מהי התפטרות? - תשאל את דקנטר...

מדוע ייננים מחטים יין? אשראי: Scotstock / Alamy Stock Photo

• תשאלו את דקנטר
• עיקרי הדברים

אנו מסבירים מה המשמעות כאשר יקבים מדברים על התפטרות היינות שלהם.

מהי התפטרות? - תשאל את דקנטר

ישנם מספר תהליכי ייצור הרואים סוכר מוסף על מנת לשפר או לשנות את סגנון היין המוגמר, בנוסף לסוכרים הטבעיים הנמצאים בענבים.

תהליך כזה הוא chaptalisation, על שמו של יוצרו הצרפתי ז'אן אנטואן צ'פטל.

Chaptalisation הוא המקום שבו מוסיפים סוכרוז למיץ ענבים לפני התסיסה, על מנת להעשיר את המיץ ולהשיג רמה גבוהה יותר של אלכוהול פוטנציאלי.

אתה יכול לטעום chaptalisation?

זה בדרך כלל לא משאיר הרבה מתיקות ביין המוגמר, כי שמרים יהפכו את הסוכר לאלכוהול. עם זאת, ביקורת על התפטרות תורמת לכמה יינות חסרי איזון.

דניאל הול צעיר וחסר מנוחה

אזורי אקלים מגניבים

באזורי אקלים קרירים יותר כמו אנגליה, צרפת, גרמניה וניו זילנד, זה יכול להיות מקובל להתפטר ובמיוחד בשנים בהן מזג האוויר הגרוע גורם לכך שהענבים יבשילו לחלוטין. רמות החומציות יורדות ורמות הסוכר עולות בענבים כשהם מבשילים.

יקב Lyme Bay, אנגליה. התאמה נהוגה באזורי אקלים מגניבים רבים. קרדיט: פייסבוק Lyme Bay

'אתה רוצה לעשות את זה כמה שפחות'

עם זאת, התפטרות מוסדרת בהחלט. גרמניה אינה מתירה זאת לפרדיקצווין, למשל, והיא אסורה בכמה מדינות, כולל איטליה, אוסטרליה ודרום אפריקה.

'אתה רוצה לסבול כמה שפחות', אומר היינן ליאם אידזיקובסקי מיקב Lyme Bay בדבון שבדרום מערב אנגליה.

'כשאתה מוסיף סוכר אתה מדלל את היין, למעשה, אז על כל קילוגרם סוכר שאתה מוסיף, אתה מקבל 0.66 ליטר יין נוסף שלא קיבל טעם כלל.'

בכורה של עונת הכחולים 2017

במפרץ ליים, אידזיקובסקי שואף לאלכוהול פוטנציאלי של 10% -10.5% בענבים בעת הקציר, והוא יעבור בכדי להעלות אותו לרמה זו אם יהיה מחסור בסוכר בענבים בזמן הקטיף.

בצירים קשים

חלק מ בורגון יינות מותאמים לאחר הקציר הקשה ב -2016 ובתוך בורדו - במקום בו זה נעשה לעיתים רחוקות - הותרו לארמונות לעשות זאת גם ב בציר 2013 קשה .

מבוסס על עותק של כריס ווילסון בגיליון ספטמבר של מגזין Decanter. דיווח ועריכה נוספים עבור Decanter.com מאת אלי דאגלס.

• יש לך שאלה למומחים של דקנטר? שלח לנו מייל: עורך@decanter.com או ברשתות החברתיות עם #askDecanter

שאלות נוספות נענו:

קרדיט: מגזין Essentials / Gareth Morgans

כיצד לספור את הקלוריות ביין - שאלו את דקנטר

בוורלי בלנינג MW מסביר כמה מהאפשרויות ...

יינות אלכוהוליים גבוהים - שאלו את דקנטר

האם רמות אלכוהול גבוהות יותר ביינות משפיעות על פוטנציאל המרתף ועל חלונות השתייה?

שבאים והולכים בימי חיינו

תקלת יין מסתורי - שאלו את דקנטר

לא תמיד קל להגדיר תקלות ביינות. ביקשנו מ- Rob MacCulloch MW להסביר לנו קצת יותר

יריד היין RAW אשראי: דקנטר

מהו יין טבעי? - תשאל את דקנטר

אין הגדרה קפדנית ...

קרדיט: אנאבל סינג / דקנטר

מה זה תסיסה שלמה? תשאלו את דקנטר

מה הפירוש של היין ...?