כרמים בפריולי-ונציה ג'וליה. קרדיט: לוצ'יאנו מורטולה / עלמי
- תשאלו את דקנטר
- עיקרי הדברים
פינו גריג'יו הוא אחד מסגנונות היין האיטלקיים הפופולאריים ביותר, ולמרות שהענב חולק את אותה טביעת אצבע גנטית עם אחד הזנים האצילים של אלזס, פינו גרי, איותו ומוצאו השונים מבשרים על סגנונות ייחודיים של יין לבן.
אבל פינו גריג'יו האיטלקית לא תמיד נעשתה בצורה היבשה והלא כהה שאנו מכירים כיום.
ברוכים הבאים לעולם יין הרמאטו, סגנון שעדיין מיוצר בלב ליבו ההיסטורי פריולי וזוכה לתשומת לב הולכת וגוברת מצד ייננים במקומות אחרים.
במה שונה רמאטו מיינות רוזה ותפוז?
כאשר מרסקים ענבי פינו גריגו ומותרים לקליפות לבלות עם המיץ, מרקם מתגרה, מישוש וגוון נחושת מביא לסגנון יין מובהק הנקרא נחושת . זה בא מהמילה 'ראמה' שפירושה באיטלקית 'נחושת'.
יינות רוזה ותפוז יכולים גם להציג צבעים שנעים בין סומק קל לסלמון וענבר עמוק, כתוצאה ממגע עור. אך צבע לבדו אינו יכול לקבוע את סגנון היין.
מה שמבדיל את הרמאטו מיין רוזה או תפוז הוא שרמאטו הוא תוצר של סגנון ייצור יין היסטורי מ- Friuli, איטליה, המיוצר מענבי פינו גריגו.
תאריכי עיר הרווקים 2016
רוזות מיוצרות ממספר ענבים שחורים ויינות כתומים מיוצרים מענבים לבנים ברחבי העולם.
הִיסטוֹרִיָה
בעוד שלפינו גריגיו יש סגנון איטלקי מובהק, הענב מגיע מצרפת, שם הוא נקרא פינו גרי, והוא נחשב שהוכנס לאיטליה באמצע המאה ה -19.
בסופו של דבר היין זכה להצלחה באזורים הצפון-מזרחיים המשתרעים על פריולי-ונציה ג'וליה, ונטו וטרנטינו-אלטו אדיג'ה.
'רמאטו הוא סגנון היסטורי של ייצור פינו גריגיו באזור פריולי-ונציה-ג'וליה באיטליה, שם מגדלים פינו גריג'יו במשך מאות שנים', אמר קירק פיטרסון, סופר, מחנך ושגריר יין איטלקי מוסמך בארצות הברית.
באופן מסורתי, היינות שהפגינו צבע נגזרו ממגע עם קליפות הפיגמנט של פינו גריגו.
'הוא נעשה בסגנון זה עד שנות ה -60, אז המפיק סנטה מרגריטה החל לייצא את פינו גריגו בסגנון שרוב הצרכנים מכירים כיום', אמר הנרי דבר, מומחה ומחנך יין איטלקי. הסגנון החדש והיבש והבלתי כהה הזה הפך לאחד מיצוא היין הגדול באיטליה.
אך חלק מיצרני היין הפרוליאנים המשיכו לייצר רמאטו, תוך שמירה על הרלוונטיות ההיסטורית של היין לאזור.
ולמרות שרמאטו קשור באופן בלתי נפרד לפריולי, הסגנון מיוצר גם בחלקים אחרים של איטליה והופיע לאחרונה בעולם החדש.
המפיקים בארה'ב, למשל, כוללים את ג'ולי-לייד ווינדזור אוקס ווינסארד ויינות משפחת בארט בקליפורניה ואת צ'אנינג בנות בניו יורק.
איך מייצרים יינות רמאטו
איך ראמאטו מקבל את צבע הנחושת שלו מפינו גריגיו?
חשוב להבין שפינו גריג'יו אינו ענב לבן עור על כל קליפותיו בעלות גוון אפור ורוד, ומכאן השם גרי או גריג'יו, כלומר אפור בצרפתית ובאיטלקית בהתאמה.
'פינו גרי [גריגיו] - פינו 'האפור' - הוא מוטציה צבעונית של פינו נואר ולגרגרים יש צבע ורדרד אם לא לגמרי 'אפור', אמר דבר.
'פינו גריג'יו הוא בדרך כלל היין הלבן הקונבנציונאלי העכשווי, ורמאטו הוא סגנון בית החווה האיטלקי בגוון נחושת.'
הברק דמוי הנחושת של רמאטו מיוחס למחית המורחבת של התירוש על הקליפות בתהליך ייצור היין.
זה גם מוסיף לטעמים הייחודיים שלו, הניחוחות, המורכבות המבנית והמסה הטאנית. אך הצבע מגיע גם מהפיגמנטים הטבעיים של הענבים המחלחלים למיץ כשהם עדיין על הגפן.
יצרנים כמו Vie di Romans שומרים על הצבע ועל התרכובות הארומטיות על ידי מניעת מגע עם חמצן במהלך ייצור.
'המגע הנוסף לעור עושה פלאים על ידי הוספת מימד נוסף של עומק ושתייה מלוחה לפינו גריגיו,' אמר פיטרסון. 'לרמאטו יש טעמים וניחוחות של עור פרי פרדס ופרחי שיטה בגימור מינרלי ומישוש.'
חלק מהיצרנים נוטים לקיצור קצר כדי להשיג יינות טריים וקלים יותר, שלעתים קרובות הם בעלי גוון אפרסק קל. אחרים מעדיפים גידול ארוך יותר, שמניב גוונים סתוויים עשירים יותר.
ב- Friuli, Scarbolo מייצר שני סוגים של ראמאטי המציגים את שני קצוות הספקטרום.
לוחם הנינג'ה האמריקאי עונה 10 פרק 5
ILRamato מבלה 24 שעות על הקליפות לפני התסיסה. מגע עור קצר זה מעניק ליין פיגמנט שקוף, עם רעננות ומינרליות.
ה- Ramato XL מותסס על הקליפות במשך שבועיים ומתיישן בחביות עץ אלון צרפתי במשך שנתיים, וכתוצאה מכך גוון כתום עמוק עם גוף ומבנה מוגבהים.
יינות ידידותיים לאוכל
'בגלל המרכיב המרקמי הנוסף [המוענק] למגע העור, הרמטי הם מאוד ידידותיים למזון ומספקים התאמה מצוינת למנות מגוונות כמו Prosciutto di San Daniele, סרטנים, בשרים לבנים, פריקו פריוליאנית ומגוון מגוון של מאכלים אסייתיים. , 'אמר פיטרסון, שהוא גם סומלייה.
'זה [ramato] לאוהב היין שרוצה יותר מפינו גריג'ו שלהם.'
מפיקים אחרים של רמאטו בפריולי כוללים את לה וינה די זאמו, ספוגוגנה, ראדיקון, סטוקו, אטמס ודמיג'אן.
