אשראי: REDA & CO srl / Alamy
- עֵצָה
- תשאלו את דקנטר
- עיקרי הדברים
שני היינות האדומים האיטלקיים עם הגוף הזה יכולים להיות עשירים בטעם ויש להם את קרואקר ענבים בלבם, אבל אמרון הוא יבש , או שאינו יבש בטעמו, בעודו Recioto della Valpolicella הוא מתוק .
בשבוע הבא על מודגש והיפה
האגדה מספרת כי אמרונה נולד לאחר שתסיסה של רקיוטו נותרה זמן רב מדי.
לפני התסיסה, לשני הסגנונות יש הרבה מן המשותף.
ייבוש הענבים
קורווינה היא זן הענבים החתימה, כאשר קורווינונה, רונדינלה ומולינארה ממלאות את תפקידי התמיכה העיקריים בהתאם לבחירת היינן.
המפתח לתהליך הוא ה- קְמִילָה שיטה .
זה כולל ייבוש ענבים שנקטפו, שמרכז סוכרים וטעמי פרי. ענבים ירדו במשקל ככל שתכולת המים תתנדף.
ייננים מיובשים באופן ענבי ענבים על שטיחי קש או מדפי במבוק, או על ידי תליית צרורות על קורות עץ.
המועצה האזורית של ולפוליצ'לה מצטטת מכתב מהמאה השישית, שלדבריה מתייחס לבעלי אדמות ורונאיות שתולים ענבים הפוכים לאחר הקציר.
בימינו, ענבים מיובשים בדרך כלל בלופטים בסביבה מבוקרת יותר בהכרח, אם כי יש שדחו את הכנסת הטכנולוגיה החדשה בתהליך.
יש לייבש ענבים עד לפחות 1 בדצמבר לאחר הקציר, אך לעתים קרובות זה לוקח זמן רב יותר ותסיסה עשויה לא להתחיל עד ינואר או פברואר.
שיקגו pd עונה 3 פרק 2
Consorzio של Valpolicella אומר כי 50 עד 60 ימי ייבוש יכולים להספיק לרסיוטו, אך לפעמים יש צורך ביותר מ 100 יום.
תְסִיסָה
תסיסה לאחר מכן היא באופן מסורתי עניין איטי ויכולה להימשך יותר מחודש.
יינות הרקיוטו שומרים על תכולת הסוכר בתום התסיסה, מה שמעניק להם את המתיקות החתימה שלהם - החל בסביבות שאריות של 50 ס'מ / ליטר ומעלה. ייתכן שתמצא גם גרסה נוצצת, או 'ספומנטה'.
יינות אמרונה מותססים לסגנון יבש יותר. חלקם יגיעו לדמויות כפולות על הסוכר הנותר, אך רבים ירדו בסביבות 5 גרם / ליטר עד 7 גרם / ליטר.
ארוס 90 יום עונה 6 פרק 7
הזדקנות ואלכוהול
על אמרון להיות מיושן לפחות שנתיים החל בשנה שלאחר הקציר. יינות ריזרבה חייבים להתיישן במשך ארבע שנים מינימלי שעון העצר מתחיל בנובמבר בשנת הבציר. כפי שהיית מצפה, אחוזות רבות מיישנות את היינות שלהם זמן רב יותר.
בדרך כלל יינות Amarone בדרך כלל יהיו בעלי רמות אלכוהול גבוהות יותר מ- Recioto, המינימום עבור כל אחד מהם הוא 14% ו- 12% בהתאמה, אם כי Amarone מגיע לרוב ל -15% ולפעמים גבוה יותר.
יוקרה
לשניהם מעמד DOCG יוקרתי.
אמרונה עלתה במהירות לבולטות בעשורים האחרונים, וצברה מעריצים ברחבי העולם.
אך הסגנון נראה גם על ידי המסורתיים כמשהו של 'סטארט-אפ', תוצר של ה -20ההמאה ותזכורת לאופן שבו צרכנים התרחקו מסגנונות יין מתוק.
תומכי רסיוטו יטענו שיש להם את המורשת.
בַּקבּוּק התורם מייקל גארנר כותב בספרו, אמרונה והיינות המשובחים של ורונה , כי בקרב המפיקים רסיוטו 'מתקבלת ללא תנאי כאם האמיתית של יינות אדומים ורונאים, ונרתקת לתקופות היינות כמו וינו רטיקו ואצינאטיקו'.
