ראיון הקנקן: ג'נסיס רובינסון MW & יו ג'ונסון על אטלס היין העולמי...

קרדיט: קתרין לוא (www.cathlowe.com)

• עיקרי הדברים
• מגזין: גיליון דצמבר 2019

באוקטובר הושקה המהדורה השמינית והאחרונה של אטלס היין העולמי מאת יו ג'ונסון וג'נסיס רובינסון MW. פורסם לראשונה בשנת 1971, הכותר המקורי הוכרז כיצירת עיון קלאסית וחיונית מיידית לאוהבי היין. מאז, שבע המהדורות האחרונות מכרו ביניהן כמעט חמישה מיליון עותקים ותורגמו ל -14 שפות.

לחץ כאן לרכישת אטלס היין העולמי

בַּקבּוּק תפס את המחברים לדבר על האחרונה אַטְלָס ולברר כיצד היא מתווה את השינויים החשובים שהתרחשו בעולם היין בחמשת העשורים האחרונים.

ג'ון סטימפפיג השקת מהדורה חדשה של אטלס היין העולמי הוא תמיד אירוע פרסום מרכזי, אך מדוע חובבי יין צריכים לקנות מהדורה זו אם יש להם את השישית או השביעית?

יו ג'ונסון ובכן, כי כל כך הרבה השתנה - כמו שזה תמיד קורה בין המהדורות. ב -416 עמודים זה הארוך ביותר אי פעם, וכל המידע והתוכן עודכן לחלוטין, או שהוא חדש לגמרי.

יאנסיס רובינסון MW כן, במהדורה השמינית הזו יש 230 מפות, 22 מהן חדשות. וכל הישנים תוקנו ושופצו לחלוטין. יש לנו גם הרבה תכונות חדשות, כולל מפות תלת מימד המציגות את השפעת הגאוגרפיה, במיוחד הרים, אוקיינוסים וזרמי רוח.

אילו אזורים או מדינות חדשים מוצגים במהדורה זו?

ג'וניור יש יותר מדי להזכיר, אבל יש לנו מפות חדשות של סנט הלנה ואלטו פימונטה. הרחבנו את הכיסוי הדרום אמריקאי עם הכללת ברזיל ודרום אורוגוואי. יש לנו גם הרבה יותר כיסוי של קנדה, ויש יותר פרטים בסין סביב בייג'ינג וחוילאי. נינגקסיה כבר נכנסה למהדורה השביעית.

HJ עולם היין משתנה ומתרחב ללא הרף. אז זו תמיד החלטה קשה סביב מה להשאיר בחוץ ומה להכניס. למרבה הצער, זה אומר שנאלצנו לאבד כמה מפות. למשל, פרסקטי הושמט במהדורה החמישית. ונאלצנו לאבד גם את הרוור, שהיה לי עצוב מכיוון שהיינות מעולים וזו הייתה מפה כל כך יפה, עם קווי מתאר מפורטים ומקסימים.

ריי דונובן עונה 6 פרק 9

כמה זמן לוקח התהליך, ואיך מחלקים את העבודה?

ג'וניור עברו כשנתיים מהרעיון הראשון והדיון אילו שינויים נדרשים.

מוחות עבריינים עונה 14 פרק 12

HJ בימים אלה יאנסיס עושה את רוב הרמת הכבד והוא המנוע הגדול שמאחורי אַטְלָס . היא כותבת וכותבת את כל העניין ואז מוסרת לי אותו. זהו תהליך מאוד שיתופי, ששנינו נהנים ממנו.

מה אתה חושב שעושה אטלס היין העולמי כל כך מיוחד?

HJ מבחינתי הדיוק של המפות הוא משהו שהופך אותה לייחודית. כשאני התחלתי בפרויקט זה בסוף שנות השישים, עמדתי על כך שהמפות צריכות להיות באיכות סקר הפקודות. עבדנו עם קרטוגרף מקצועי וזה סיפק דיוק בלתי צפוי, שאנשים תמיד אהבו והעריכו. יתר על כן, עם המהדורה החדשה הזו, יש לנו אפילו מפות המציגות את ההבדלים בסוגי הקרקע.

ג'וניור למשל, יש לנו מפה מפורטת של הקרקעות של צלב הבוז'ולה. אני חושב שמה שנחמד עכשיו הוא שהזייטג'יסט הכללי ביין הוא על דיוק גיאוגרפי. הדברים הולכים וקטנים. עכשיו, יש לך אנשים שרוצים לבטא לא רק כינוי או קומונה, אלא כרם ספציפי.

האם לדעתך טרואר הפך חשוב יותר עם הזמן?

ג'וניור אוי אוי, כן! וכמובן, כולם יכולים לבטא את זה כמו שצריך עכשיו. אבל עדיין אף אחד לא באמת מבין את המנגנון של איך האדמה מתורגמת לאיכות יין בכוס. אולם מה שלא מוטל בספק הוא שטרואור נחשב קריטי מתמיד.

המהדורות השונות תיעדו בקפדנות כיצד צמח עולם היין. באיזה שלב אתה חושב שנוכל להגיע ל'יין שיא '?

ג'וניור הייתי אומר שה- אַטְלָס מראה כיצד עולם היין נע, במקום להגיע לגודל מקסימאלי. וברור שהמפה עוברת 'מחלקות מוט'. יש לנו מפה של יין אנגלי מזה זמן. עדיין אין לנו מפה של כרמי הבנלוקס. אבל מי יודע? זה עלול לקרות.

ניצול עונה 2 פרק 6

HJ והמפה של דנמרק יכולה להיות המפתח למהדורה הבאה!

זה מביא אותנו בצורה מסודרת לשינויי האקלים. מה דעתך על כך?

HJ עד כה הועיל בכך שהיה טוב יותר לכרמים יותר ממה שהיה גרוע יותר. כידוע לכולנו, יש הרבה פחות בצירות גרועות בעולם בימינו. גרמניה לא הייתה גרועה מזה 30 שנה.

ג'וניור בכל מקום הושפע, כאשר הנהנים כוללים 'אזורים פחותים' בתחומים קלאסיים. למשל, פטיט שאטו בבורדו כמעט תמיד יכולים לייצר ענבים בשלים לחלוטין בכל שנה.

ומה עם בורגונדי, במיוחד כשיש לך בצירים חמים כמו 2018?

ג'וניור כן, זו חלקית הסיבה שהרחבנו את הכיסוי במהדורה החדשה ליינות בצפון הרחוק של קוט דה נויץ. ואוסיף כי שינויי האקלים השפיעו מעט גם על ההיררכיה בבורגונדי. לדוגמה, סנט-אובין, בשנים מסוימות, יכול להיות הימור טוב יותר ממורסו - תלוי, כמובן, מי או איזה מגדל עשה זאת.

HJ במבט לאחור למהדורה הראשונה, לא הוזכר שום דבר בכרמים באנגליה, שזכו בהרבה מההתחממות הגלובלית. אז לא היה יין מבעבע ואני זוכר שביקרתי בהמבלדון, שהונהגה על ידי האלוף סליסברי-ג'ונס - ג'נטלמן זקן מקסים שהיה משוכנע שנוכל להכין יין דומם משובח באנגליה. אבל זה מעולם לא קרה. הייתי ספקן אז, אבל אתה לא יכול להיות סקפטי עכשיו, במיוחד עם איכות היין הנוצץ האנגלי - שהגיע לאיכות שמפניה, ועם סגנון משל עצמו. עתידו של היין האנגלי בהיר מאוד.

מהם החסרונות של שינויי האקלים? מה מעסיק אותך?

ג'וניור ברור שיש דיווחים מכל מקום לפיהם קטיף מתרחש חודש לפני כן. המגמה הזו צריכה להיות דאגה. אבל אני כן מוצא את זה מדהים שחלק מהגפנים נראים מסוגלים להסתגל לאקלים המשתנה. כדי לתת לך דוגמה, אני מבלה כל קיץ בלנגדוק ועשיתי את זה מאז 1989. לכן אני זוכר במיוחד את בציר גלי החום משנת 2003, כאשר הגפנים באמת צנחו בחום וסבלו בצורה ניכרת. ובכל זאת הם נראים כל כך הרבה יותר בריאים עכשיו. כולם ירוקים, וזה לא שמושקים את הגפנים. זה כמעט כאילו הגפנים חשו מה הם צריכים לעשות למען עצמם.

HJ עליכם להיות מודאגים מההשפעה של התחממות כדור הארץ על היין ועלינו לצפות לבצורות נוספות ולמחסור במים. ועלינו להתייחס למים בכבוד רב יותר. אנו זקוקים גם לדברים כמו מתקני התפלה, שם הטכנולוגיה יכולה לעזור מאוד.

סגנונות היין ממשיכים להשתנות. איפה לדעתך מטוטלת אופנת היין מתנדנדת?

HJ אני די סקפטי לגבי אופנה כאשר זה די יכול להרוג משהו נפלא כמו שרי וריזלינג. אלה שניים מהיינות הגדולים בעולם.

ג'וניור אוסיף שאופנה יכולה כל כך בקלות להגיע לקיצוניות. ראינו יינות אלכוהוליים מדי ואלונים. ועכשיו, אנו רואים כמה הופכים להיות טארטים מדי, מחמירים וחיוורים במקומות כמו אוסטרליה. אני לא מדבר על שרדונה, שעברה את אותו שלב. במקום זאת, אני מתייחס לחלק מהאדומים החדשים יותר של הגל. הם מושכים את העין כי הם שונים. אבל לא את כולם כיף לשתות.

מה לגבי המגמה לעבר ענבים מקומיים יותר - האם זה יימשך?

HJ כן אני מקווה. זה בהחלט נותן לשותה יותר מגוון.

ג'וניור בהחלט. אבל אני לא חושב שהמגמה המבורכת הזו החלה אצל הצרכנים. אני באמת חושב שזה התחיל עם יצרנים שהשתעממו מגידול רק כמה זני ענבים בינלאומיים. הכל תואם את כל הסדר העולמי של 'לוקובור' - אכילת זנים מקומיים - וגילוי מחדש של מורשת, כמו עם עגבניות ותפוחים.

סלבריטאים כביסה מלוכלכת של בית החולים הכללי

HJ גורם נוסף הוא שמפיק שאפתן ושאפתן מחפש דרכים להבדיל ולהבדיל בין יינותיו לבין שכנו. מכאן, כרמים בודדים יותר וזנים שונים. ועם הבלעדיות, המחיר עולה ....

האם אתה חושב שההתמקדות באזורים קטנים יותר ובכרמים בודדים הולכת רחוק מדי?

ג'וניור בסך הכל זה היה חיובי. אבל אזורים מסוימים בעולם (ואנחנו עושים כמיטב יכולתנו כדי למפות זאת בפירוט) פגעו בתחומי משנה ותכניות קטנות מוקדם מדי. לודי חולקה כעת לתשע ערעויות משנה. ואני לא בטוח מי מרוויח.

HJ מלבד סומלייה, שאוהבים אותם.

ג'וניור ואנשים שקובעים בחינות יין ל- IMW ול- WSET - הם גם אוהבים אותם!

הרשימה השחורה עונה 4 פרק 13

בואו נדבר על טכנולוגיה. האם זה היה כוח לתמיד? אילו חששות יש לך, אם בכלל?

HJ כן, בהחלט הטכנולוגיה הייתה כוח לטוב בכל דרך שתגדיר אותה. זה בהחלט יכלול ניתוח, שהיה חיובי מאוד. ובעולם הפיזי, אנחנו מתקרבים לרובוטים שעושים את עבודת הגרנה בכרם. ודברים כמו היכולת לקבוע מטכנולוגיית הלוויין מכמה יכולים גפני לחץ מים להרוויח. אלה מאוד מרגשים.

ג'וניור אני מסכים - כל עוד אתה משאיר רגישות בייצור היין שלך, כך שהוא לא מוכתב גרידא על ידי מספרים.

לסיום, שאלה ליו: איך היה לכתוב לבד את ארבע המהדורות הראשונות?

HJ כן, הצטרף אלי Jancis רק בשנת 1994 למהדורה החמישית. לפני כן זו הייתה עבודה קשה עליזה. באותה תקופה נעזרתי רק בגברת צרפתית נחמדה מאוד שהתייצבה כשהדברים השתבשו. למשל, במהדורה הראשונה אני זוכר ששלחנו בקשות לתוויות יין ותמונות של מפיקים מכל רחבי העולם בדיוק כשהחלה שביתת הדואר הארוכה בעולם. בכל פעם שאני מסתכל על המהדורה ההיא, אני עדיין יכול לראות את הפערים כי אני יודע מה היה יכול להיכלל!

אטלס היין העולמי : מהדורה ראשונה שפורסמה בשנת 1971 ומהדורה שמינית בשנת 2019 (תמנון, £ 50)