ענבי אפאסימנטו באגריקולה מאסי אשראי:
- תשאלו את דקנטר
- עיקרי הדברים
מבולבלים במונחים ריפאסו ואפאסימפטו ...?
סקירה וייבוש - תשאלו את דקנטר
שואלת אוליביה בולטון, ניוקאסל : מה ההבדל בין ריפאסו לאפאסימנטו?
משיב מייקל גארנר : שני המונחים נפוצים בגבעות ולפוליסלה מצפון לוורונה, אם כי לריפאסו יש משמעות ספציפית הרבה יותר.
המילה מתייחסת לטכניקת ייצור היין לפיה ולפוליצ'לה צעירה מתייחסת ל לקרוא של רקיוטו או אמרונה בעקבות הצליפה הראשונה שלהם.
שורשיה של הטכניקה הם במערכת הפיאודלית, במזדריה (חיתוך בשיתוף פעולה או מטאייג '), כאשר מעולם לא הושלך דבר בעל ערך כלשהו.
מטפח עונה 4 פרק 2
כך ש- Valpolicella הצעיר יקבל דחיפה על ידי עיבוד חוזר של אותם שקדים עשירים בסוכר.
ריפאסו משמש כיום לזיהוי קטגוריית יין המיוצר בצורה כזו ובעל ערך רשמי משלו.
Appassimento מתייחס לתהליך של ייבוש ענבים לייצור יין - זה מתבצע ב Valpolicella בקנה מידה רחב בהרבה מכל מקום אחר.
ענבים מיובשים לתקופה של לפחות כמה חודשים ולעתים קרובות עד שש, לפני שהם נלחצים והופכים אותם לאמרונה או ליין המתוק המקורי של האזור, Recioto della Valpolicella.
שני יינות אלה תלויים אפוא בתהליך הקסם על פי סגנונם הייחודי.
יין לבן בשילוב עם סלמון
בקצרה, ריפאסו מופנה על נזלת יין המיוצר בתהליך האפאסימנטו.
מייקל גארנר הוא סופר וסוחר יין המתמחה ביינות איטליה.
