- תשאלו את דקנטר
- עיקרי הדברים
במבט אחד ניחוחות יין:
- ניחוחות ראשוניים , כמו ריחות פרי ופרחים, מגיעים מזן הענבים עצמו.
- ניחוחות משניים נגזרים באופן כללי מתהליך ייצור היין.
- ניחוחות שלישוניים להתפתח כגילאי יין.
מגרידת לימון ועד צביעת עפרונות , ניחוחות יין מגיעים בכל הצורות והגדלים - חלקם יותר אישיים באופיים ואחרים מקובלים כתיאורים קונבנציונליים באופן כללי לסגנון מסוים.
מחקר באוניברסיטת רוקפלר בשנת 2014 העריך שבני אדם יכולים לזהות יותר מטריליון ריחות .
בין אם היינו יכולים לקוות לתאר כי ריחות רבים הם עניין אחר, אך זהו רק מחקר אחד מני רבים המדגיש את החשיבות של שימוש באף שלך בכל הנוגע לטעימות יין.
המדע סביב התפתחות ניחוחות היין, והקשר ביניהם, הוא תחום לימוד מתמשך. אבל, מקובל שטועמים יין מקצועיים מחלקים ניחוחות מרכזיים לשלוש קטגוריות רחבות.
ניחוחות יין ראשוניים
זה הכל על הריחות והניחוחות הראשוניים הנחשבים להגיח מזן הענבים עצמו, בין אם מדובר באשכולית ברוזה שלך, תערובת של מנטול וקסיס עשיר בכמה יינות קברנה סוביניון צעירים או את פתק הליצ'י בכוס Gewürztraminer.
חוק וסדר: יחידת קורבנות מיוחדים עונה 20 פרק 22
פרחוניות וכמה ניחוחות תבלינים, משושנה וסגול ועד ג'ינג'ר, יכולות להופיע כאן, ותמצאו דוגמאות ספציפיות יותר ב דף הפענוח של הערות הטעימה שלנו .
יינות מסוימים, כגון שיראז / סירה, יכולים להציג פלפל שחור, אם כי קל יותר לזהות אותו בחיך. 'תמציות פלפליות ביין נוטות להגיע מזני ענבים מסוימים ולא כתוצר של תהליך ייצור היין', אמר המומחה של רון של דקנטר, מאט וולס, ב מאמר זה המסביר את ההבדל בין פלפל שחור לבן .
החלטות אקלים ויינות, החל מתאריכי הקציר וכלה בטיפול במרתף, יכולות להשפיע על עוצמת הניחוחות ועורם, כמובן.
סגנונות רייפר של שרדונה באקלים חם יותר עשויים להישען באופן טבעי לקראת הקצה הטרופי של ספקטרום הפירות , בעוד שאבלי בשוליים הצפוניים של בורגון קשור בדרך כלל לפרי תפוח ואבן - כפי שמראה הדוגמה הזו מוויליאם פייבר .
אם יינן ביקש בכוונה להדגיש את הפרי, למשל על ידי תסיסה במיכלי נירוסטה או אולי במיכלי בטון ללא מגע אלון מועט או ללא מגע, ניתן לצפות שניחוחות ראשוניים יותר ישלטו.
ניחוחות משניים
אלה ניחוחות המפתח המובנים כמקורם במרתף ייצור היין, אם כי הוא מעט פתוח לפרשנות.
כמו המאוחר, נהדר ג'רארד באסט OBE MW MS השיב בתגובה לא בַּקבּוּק שאלת הקורא בשנת 2016, 'במדריכים רציניים של טעימות יין, כמו הקלאסי טעם היין על ידי פרופסור אמיל פיינו, משתמשים בארומה משנית ביחס לריח התסיסה.
'לכן, אם לא ניכרים ניחוחות פרי או פרחים ביין צעיר ומה שאתה מקבל הוא יותר ריח 'יין', אתה יכול להתייחס לזה כארומה משנית.
'בעיניי, המונח 'ארומה משנית' צריך להתייחס לכל ריחות הייצור, ולא רק לתסיסה - למעשה לכל הריחות שאינם מענבים ולא מזדקנים.'
דוגמאות לכך כוללות תבלין וניל או תווים טוסטיים מעץ אלון, במיוחד חביות אמריקאיות חדשות, או המרקם השמנתי והקרמי שיכול להוות סימן מעיד לתסיסה מלולקטית, תהליך המרכך חומציות ביין על ידי המרת חומצה מאלית לחומצה לקטית.
הקשר של ליס - שאולי יכול להיחשב חלק מתהליך ההזדקנות בעיני חלקם - אחראי בעיקר לאותם תווי בריוש דמויי לחם, אשר ניתן למצוא בכמה שמפניות.
האומנים עונה 4 פרק 12 פרק מלא
ניחוחות שלישוניים
'משתמשים בארומה שלישונית (או בשמה הנרדף' זר ') כאשר הניחוחות נובעים מהזדקנות,' אמר באסט.
'יינות המסוגלים להזדקן יאבדו חלק, או כמעט את כל הארומה הראשונית שלהם ואחרי כמה שנים יפתחו ניחוחות התבגרות מעולים.'
האם אי פעם שמת את האף לרצפת יער? אם כן, יתכן שתמצאו ניחוחות המהדהדים את החוויה בכמה יינות אדומים המיושנים בבקבוק.
תווים שלישוניים נפוצים אחרים ליינות אדומים כוללים עור, כמהין, קופסת סיגרים, טבק, ארז ופטריות, אם רק להזכיר כמה מהם.
'יינות קברנה סוביניון מובילים עם גיל בקבוק כלשהו לעתים קרובות מריחים טבק, עלים רטובים וניחוחות מורכבים אחרים,' אמר באסט.
ספוילרים של בית החולים הכללי מיכאל וערבה
בַּקבּוּק המומחית באיטליה, מיכאלה מוריס, כתבה לאחרונה על ספרס בארולו של גאחה משנת 1996, 'האף יוצא דופן - מושך מיד עם עלה דפנה מיובש, תה שחור, עור וזפת.'
ביינות לבנים, תווי אגוזים, פטריות או דבש יכולים להתפתח, ואילו בנזין או נפט קשורים לעיתים קרובות ליינות ריזלינג מיושנים - אם כי לא כולם נהנים מהיבט זה.
זוהי רק סקירה מקדימה, וכדאי לזכור כי ייננים ומנהלי כרמים חייבים לקבל החלטות בכל שלב בתהליך שישפיעו על פרופיל ניחוחות היין בכוסכם.
מגוון גורמים נוספים, כמו חומציות, אופי הטאנינים, האלכוהול וגוף היין, יכולים כמובן להשפיע על הטעם הסופי.
מאמר זה פורסם במקור כמאמר 'שאל דקנטר' בשנת 2016 אך עודכן והורחב ביוני 2020.
