מה זה תסיסה שלמה? תשאלו את דקנטר...

קרדיט: אנאבל סינג / דקנטר

• תשאלו את דקנטר

ומה זה עושה ליין ...?

מה זה תסיסה שלמה? תשאלו את דקנטר

תסיסה שלמה שלמה (המכונה גם אשכול שלם) פשוט מתייחסת למנהג של אי זיקוק ענבים. צרורות שלמים, גבעולים והכל, נכנסים ישירות לבור תסיסה.

זה היה נחשב לנוהג מקובל לפני מלחמת העולם השנייה, מכיוון שהדממגרים הממוכנים לא היו נפוצים.

עולם המחול עונה 2 פרק 5

• ראה את הגרפיקה שלנו במלואה כאן.

מחלחת פחמנית מתייחסת באופן ספציפי לתסיסה אנאירובית (ללא נוכחות חמצן) של צרורות שלמים.

זה מושג על ידי כיסוי התירוש בפחמן דו חמצני ואיטום מוחלט של כלי התסיסה ( ראה תרשים לעיל ), או כמו בשיטת בוז'ולה, על ידי הסתמכות על ה- CO2 המיוצר באופן טבעי על ידי התסיסה.

• ג'פורד: לא טאנין, אלא מרקם

מיצוי למחצה פחמני זה משיג אפקט דומה עם זאת, אותם פירות יער שנמעכים בתחתית עוברים תסיסה קונבנציונאלית ואילו תסיסה תוך תאית מתרחשת בגרגרים השלמים שלמעלה.

קרדיט: אנאבל סינג

מה שמעניין הוא שהתסיסה התוך תאית (אנאירובית) מייצרת ארומטים וטעמים שונים לחלוטין - בדרך כלל פירות יער אדומים טריים או אפילו מסטיק - ומרקם רך מאוד בהשוואה לתסיסה סטנדרטית מונעת שמרים של ענבים כתושים.

זה פרופיל הטעם הזה שהתפרסם כסגנון הבוז'ולה.

• אנסון: ייצור יין שלם מטלטל את בורדו

בוז'ולה יכול בהחלט לטעון שהוא הבית הרוחני של תסיסה שלמה.

כאן השתמשו בטכניקות אלה במשך מאות שנים, כפי שמסביר מתייה לפייר, יינן ובנו של מרסל לפייר המפורסם של מורגון: 'יש לנו עדויות לכך שהרומאים השתמשו בכלי אבן כדי לבצע תסיסה שלמה. אני חושב שיש סיבה מדוע סגנון הייצור הזה תמיד נהג בבוז'ולה.

'גאמיי אינו זן אצילי - הוא מייצר יתר על המידה ואין בו את הטאנינים האצילים של פינו נואר. תסיסה שלמה שלמה נותנת לנו דרך לשלוט בה. '

• קרא עוד הערות ושאילתות בכל חודש ב בַּקבּוּק מגזין. הירשם לגיליון האחרון כאן
  

• יש לך שאלה למומחים של דקנטר? שלח לנו מייל: עורך@decanter.com או באמצעות #askDecanter
  

שאלות נוספות נענו:

הזדקנות ליס או שעבוד: האם אתה יכול לטעום מההבדל? - תשאל את דקנטר

איך הם משווים ...?

שלג בכרמים באתנה.

האם שלג טוב לגפנים? - תשאל את דקנטר

מה קורה לגפן ...?

גבישי אבנית על פקק שנשלף מבקבוק יין אדום. קרדיט: ג'ון טי פאולר / עלמי

מדוע יש גבישים ביין שלי? - תשאל את דקנטר

אל תיבהל, ג'רארד באסט OBE MW MS יכול להסביר ...

מדוע רמות ה- pH חשובות ביין? שאל את דקנטר - דקנטר

מדוע pH חשוב?

קרדיט: מייק פריור

האם נקודת בקבוק יין פירושה איכות טובה יותר? תשאל את דקנטר

האם רצוי תחתית תחתונה - בבקבוק היין שלך?