זינפנדל לשנות את דעתך...

• טעימות בית

האם אתה מתקשה למצוא Zinfandel שאתה נהנה ממנו? הדברים השתנו, אומר מאט סטמפ MS, שמסביר את אהבתו למגוון ובוחר חמישה כדי לשנות את דעתך ...

כריסטל גויברט, מנהלת טעימות, אומרת: במה שאני הכי לא אוהב זינפנדל זה כאשר טעמי הפרי הבשלים במיוחד פוגשים תווים ירוקים - התוצאה מאוד לא טעימה כמו תערובת של צימוקים וסלרי מבושל מדי. טעמתי לאחרונה את ה- Vine Starr Zin מבית Broc Cellars, שהוא סגנון אלגנטי, טהור ורענן עם אלכוהול נמוך. אבל האם זה הטוב היחיד?

מאט סטמפ MS, מנהל חינוך של גילדת סומלייה ובוועד בית הדין של מאסטר סומלייה, משיב:

אתה יודע, טעמתי לאחרונה יין מבעבע טוב למדי בבריטניה - האם זה היחיד הטוב? אני מתבדח, כמובן, אבל אז שוב אני גר בקליפורניה, שם רק טיפה של אנגלית מבעבעת מפעפע. הדברים הטובים לעיתים נדירות עוזבים את חופיכם. וכך זה גם עם זינפנדל! רבים מהיינות הטובים ביותר הם מאמצי ייצור קטנים מכרמים מפורסמים שלעתים נדירות עוזבים את קליפורניה. אולם אפילו זין זמין באופן נרחב ראוי למבט שני. הזן מבשיל לעיתים קרובות בצורה לא אחידה, וכתוצאה מכך ענבים ירוקים, גרגרי יער בשלים לחלוטין וצימוקים כולם באותו אשכול, מה שמקנה יין שטעמו כולל חמוציות ותאנה יבשה עם רקע של פחות בשלות. אם מתעלמים ונבחרים מאוחר מדי, תנופת המטוטלת של זינפנדל בין ירקות לריבה הופכת להיות מוגזמת, אך התשואות המבוקרות, יחד עם ניהול זהיר בכרם וביקב, מקלות על חוסר איזון.

• ראה חמשת ה- Zinfandels של Stamp כדי לשנות את דעתך למטה

זינפנדל הוא חייל בשטח, המתנגד למחלות נרקבות עצים ההורגות גפנים אחרות גזעי גפנים מאות שנים מפוזרים ברחבי מרכז וצפון קליפורניה. גפנים ישנות משוות את ספקטרום הפירות ומאפשרות בשלות מבלי להגיע לרמות אלכוהול פוטנציאליות במיוחד. (האם שוק המלהיב על זינפנדל לבן באמת הציל גפנים ישנות מהכחדה? האם הנטיעות גדלו במהלך האיסור מכיוון שהפרי היה מספיק קשה כדי לשלוח את אמריקה לייצור יין ביתי?).

יש מספיק חומר בסיס מגוון כדי להציע לייננים הזדמנות למצוא ביטויים מרובים, החל ממאמצי אלכוהול נמוכים, יין טבעי כמו Vine Starr של Broc Cellars וכלה בסגנונות הקלאסיים והמאופקים של דשה, רידג 'ופורטר קריק, ועד לעשירים יותר ויותר - אבל עדיין מאוזן - יינות של טורלי, סלע וקרלייל.

איך טעמו של זינפנדל

לאחר שתוארה כאמריקאית מובהקת עד שגנטיקאי הענבים האמריקנית קרול מרדית 'התחקה אחר מקורותיה לחוף הדלמטי של קרואטיה, זינפנדל יכול להיות הד חצוף, רם ומוגבר של מולדתה המאומצת. בידיים של מפיק אחד זה דומה אמרון או היוקטן האפיפיור שאטונוף אצל אחר זה מעניק, אלגנטיות ותבלינים. הענב יכול להגיע לבשלות טעם מלאה ב 13% אלכוהול בכרם אחד ו 15% באחר. מיזוג ענבים כגון סירה הקטנה , קריניאן ו גרנאש משפיע באופן דרמטי על אופיו ורמת האלכוהול הסופית שלו. אלון אמריקאי מסגל כמה יינות במתיקות מושתקת, נמזג בעדינות עם זינפנדל בדיוק כמו שקורה עם בית הספר הישן אוסטרלי שיראז אוֹ ריוחה . יצרנים אחרים סופגים אלון צרפתי או נמנעים לחלוטין מטעמי העץ החדש, ומעדיפים להציג את החיוניות הפשוטה של ​​פרי זינפנדל. טָרִי בוז'ולה - כמו טעמי מאקרציה פחמנית יכולים להפיח חיים בסגנונות קלים יותר. בקיצור, מידה אחת לא מתאימה לכולם. וזה אקרובטי באופן מפתיע ליד השולחן: היינות הגדולים הם מחמאה נהדרת להמבורגרים, לברביקיו טקסס ולבישול קנטונזי, בעוד סגנונות מאופקים יותר מסתגלים למגוון רחב של מנות.

המטבח עונה 17 פרק 10

לבסוף, אל תספור את זינפנדל כמועמד למרתף. בארוחת יין שנערכה לאחרונה ב עמק נאפה הדגשת גיל קברנה סוביניון , פול דרייפר מרידג כרמים ( בַּקבּוּק איש השנה בשנת 2000) בחר שלא להציג את מונטה בלו, קברנה עטור השבחים, אלא חשף את גייזרוויל זינפנדל בן ה -20!