר משנת 2019 כתב העת הדרום-אפריקני לאנולוגיה וגידול גפנים .
עם זאת, הוא נזקק לשותפים - כלומר פנולים אחרים - כדי לגרום לניחוחות מעשנים עשן, לדבריהם.
