השף פייר גגנייר מחוץ ללה גרנדה מייסון של ברנרד מגארז. קרדיט: מכון התרבות ברנרד מגרז. קרדיט: מכון התרבות ברנרד מגרז
- עיקרי הדברים
ג'יין אנסון מעניקה את המדריך הפנימי שלה למסעדות נהדרות שבבעלות שאטו בורדו.
גלול ברשימה שלמטה ולחץ על הכותרות כדי לראות את אתרי המסעדות
הפעם בשנה שעברה, במקביל להגעתם של הטועמים, הקונים והעיתונאים במהלך השנה בורדו en primeur בעונה, כתבתי קטע על הסומלייה הטובים ביותר בבורדו, ועל רשימות היין שצפייה בעיר. לקח יותר זמן לרעיון של הצעה מורחבת למזון ולשתייה לפלס את דרכם אל טירות, אך העניינים מתרחשים, וכעת יש מספר גדל והולך של אחוזות שהתעוררו ליתרונות של שמירת הלקוחות שלהם היטב ושבויים. עוד קצת.
אחוזות כמו Haut-Bailly, Carbonnieux, Guiraud and Phelan Ségur היו מאמצים מוקדמים, ושיתפו שפים להציע אוכל פרטי ללקוחות, אך הטירות המופיעות כאן הרחיקו לכת, ויש בהן מסעדות מלאות או לפחות אפשרויות אוכל רציניות יותר.
פסק ליונאן וגרייבס
שולחן אדום / לבואר / La Grande’Vigne, שאטו סמית 'Haut Lafitte
המסעדה ב- Source Caudalie. קרדיט: מקור קודלי.
יין לשתות עם סלמון
מבחינתי, זו כנראה המשולבת המצליחה ביותר של מסעדה יוקרתית + ביסטרו + טאפאס / בר יין מכל אחוזת יין בבורדו, כולם חלק מהקתדרנים מלון וספא Source de Caudalie . בר רוז 'הוא התוספת האחרונה, עם בר יין ומצרנים, ומרפסת מקסימה עם נוף (ניחשתם נכון) מעל הגפנים. כל יינות בורדו כאן, בניגוד לשתי המסעדות במלון שיש בהן רשימות מצוינות ונרחבות. היו לי כאן כמה ערבים מקסימים, אם כי קיבלתי משוב מחברי יין בשבוע שעבר כי היו להם רק בצירים צעירים מאוד במלאי, וזו לא בדיוק הדרך הטובה ביותר להציג את הפוטנציאל של בורדו.
המנה, שאטו ליונאן
מקומות ישיבה בחוץ ב Le Manège. אַשׁרַאי: Tripadvisor / תיירי ג'רלד .
זו קבוצה חדשה ומעניינת של מלונות קטנים ומסעדות שרק יוצאת לדרך. בבעלות משפחת Miecaze של Château Leognan, בשותפות (לפחות במידה מסוימת) עם קבוצת Millesime, הם עכשיו Hotel de la Tresne ברחוב דה Cheverus במרכז העיר בורדו, La Course chambre d'hote על ידי Jardin Public והמלונות- מסעדה Domaine de Raba בטאלנס). ב Le Manège יש שירות מסעדה וגם אזור טאפאס לאפריטיפים.
לה גרנדה מייסון, שאטו פפה קלמנט
לה גרנדה מייסון בבורדו. קרדיט: לה גרנדה מייסון
אז לא ממש בטירה (למרות שבפאפ קלמנט אכן יש חנות יין Les Clés du Vin המציעה טעימות וערבי טאפאס על בסיס קבוע למדי), אך מסעדה זו במרכז בורדו היא תחנה חשובה יותר ויותר בטיול הגורמה בבורדו. אחרי התחלה קצרה עם ג'ואל רובושון, עכשיו פייר גגנייר הוא זה שאחראי על האוכל כאן. תוכלו למצוא כל אחוזה מסווגת בבורדו ברשימת היינות - מהלך חכם של מגרז לדעתי, פשוט כדרך להביא דירקטוריונים בשירותים לחשבונות הוצאות המביאים את לקוחותיהם.
המדוק
קפה Lavinal / Cordeillan Bages, שאטו לינץ 'Bages, Pauillac
הביסטרו בקפה Lavinal. קרדיט: JM Cazes.
השף החדש ז'וליין לפבר החליף כעת את ז'אן לוק רושה, שעזב אחרי 14 שנים עם משפחת Cazes כדי להמשיך בקריירה בפריז, בדיוק כמו שתיירי מרקס עשה כל כך בהצלחה לפניו, אבל ארנו לה סו המקסים, השף סומלייה, עדיין שם. ההיצע כאן מתחלק בין המסעדה הגסטרונומית במלון קורדילן בייג'ס לבין בית הקפה Lavinal הנינוח יותר בכפר באג'ס. חזרתי ללאבינל בשבוע שעבר לאחר חופשת החורף שלה, ולמען האמת החמצתי מספר קלאסיקות ביסטרו בתפריט (אזכור מיוחד לבורגר Bages), אבל כנראה שהם אמורים להיות מוחזרים - לפבר תרגל את כישורי הפירה שלו המסעדה הראשית לפני שהיא נפתחת מחדש בסוף החודש.
שולחן אגאסאק, טִירָה של אגאסאק, Haut Médoc
המרפסת בלה טבלה ד'אגאסאק. קרדיטים: שאטו ד'אגאסאק.
רשימת היינות, המחויבת כמסעדת יין, מציעה בקבוקים בעיקר מבורדו, אך עם רסיסים מהרון (Hermitage la Chapelle Jaboulet), בורגון (הוברט ליניאר) ושמפניה (פיליפונאט, פרנק בונוויל וקלוס קזאלס). כמה תפריטים מעניינים של טעימות עיוור גם הם - שם מוגשים חמישה יינות בורדו מסווגים בצורה עיוורת כנגד אוכל המותאם לשף. הוא נפתח ביוני ומהווה תוספת שימושית לאפשרויות אכילה במדוק.
סנט אמיליון ופומרול
La Terrasse Rouge, שאטו לה דומיניק, סנט אמיליון
נוף מלה-טראס רוז '. קרדיט: שאטו דומיניק / טריטוריה רוז '.
המנוהל על ידי הצוות שמאחורי La Brasserie Bordelaise במרכז בורדו, המסעדה הממוקמת להפליא (שתוכנן על ידי ז'אן נובל, עם נוף על שבל בלאן) הולכת לתחושה ביסטרו יוקרתית - בר ארוך, שולחנות עץ, נוף לכרמים. נפתח בשנת 2014, כל החומרים מקורם ביצרנים מקומיים ברחבי דרום מערב צרפת, והתפריט משתנה באופן קבוע. במהלך En Primeur יש להם שפים שונים מדי יום, כולל פייר גגנייר ואלן דאטורנייה. שילוב טוב של יינות בורדו ויינות שאינם בורדו ברשימה - ובכן בעיקר (מבחר נרחב של) בורדו למען האמת, אך כמה קלאסיקות חיצוניות כמו ברוקארד שאבלי ווכרון סנסר רוז '.
L'Envers du Décor / Hostellerie de Plaisance, שאטו פאווי, סנט אמיליון
L'Envers du Décor בסנט אמיליון. קרדיט: L'Envers du Décor.
האם כדאי לצנן יין אדום לפני ההגשה
ג'רארד פרס, הבעלים של המלון והמסעדה Château Pavie ו- Hostellerie de Plaisance, קנו את המסעדה האהובה על סנט אמיליון, L'Envers du Décor. ממוקם באותה כיכר כמו המלון, המטרה היא להציע את האלטרנטיבה הרגועה יותר למסעדת המלון המוכרת בכוכב מישלן - כך בעקבות הרעיון של Cordeillan Bages. שף איטלקי חדש שמצטרף בכל עת עכשיו, אך שאר הצוות יישאר זהה.
Le Logis de la Cadène, Château Angélus, St-Emilion
שולחנות לצפייה בעולם עוברים בלוגיס דה לה קדנה. קרדיט: לוגיס דה לה קדיין.
לה לוגיס דה קדיין, שנרכשה על ידי משפחת דה בוארד בשנת 2013 ונפתחה מחדש בשנת 2015, היא אחת המסעדות העתיקות ביותר בסנט אמיליון, אך שופצה לחלוטין על ידי סטפני דה בוארד. רשימת יינות נהדרת מבורדו, בורגון, אלזס, לואר, ספרד, נאפה, איטליה וגרמניה. יש להם אפילו את Domaine Granmonte, היין התאילנדי שהוברט דה בוארד מתייעץ איתו. השף הצעיר אלכסנדר באומארד בדיוק קיבל את כוכב מישלן הראשון שלו .
Les Belles Perdrix, Château Troplong Mondot, St-Emilion
נפתח בשנת 2013, זה היה אחד הראשונים מהזן החדש של מסעדות הטירה. היא קיבלה את כוכב מישלן הראשון שלה בפברואר 2016, מטפל בשף דייוויד צ'רייר, וממשיכה להיות מקום יוצא דופן לאכול בו. רשימת יינות מכסה את כל צרפת והיא די נרחבת.
עונה 6 יסודית פרק 17
La Table de Siaurac, Château Siaurac בללנדה דה פומרול
כעת חלקו בבעלותו של פרנסואה פינוט של שאטו לאטור (נכון לשנת 2014, באמצעות חברת ארטמיס), זהו אחד המקומות ה'סמויים 'הטובים ביותר לאכול בגדה הימנית, במיוחד ביום שמש. השף ז'אן-פרנסואה רוברט מגיש ארוחה גסטרונומית או תפריט 'חזרה מהשוק', או שאתה יכול ללכת על מגש טעימות של גבינה ונקניקים. יש אורנג'רי מושך אטרקטיבי, או את הארוחה הגסטרונומית ניתן להגיש בטירה הראשית או מתחת לעצים בפארק. בפעם האחרונה שהייתי שם התבוננתי בשולחן שניים שהוגדר לארוחת ערב בפארק, וזה נראה די מזמין.
שאטו אמבה סיור פורט, סנט אמיליון
לא בדיוק מסעדה, אבל פרנסואז לאנוי קנתה את האחוזה היפה הזו בשנת 2007, ומציעה בית ספר לבישול וארוחות צהריים לא פשוטות. אלה בעצם צלחות טעימות של גבינה ובשרים קרים המוגשים על המרפסת. אין צורך בהזמנה בין אפריל לנובמבר. הכרם הוסמך כאורגני מאז 2015, מה שאיכשהו גורם למזון להראות מושך עוד יותר, והם עומדים להשיק בראנץ 'בכל יום ראשון ראשון בחודש, החל מחודש מאי.
לס קורדליירס, סנט אמיליון
המסתדר ברחוב האחורי בסנט-אמיליון, המנזר של קורדליאר מתוארך לשנות ה -14ההמאה ויש בה מרתף תת קרקעי שבו מיוצר היום יין מבעבע. אבל למעלה יש גן חומה נפלא משובץ חורבות קלוזרים מתפוררות ושולחנות וכיסאות קטנים. אתה יכול לקנות סל פיקניק כפרי של לחמים, נקניקים, פאטות, גבינה ויינות מבעבעים של הבית. מקום יוצא דופן ומבריק לאכול בו בסנט אמיליון.
Les Délices de Roy, שאטו לה פלר ד'הורוס, סנט אמיליון
פייר שוקרונד משאטו לה פלר ד'הורוס בפומרול (אחוזה אורגנית אחרת) הבעלים של Les Délices de Roy בסנט אמיליון, שמומלץ מאוד לארוחות קלות. סגור מנובמבר עד תחילת מרץ, כל כך פתוח לראש הממשלה.
ועוד שניים שכמעט מתאימים ...
שאטו פומיס, סנט אסטפה
המלון והמסעדה הצמודים לשאטו פומיס סגורים כעת, אבל אני מבין שזה אמור להיפתח מחדש במאי 2017. עם זאת, הפרטים עדיין לא היו ברורים. וגם חברת Decanter.com אישרה בבוקר ה -16 במרץ כי הבעלים של Cos d'Estournel קנה את Pomys .
Les Giron'dines, Château Rose Côtes Rol, St-Emilion
המסעדה הזו ברחוב דה ז'ירונדין בסנט אמיליון נמצאת בבעלות אחותו של פייר מירנדה מטירת רוז קוטס רול אם זה נחשב ...
ומחוץ לבורדו ...
להו-בריון יש הקלארנס בפריז
לפיט רוטשילד ומוטון רוטשילד קשורים לסניף האנגלי של משפחת רוטשילד ב Waddesdon Manor (National Trust) שם יש מרתפי יין ומסעדה
ללטור יש שותפות חדשה עם מועדון החברים הפרטיים כיכר עשר טריניטי בלונדון .
לפלאן סגור יש Le Taillevent בפריז ובלונדון ו לס קרייר בשמפניה .
עונה 4 חלק 2 האומנים
בשבל בלאן יש מלונות ומסעדות מפוארים שונים בהרי האלפים, סנט בארתס, המלדווי ובקרוב פריז.
מדריכי טיולים נוספים באתר Decanter.com:
לוגיס דה לה קדיין בסנט אמיליון, בבעלות משפחת דה בוארד ועם אוכל של השף אלכסנדר באומארד בן ה -29. קרדיט: לוגיס דה לה קדיין
מדריך מישלן צרפת החדש 2017: בעלי Haut-Brion, Angélus ו- Cheval Blanc טוסטים הצלחה
למספר בעלי טירת בורדו יש סיבה לחגוג ...
קרב היין של ריוחה
מדריך פסטיבלי יין: לאן ללכת בשנת 2017
תכננו את החופשה הבאה שלכם סביב אחד מפסטיבלי היין הללו המתקיימים באזורים ציוריים ...
Le Pressoir d'Argent של גורדון רמזי בבורדו כולל יינות אנגלים בתפריט. אשראי: www.ghbordeaux.com
אנסון: רשימות היין הטובות ביותר במסעדת בורדו
ג'יין אנסון מכנה סומלייה מרגשת בעיר ...
בתוך Cité du Vin של בורדו ... קרדיט: Cité du Vin
