רואים פלפל שחור לבן המשמש בתווי טעימות? קרדיט: נינה אסאם / דקנטר
- תשאלו את דקנטר
- ייעוץ ליין
האם ראיתם גם פלפל שחור וגם לבן מופיעים בהערות טעימות יין, אך אינכם בטוחים במה הם נבדלים? אנחנו מסבירים ...
מה ההבדל בין פלפל שחור לבן? תשאלו את דקנטר
פלפל שחור וגם לבן מגיע מאותו צמח פלפל, אך אופן עיבודם מייצר את ההבדל בטעם.
גרגרי הפלפל הם בצבע ירוק במקור אך גרגרי הפלפל השחור מיובשים בשמש, בעוד שכלי הפלפל הלבן מוסרים את שכבת החוץ, לפני הייבוש או אחריו, ומשאירים את הזרע הלבן.
'פלפל לבן מריח חריף יותר מפלפל שחור, פלפל שחור מעט יותר רענן ומורכב יותר,' אמר מאט וולס, יו'ר אזורי פרסי היין העולמי של דקנטר לרון ולשפוט על פרסי קמעונאי דקנטר .
הטעם 'הפלפל' המצוי בצמחים מקורו בתרכובת טבעית הנקראת רוטונדון, והיא קיימת בגרגירי פלפל, עשבי תיבול כגון אורגנו וענבים מסוימים.
'פלפל לבן מכיל כמות כפולה של רוטונדון כמו פלפל שחור'.
מה קרה לקלייר בימי חיינו
פלפל שחור ביין
'תמציות פלפליות ביין נוטות להגיע מזני ענבים מסוימים ולא כתוצר של תהליך ייצור היין', אמר וולס.
לפי בַּקבּוּק תווי הטעימה של פענוח , 'תווי פלפל שחור בדרך כלל צומחים ביינות אדומים יבשים או חריפים, בייחוד כאלה העשויים מסירה / שיראז, חד-זניים או מהווים תערובת קלאסית עם מורוודרה וגרנאש.'
לדוגמא, ה איב קויילרון, באסנון, קוט-רוטי 2012 תואר על ידי לוח הטעימות שלנו כעל 'הערה מעושנת לפרי האדום, הפלפל והקפסיקום'.
מאיפה יין סאנסרה
וה וידאל, סדרת Legacy Syrah, Gimblett Gravels 2010 יש 'בעיטה יפה של פלפל'.
וולס אמר כי תמציות פלפל שחור ניתן למצוא גם בפינו נואר, גאמיי וגראציאנו, אם כי לא נפוץ כמו ביינות סירה.
פלפל לבן ביין
פלפל לבן - בדרך כלל ארומה פחות נפוצה - הוא טעם קלאסי של גרונר וולטלינר, כמו לידל, פפפל גרונר וולטלינר, אוסטריה תחתית 2017 , איזה דקנטר איימי ויסלוקי תיארה כ'גרונר ווטלינר מתפוצץ - פתוח ואקספרסיבי, עם תווי הפלפל הלבן המסחרי של גרונר צעיר. '
זה נמצא גם ב Domaine Papagiannakos, Assyrtiko, Attiki 2015 , שתואר כבעל 'מרקם גמיש עם חומציות גרגירה ופלפל לבן פריך'.
