במסעדה: איך מזמינים יין לשולחן- Winestealssd.com

הוצא את הלחץ מזה ... קרדיט: Getty Images

עיקרי הדברים

הזמנת היין לשולחן חברים, משפחה או שותפים עסקיים יכולה להרגיש כמו אחריות מוחצת. איך אתה שומר על קור רוח תוך ניחוש שני או מיקום הדרישות של הסובבים אותך? אם רק היית יכול לזכור מה אמר אותו מאמר שקראת על התאמת יין ופירות ים. הנה כמה עצות מבית הטור של דקנטר אנדרו ג'פורד, מבקרת המסעדות הראשית פיונה בקט וסופרת היין וסומלייה אמילי או'האר.

'אנשים עצבניים באופן לא מבוטל מהזמנת יין - באופן שהם אף פעם לא עוסקים בהזמנת אוכל.'

עשו את המתמטיקה: בקבוק יין אחד הוא 5 או 6 כוסות
תן לסומלייה לקחת את המתח
הקפידו על סגנונות לשתייה קלה בקבוצה גדולה יותר
אל תתעסקי בזיווגי אוכל ספציפיים

אנשים נעימים

שולחנות למסעדות הם לעתים קרובות מפגש עם העדפות שונות, חיכים ומצב רוח - אז איך תוכלו לשמור על כולם מאושרים בהזמנת היין?

מבקרת היין הראשית של דקנטר פיונה בקט יש נוסחה פשוטה:

'אני חושב שהתשובה היא לא להלחץ יותר מדי על זה. אם יש לכם שניים, ברור שתוכלו להזמין בכוס. אם יש ארבעה, בדרך כלל הייתי מזמין לבן ואדום בהיר. '

'אדומים קלים ואמצע משקל נוטים לעבוד בצורה הטובה ביותר לתרחיש זה', אמר אנדרו ג'פורד , בעל טור שבועי של Decanter.com ו יו'ר אזורי DWWA לצרפת . 'זו אחת הסיבות מדוע בורגון נוטה להופיע בצורה כה בולטת ברשימות יין רבות. בוז'ולה יכול להיות גם טוב מאוד. '

צפו בפרק 2 של המלוכה

סגנונות קלים יותר, או משקל בינוני אם המנה היא בעלת עושר רב יותר, יכולים להנות משמח יותר על ידי הפיכת היין לחלק מהאירוע אך לא למוקד. ברור שאם אתה והדייט שלך, או חברים, חובבי יין, אז הכללים שונים.

באותה מידה, אל תצפו לשנות את העולם. אם האוונגליסט שבך מחליט להזמין בקבוק מיוחד כדי 'לחנך' אחרים, אז עשה זאת מתוך ידיעה שאתה עלול להיות מוחץ מהתגובה של הקבוצה.

קבוטה: רשימת היינות הבורגונדית הטובה ביותר בלונדון

תוריד את הלחץ להזמין יין לקבוצה ... Getty Images / PeopleImages.

ולמפלגות גדולות יותר? אמילי או'האר , סומלייה ראשית וקונה יין לשעבר בְּ- קפה ריבר בלונדון משתף אותה לאים :

אל תעשה שאלו אילו העדפות יש לשולחן, ובכן אולי הרמת ידיים לבן או אדום, כדי שתדעו כמה בקבוקים של כל אחד מהם להזמין. אחרת ייתכן שתצטרך להתמודד עם שיחות קולניות של יינות בעלי גוף מלא, לעומת חריקות עמומות לסגנונות קלים יותר.

אל תעשה בחר ביינות שמפריעים או מסיחים יותר מדי מהארוחה, כמו אלה עם סגנונות מאוד ייחודיים שעשויים להיות אלונים או כבדים מדי.

אל תעשה נסו להטמיע את הטעם של כולם בעצמכם. מוסרים את הנטל היישר לידי הסומלייה והם יכתפו לכם אותו - הם יודעים בדיוק אילו יינות עובדים עבור קבוצות גדולות. ואם לא כל הצדדים מרוצים לפחות הם ראו אותך מקבל המלצה ...

זכור: בקבוק יין 75 קל אחד אמור להניב 5-6 כוסות יין נאותות, בממוצע לאפשר 3 כוסות יין לאדם במהלך הארוחה. אבל היה נדיב שיש מעט דברים גרועים יותר מאשר להתייבש - או לדאוג לזה.

זיווג אוכל ומסעדות

'אם הסומלייה מנסה להדביר אותך מכך, הם מפגינים את אי התאמתם לתפקיד'

מה אם אורח אחד מזמין את בורגניון בקר והשני מונח על דגי הים?הנה אנדרו ג'פורד התאמה מרעננת של התאמה למסעדה:

'אל תייסר על שילובי אוכל-יין אם מתחשק לך בקבוק בורדו , למרות שאתה והאורח שלך דגים כמנה עיקרית, או בקבוק שאבלי עם סטייק - לכו על זה.

'אני פשוט מזמין מה הכי בא לי לאכול ומה אני הכי רוצה לשתות, זה מה שמסב לי הכי הנאה - גם אם השילוב עשוי להיראות מוזר בעיני הסומלייה. אם הסומלייה מסתייג או מנסה לשוחח אותך על כך, הם מפגינים את אי התאמתם לתפקיד. '