מיטב הברים של ג'רז שרי: עשרה לביקור...

טבנקו סן פאבלו

• עיקרי הדברים
• מגזין: גיליון מרץ 2021

וירוס קורונה: הקפידו לבדוק את מגבלות הנסיעות האחרונות ומדיניות ההחזרים הכספיים לפני שמזמינים נסיעות לחו'ל.

במסגרת שביתת נקמה נגד הארמדה הספרדית שלחה מלכת אנגליה אליזבת הראשונה את פרנסיס דרייק לפטר את אנדלוסיה. הוא החזיר כ -3,000 חביות 'שק' (שרי) וזה היה להיט מיידי בחצר המלוכה.

אז התחיל רומן אהבה שנמשך עד היום. המכירות הגיעו לשיא במאה ה -19 עם סוחרים בריטים רבים שהתחתנו עם משפחות מייצרות יין, וכך נוצרו 'שושלות שרי'. שמות אנגלו עדיין נראים על כמה מהבקבוקים הטובים ביותר באזור.

סחר השרי הפך את העיר הקטנה ירז למעצמה כלכלית המתבטאת בארכיטקטורה הגדולה והמגוונת שלה. ירז בימינו שונה לחלוטין: הוא התנגד לגלובליזציה, והעדיף את הנוחות השמרנית של המסורת וחיים שקטים.

הדברים נעים כאן לאט. אנשים עוצרים לדבר, לשתות משהו. בעוד שסלידתו של ירז משינוי יכולה לטעון את התקדמותו, היא גם משמרת את עברו הענקי והתרבותי העמוק. התוצאה עבור המבקרים היא חוויה קסומה, כאשר העיסוק עם נקודות השיא שלה הוא פעילות הנעשית בחברת תושבים מקומיים.

למרות החשיבות של שרי, זה לא הכל על יין. הטענה של העיר להיות אחד ממוקדי הפלמנקו הגדולים בספרד מאושרת בפסטיבל דה ז'רז מדי חודש פברואר, שם מוצגות בכורה ההפקות האחרונות והגדולות ביותר.

פלמנקו הוא גם עניין של קוטידיאן: ברים שרי שצוינו בהופעותיהם אינם מלכודות תיירים עונתיות. פטרונים מקומיים ידידותיים עומדים בלחיץ כל השנה, לוגמים יין יבש זול - אך מצוין - תוך שהם מפיצים את שבחיהם באמנים נמרצים על במות זעירות.

ברים שרי מסורתיים אלה נקראים 'טבנקוס', פורטמנטו של המילים 'טברנה' ו'טבק '.

כפי שמסביר מומחה השרי המקומי חואן בוסקו טריגו קפריני: 'טבאנקוס היו במקור 'חצי טברנות', שם שתיתם ואכלתם טאפאס, אך גם קניתם טבק ויין, לרוב בכמויות גדולות, לקחת הביתה.'

אמנם זה לעתים רחוקות בימינו, אך הטאבנקוס המסורתיים יותר משרתים את שרי ישירות מהחבית. עם זאת, יש מספר גדל והולך של מפעלים המתאימים בזריזות אוכל - מטאפאס למטבח משובח - עם היין המיוחד הזה. הנה 10 מהמקומות האהובים עלי לשתות שרי בירז.

עשרה מהברים הטובים ביותר של ג'רז שרי

שַׁחַר

שַׁחַר

• רחוב קונסיסטוריו, 12

יש משהו צעקני בפנים החלקלקות של הממסד 'לראות ולהיראות'. אבל זה לא כל ההצגה: רשימת שרי מאוצרת בקפידה ונרחבת למדי תשבע את חובבי היין הסקרנים ביותר, ותפריט יוקרתי מציב את טונה האלמדרה היקרה של אנדלוסיה בחזית ובמרכז. פינת ישיבה גדולה בחוץ היא אחד המקומות הטובים ביותר של ירז לאנשים שצופים.

יקבי מסורת

• רחוב קורדובז, 3

'כמה מה- VORS הטובים ביותר [Vinum Optimum Rare Signatum, תורגם כשרי שרי נדירים מאוד] שניסיתי אי פעם, 'אומר המומחה המקומי חואן בוסקו טריגו קפריני. ואכן, כל השרידים כאן קיבלו ייעוד VOS או VORS. המקום לשתות אותם נמצא בפטיו הנעים במסגרת סיור, שגולת הכותרת שלו היא אוסף אמנות יוצא דופן. עבודות של ולסקז, גויה ואל גרקו כולן מעדות את קירות הבודגה.

משרד היין לה בודגויטה

• אבנידה סן חואן בוסקו, 5

לבעלים של לה בודגויטה יש גם כרם - Viña La Constancia - מחוץ לעיר ומשתמש בחנות יין מיקרו זו ובטבנקו כדי למכור את מרכולתה. השרידים משתרעים על פני מכלול הסגנונות והכל במחיר יקר. נסה את האולורוזו הבולט היישר מהחבית ואז בקש מהם למלא בקבוק לסאנטר העדין חזרה למלון שלך.

ניצול עונה 2 פרק 22

לה קרבונה

• קאלה סן פרנסיסקו דה פאולה, 2

המסעדה לשעבר שהפכה ליקב היא מקום פופולרי בקרב תושבי המקום בעלי העקב, הידועה בזכות אוכל הצוות הבקיא והזוגיות שלה. יינות איכותיים ביותר מותאמים לתפריטים קבועים לא זולים, עם שרי כמעט בכל מנה. השף חאבייר מוניוז סוטו, בן הבעלים, התאמן בתחום מכת המזון קנטבריה וחזר עם אחיזה מופתית של מנות דגים ובשר, כמו לחמי עגל מזוגגים בפאלו קורטדו עם סלריא.

טבנקו אל פאסאג'ה

• קאלה סנטה מריה, 8

פעמיים ביום, אתה יכול לשמוע את הצמד המתכת והעור על העץ כשרקדן פלמנקו (יחד עם קאדר הנגנים שלו) מבצע תצוגה רוחשת על במת הפינה של הבר. זה כל כך ארוז עד שאולי תאלץ לצפות בביצוע המפתה באמצעות מראה ענקית שמוצבת במכוון מאחורי הבר. הזמינו כוס קטנה של מנזנילה במחיר של 1 אירו והזמינו אותה עם כל טאפאס פירות הים הטריים במיוחד.

טבנקו לה פנדילה

טבנקו לה פנדילה

• רחוב ואליינטס, 14

אחד הטאבנקו המסורתיים ביותר בירז, לה פנדילה, מתחיל בשנות השלושים של המאה העשרים. לאחר תקופת סגירה, כעת הוא נפתח שוב עם הבעלים המעוניינים לשמור על הקסם הצילומי ועל מורשת מלחמת השוורים. לכן תמצאו פוסטרים ישנים ומזכרות אחרות המקשטות את קירותיו השחוקים היטב. הצעת האוכל שלה מתקדמת יותר, אם כי: נסו להתאים את טוסט הסינטה טונה לכוס פדרו ז'ימנז מתוק ודביק.

טבנקו אל גיטארון דה סן פדרו

• רחוב Bizcocheros, 16

תושבי המקום נשבעים ליד הטבנקו של הרחוב האחורי, אליו מגיעים השתיינים החביבים ביותר ליהנות מפאלו קורטדו, סגנון נדיר של שרי עם מעמד כמעט מיסטי. הבעלים הבקיאים של הבר, מיריה דוט רודריגס, שמחה להדריך אותך במבחר הממצה שלה. קירות האבן החשופים והתאורה העמומה עשויים להעניק תחושה לא צנועה, אך בסופי השבוע הוא שופע תושבים מקומיים מבחינים (אך תמיד ידידותיים).

טבנקו לאס בנדרילות

• קאלה קבאלרוס, 12

טאבנקו אחר של אוכל אוכל, הצוות הידידותי במיוחד של לאס בנדרילאס מגיש הרבה מהשרי שלו היישר מהחבית. נסו מאנזנילה יבשה ומלוחה עם מעט בשר חזיר איבריקו. מכובד כאן מלחמת שוורים, כאשר אחת מאפשרויות הישיבה מזכירות בורלדרו: שם המקלט בו לוחמי השוורים תופסים מחסה לפני היציאה לזירה.

טבנקו פלאטרוס

• רחוב אלגרבה, 35

אוהדי שרי וטירונים כאחד יודו על טיסות היין של אל פלאטרוס, המשתרעות על פינו יבש ועדין עד PX כהה ומתוק, דרך אולורוסו, שמנת ואמונטילדו. זהיר אם כי - הם לא חוטפים על הצעדים כאן. בערב, המטבח נפתח בשעה 20:00 בערב, ומציע מבחר רחב של פינוקי טאפאס בצלחת נייר. אל תחמיצו את הצ'יצ'רונים הסופרלטיביים המיוחדים: בטן חזיר פריכה חתוכה דק.

טבנקו סן פאבלו

• קאלה סן פאבלו, 12

אולי האופי ביותר מכולם, לסן פבלו יש את כל התכונות המקסימות: דלתות עץ ישנות מובילות לחלל בגובה כפול המעוטר במזכרות וינטאג 'של כרמים. התאורה מוזרה במשרד באופן מוזר (לבן בוהק), אבל זה לא משנה מעט כאשר פינו הבית - היישר מהחבית - הוא הטוב ביותר בעיר. הוא ממוקם ברחוב מגורים יפה, כך שאולי תזכרו לכם לשמור עליו למטה כשתצאו.