עיקרי Gruner Veltliner Grape Varieties מיעוט ביין: מה זה אומר עבורך?...

מיעוט ביין: מה זה אומר עבורך?...

ככל שהמונח 'מינרליות' הופך לאופנתי יותר ויותר, כך החיפוש אחר הגדרה תופס תאוצה. שרה ג'יין אוונס MW משדרת דעות של ייננים וחוקרים ברחבי העולם.

אמהות מחול עונה 6 פרק 20

אוצר המילים של היין הוא מטייל גרוע. המלים בהן אנו משתמשים ספציפי לתרבות, החל מדיימס ועד רמבוטאנים, וואקמה ועד סוכר שעורה. עכשיו יש מילה חדשה שצצה ברשימות יין ובתווי טעימות, וגורמת לבלבול. אמנם 'מינרליות' היא מונח שנראה לי שימושי, אך אין השקפה מוגדרת על משמעותו.



היינות המתוארים כמינרלים מתוארים בדרך כלל גם כ'אלגנטיים ',' רזים ',' טהורים 'ו'חומציים'. יש להם טעם כאילו הם מלקקים אבנים רטובות ולעיתים קרובות מרקם גיר שתואם. יש הטוענים כי זה חל רק על יינות לבנים, אך מי שטעם פריוראט מאדמות הליקורלה (צפחה) באזור, יידע שהוא קורה גם באדומים. יש הטוענים שאפשר להריח את זה, הכי הרבה שהוא מופיע בחיך.

ההנחה היא שיינות מינרליים עדיפים על יינות פירותיים 'שוק המוני', עולם חדש. יש להם דימוי רומנטי, כזה שמרמז שהם מיוצרים בעבודת יד על ידי בעלי מלאכה ומביעים את מסתורין של האדמה, כשהגנן-גנאי הוא המתווך הקסום. דוגמאות אופייניות נמצאות בשאבלי, בפרוריאט, במנשיה של ריביירה סאקרה ובירזו, וכמובן בלואר סוביניון בלאנס, ו ריזלינגים ממוזל וריינגאו בגרמניה, ווכאו וקרמסטל באוסטריה. שימו לב שאלו דוגמאות אירופאיות. זה לא רק אופי אירופי אלא שהוא נראה בולט יותר במקומות בהם היינות מציגים פחות פירות ויותר חומציות.

קדנציה לאחרונה

העובדה הבולטת היא ש'מינרליות 'החלה להשמיע את עצמה רק בשנות השמונים. הוא לא הופיע ב'טעם היין 'של אמיל פיינו (1983), או ב'גלגל הארומה' של אן נובל (1984), או אכן ב 'The Oxford Companion to Wine' (2006 - אם כי הוא יהיה נוכח במהדורה הרביעית שתצא בשנת 2015). מבחינה אנקדוטית, תלמידי WSET אומרים לי שהמורים שלהם ממליצים להם לא להשתמש בו בפתקי טעימות. עם זאת זהו מונח אופנתי, מבוסס היטב בקרב חובבי היין.

מאיפה האובססיה הזו? בקרב צרכנים רבים, אחרי הכל, אופי מינרלי 'אבנים מלוקקות' נתפס כשלילי. האם גננות או ייצור יין השתנו? או שאנחנו פשוט מתפתים משיווק חכם? יצרנים רבים רואים בכך ביטוי לטרואיר, בעוד שחלק ממומחי הייננות מעידים על תרכובות המיוצרות בייצור יין. לא משנה מה המקור, אין הגדרה מוסכמת למינרליות, אבל עבור רבים, כולל אני, זו מילה שימושית מאוד.

עובדה או בדיה?

נתחיל במה שידוע. האיגוד המינרולוגי הבינלאומי מגדיר 'מינרל' כ'יסוד או תרכובת כימית שבדרך כלל היא גבישית שנוצרה כתוצאה מתהליכים גיאולוגיים '. אז גפנים תופסות אלמנטים מהאדמה וזה נותן ליינות את הטעם המובהק שלהם? ימין? לא נכון! היסודות המינרליים ביין זעירים רק אשלגן וסידן אפילו מתקרבים ל -1,000 חלקים למיליון. אין שאלה לטעום אותם. כתוצאה מכך, המדע נותן את פתק הטעימה 'המינרלי' קצר.

מאמרים מעניינים