מה הם נקבים ביין? - תשאל את דקנטר

בקבוק מוסקאט שכותרתו 'sur lie' (על המשקע). אשראי: איאן שו / אלמי סטוק צילום

תשאלו את דקנטר
עיקרי הדברים

מבולבלים כאשר הערת טעימה או תיאור מתייחס ל'שמנת '? ואיזה סוג טעמים הם מייצרים? המומחים שלנו מסבירים ...

מה הם נקבים ביין? - תשאלו את דקנטר

המשקעים ביין הם למעשה תאי השמרים המתים, שנשארו מתהליך התסיסה.

ישנם שני סוגים של נזלים ברוטו ושקעים עדינים.

קריש גרוס מתייחס למשקעים הנוצרים ביין, ונוטים ליפול באופן טבעי לתחתית כלי היין. בדרך כלל הם מוסרים מהיין מיד לאחר הפסקת התסיסה.

משקעים עדינים הם חלקיקים קטנים יותר שמתמקמים לאט יותר ביין. ניתן גם לסנן אותם מהיין, אך ישנם ייננים שבוחרים להשאיר אותם למשך זמן רב במאמץ לשפר את מורכבות היין.

'שרביט' המשמש לערבוב הקדושים בחבית בבורגונדי, בדומיין גאחות-מונות. קרדיט: פר קרלסון, BKWine 2 / Alamy Stock Photo.

הטעם של השקע

השארת המשקעים המשובחים עם יין לבן מפתחת טעמים נוספים ומוסיפה גוף.

הנועז והרכס היפה

ניחוחות וטעמים של שקדים, חציר ושמרים יכולים להיות כל התוצאות של בילוי 'זמן שקר' (על השדיים).

לעתים קרובות תוכלו למצוא דוגמאות ביינות לבנים דוממים מ מוסקדה ו בורגון .

קרא פנימה יינות מבעבעים

מתלים חידות במרתפי קרוג בשמפניה. קרדיט: קרוג.

שמפנייה , ויינות מבעבעים המיוצרים בדרכים דומות, יכולים לבלות זמן משמעותי על המשקעים.

על פי החוק, שמפניה שאינה בציר חייב להיות מיושנת במשך 15 חודשים בבקבוק ולהשקיע לפחות 12 חודשים על שקדים. שמפניה וינטאג 'חייבת להיות מיושנת על שקרים למשך שלוש שנים מינימום. בתים רבים מיישנים את מיטב יינות הבציר והבציר שלהם הרבה יותר מזה.

עם יינות מבעבעים בשיטה מסורתית, כמו שמפניה, תאי השמרים מתים בבקבוק לאחר צריכת הסוכר, ומסיים את התסיסה השנייה.

המשמעות היא שהיינות באים במגע קרוב עם נזלים משובחים שנותרו בבקבוק, ועם הזמן זה יוצר טעמים אוטוליטיים, כמו בריוש, ביסקוויט ולחם.

הסרת המשקעים

בקבוק יין מבעבע מסורתי בשיטה המופשל ביד.

המשקעים מוסרים בתהליך הזלזול.

זה הופך פופולרי יותר עבור בתי שמפניה לייצור יינות 'מאוחרים מאוחר', כלומר הם בילו זמן רב יותר על המשקעים , או לכלול את תאריכי ההסתלקות שלהם. חלק מבתי השמפניה מפרסמים כעת את תאריך הזיהום גם על תוויות בקבוקים או באמצעות קודי QR.

יש ייננים שמסירים את השרידים במהירות מהיין, כאשר הם מעדיפים סגנון יין של פירות, עם פחות ניחוחות משניים.