מהו יין אמרונה?

אמרון

תשאלו את דקנטר
עיקרי הדברים

ניסית את Amarone della Valpolicella? גלה היכן ואיך הוא מיוצר ...

Amarone della Valpolicella הוא יין המיוצר בענבים מיובשים חלקית ב Valpolicella, ונטו, צפון מזרח איטליה. ישנם שלושה אזורי משנה גיאוגרפיים Classico, Valpantena ו- 'Est', האזור המורחב.

מפת יין אמרונה. קרדיט: דקנטר / מגי נלסון

'לכל אחד משלושת האזורים הגיאוגרפיים יש זהות משלו', אמר מייקל גארנר בשנת 2018 בַּקבּוּק מוסף איטליה.

'במשיכות רחבות: אמרונה מקלאסיקו נוטה להיות האלגנטית והארומטית ביותר, גרסאות מוולפנטנה הן בדרך כלל קלילות ופירותיות יותר, ואילו מה שמכונה' המורחב '(מעבר לקלאסיקו ולפנטנה, הגובל בסואבה) נוטה לייצר יינות עשירים ושריריים יותר עם רמת אלכוהול גבוהה יותר. '

אמרון: העובדות

Amarone Riserva ענבים Amarone מיוצר בכל הזרמים Valpolicella (כולל אזורי המשנה של Classico ו- Valpantena) מענבים מיובשים עד לפחות 1 בדצמבר לאחר הבציר ותוססו למינימום של 14% אלכוהול. היין עשוי להכיל מקסימום בין 12 גרם / ליטר לכ- 16 גרם / ליטר סוכר (תלוי בתכולת האלכוהול הכוללת שלו), אם כי 5-7 גרם / ליטר שכיח יותר. היין התיישן לפחות שנתיים מהשנה שלאחר הבציר או במשך ארבע שנים (החל בנובמבר) עבור ריסרווה.

לעומק: עיין במדריך הקנייה של Amarone שלנו - לחברי פרימיום

זני ענבים

ישנם כמה זני ענבים מותרים ביין אמרונה - העיקריים שבהם הם קורווינה, קורווינונה ורונדינלה, ועוד כמה פחות מוכרים.

'הניחוחות והטעמים של אמרון נקבעים תמיד על ידי קורווינה - ובמידה פחותה קורווינון,' אמר גארנר.

ncis: לוס אנג'לס עונה 10 פרק 24

'אלגנטיות ובושם (במיוחד הערה מובהקת של פלפל שחור גרוס טרי) הם סימני ההיכר של הראשונים, בעוד שלקורווינון יש צבע עמוק יותר, יותר טאנינים וניחוחות דמויי טבק.'

'יש מגדלים שמדברים על האוסלטה האהובה הנוכחית למרות היחס הנמוך בין מוצק לנוזל (עורות ופסיפס לתירוש), מה שהופך את הזן למועמד פחות מתאים לאפיסימנטו.'

יישון אלון

'Amarone מבלה מינימום שנתיים בעץ, אם כי יכול להישאר שם עד תשע או 10 במקרים נדירים (Quintarelli, Zyme). החביות משתנות מעץ אלון צרפתי וסלבוני ועד ערמונים, דובדבנים ואפילו שיטה, 'אמר גרנר.

'חביות חדשות וקטנות יותר, בדרך כלל אלון, משמשות בדרך כלל ויש להן השפעה מובהקת הן על הארומה והן על המרקם (הרגשת פה) בפרט, אם כי נראה שיש חזרה לתווים העדינים והמתובלים יותר שמקדמים עץ גדול וזקן יותר.'

הִיסטוֹרִיָה

במהלך העשור הראשון של האלף החדש, מספר הבקבוקים שיוצרו מדי שנה שילש אותם וכיום הוא עומד על מעל 18 מיליון. תפקידה המסורתי של אמרונה בתור vino da meditazione (פוסט-ילדה שיש ללגום תוך דיון בדברים הטובים יותר בחיים) הועמד בספק. רמות גבוהות של אלכוהול וסוכר הופכות את היין למשחק טריקי עם אוכל, ובהתחשב בזינוק העז בייצור, אמרונה נאלצה למצוא מקום ליד השולחן כדי לעמוד בקצב אורח החיים המשתנה של הצרכן.

יצרנים רבים חזרו אל לוח השרטוט: גילוי מחדש של זני ענבים שנשכחו מזמן יותר תסיסות 'שלמות' לכיוון ניסויים בסגנון יבש יותר עם חביות וסוגי עץ בגודל שונה וכו '- כל אלה נועדו לעצב מחדש את זהות היין. אחרים חפרו בעקבם ונשארו נאמנים לדרכים המיושנות. ואכן חלקם המשיכו לקבל את נוכחותם של חלק קטן מהפטרייה בצורתם 'הזחל' או המתהווה, כלומר: לפני סיבול מלא. ככזה, ריקבון מאפה או אציל יכול להעניק ניחוחות רחבים ומפותחים של פירות מקוטרים בתוספת תמציות דבש האופייניות ליינות בוטרטיים, ובנוסף, מגביר את רמות הגליצרול, ומשפר את מרקם הקטיפתי של היין.

שלושה סגנונות מרכזיים

התוצאה של פעילות זו מהווה ספקטרום רחב ומפתיע של ניחוחות וטעמים האופייניים לאמרון של ימינו. שלושה סגנונות שולטים בהפקה הנוכחית.

גרסה פשוטה יותר בדרך כלל עם פחות יישון עץ מציגה את הצד הידידותי שלה. רבים מאמינים כי אמרונה הוא הטוב ביותר לשתות מיום הולדתו העשירי כאשר היין עדיין כולו עגול, רכות והרמוניה.
מנות קטנות יותר של פרי המשובח ביותר של המגדל מותססות בנפרד ולעתים קרובות ניתנות ליישון עץ נוסף, גרסת 'פרימיום' זו או גרסת Riserva מסוגלת להימשך עד 20 שנה בערך בבקבוק.
לבסוף, הפרשנות ה'מודרניסטית 'יותר של Amarone חובקת סגנון יין מרוכז יותר, בעל חיים ארוכים יותר ופחות חמצון, באמצעות חביות עץ אלון חדשות מבוקרות ובעיקר קטנות יותר (225L או 500L).

קְמִילָה

Appassimento היא שיטת ייבוש חלקית של הענבים, שלוחצים אותם אט אט ומותססים לאט, לייצור Amarone della Valpolicella.

'אמרון עוסק בייצור יין כמו כל דבר אחר,' אמר סוזן האולם MW, בטעימות הפאנל שלנו לשנת 2017 .

'ההחלטות סביב ייבוש הענבים, אורך הקסם ותסיסת הזמן על קליפות גורמות להבדלים דרמטיים בסגנון ובאיכות.'

מה ההבדל בין ריפאסו לאפאסימנטו?

אמרון: דע את הבצירים שלך

2015 - קיץ ארוך, חם ויבש נתן יינות גדולים, בשלים ועשירים עם בגרות פנולית טובה. יינות מעולים פוטנציאליים אשר זקוקים בעיקר לשמירה.
2014 - שנה רטובה וקרירה ידועה לשמצה: אמנם יינות רבים ניתנים לשתיה מושלמת, אך גם הם אינם גדולים. להיות שיכור צעיר.
2013 - קיץ קריר יותר מהממוצע ואחריו סתיו חם ושטוף שמש. היינות ארומטיים במיוחד והטובים ביותר מראים עדינות אמיתית. שתו משנת 2020.
2012 - תנאי מזג האוויר הפכו מטושטשים לאחר קיץ לוהט במיוחד. היינות הגדולים והנדיבים האלה מתחילים לשתות טוב.
2011 - בציר משובח ביותר המייצר יינות מאוזנים המתקרבים לשיאם. לשתות או לשמור במשך שלוש עד חמש שנים.
2010 - בציר קריר מהממוצע: אמנם חסר בשר אולי, אך היינות בעלי ניחוחות טובים ובעיקר בשלים לחלוטין.