קרדיט: דקנטר
- זיווג אוכל ויין
- ייעוץ יין
שניים מהיינות הגדולים בעולם, סאוטרן וברסק, נמצאים בסכנת נפילה ממכ'ם אוכלים. אז איאן ד'אגאטה ריכז קבוצה של סומלייה, ייננים ושפים כדי להביא לכם את הטיפים הטובים ביותר להתאמת היינות המתוקים המובילים בבורדו עם אוכל.
- סנדרין גרביי , יינן ב Sauternes Premier Cru Supérieur טירת יקום , מייעץ בסך הכל: 'כשמתאימים בין Sauternes ו- Barsac למאכלים, רק זכרו לקחת בחשבון את הבציר, גיל היין, נוכחותו או לאו של ריקבון אצילי וסגנון אחוזה ספציפי, אז לעולם לא תשתבש.'
- אלכסנדרה דה וזיל , הבעלים של המצטיינים טירת רווקות אחוזה, אומר 'כשחברים באים, לעתים קרובות אני מציע כוס עם פרוסות דקות של חזיר פארמה או jamón ibérico puro. הברית של המתיקות והמליחות של הסוטרנים ומליחותם של חזיר היא אופטימלית, מכיוון שהאחת מאזנת את השנייה בצורה מושלמת. '
- דה ווזיי מציע גם 'אתה יכול גם לזווג אותו עם פיצה, מכיוון שסוטרנס יאזן את חומציות העגבניות. ירקות טריים כמו אוכל פינגר (גזר, ברוקולי גולמי, סלרי) עובדים גם כן טוב. '
- חשבו על נוכחותם של ריקבון אצילי בכל בציר וינטג 'המסומן בכבדות, כולל 1976, 1989, 1997, 2001 ו -2007, שהם מורכבים, עמוקים וטעימים, עם תווי לכה ועשן, אומר איאן ד'אגאטה. בצבעים בהם יש מעט או אין (1983, 1992, 2004), היינות הם בעלי אופי פשוט יותר - לכן מה שתוכלו לשלב עם אוכל אחד בבציר אחד עשוי לדרוש התאמה שונה לחלוטין באחר.
- יש לזכור שרמות החומציות תלויות גם בציר: בבציר עתיר חומצות היינות נראים קלים ורעננים בהרבה. ג'יאנפולו פטרליני , שף / שותף למסעדות סן פרנסיסקו Acquerello ו- 1760, אומר: 'במהלך ארוחה, אני מעדיף בצירים שנמצאים נמוכים יותר בבוטריטיס וחומציות גבוהה יותר - 2010, 2006 ו- 2004 הם כולם בצירים אחרונים שמציעים יותר רעננות מאשר ריכוז. הייתי משווה את החוויה לשתיית ריזלינג גרמני ריזלינג עם סוכר שיורי גבוה, זיווג אוכל נפוץ יותר בקליפורניה. '
- 10 כללי התאמת אוכל ויין
- וויל פרדהום אחד הסומלייה הטובים בקנדה ומנהל ייעוץ היין Predhomme Inc. מדגיש את החשיבות של עידן היין. 'הייתי שומר את סאוטרן הצעיר ביותר לאפריטיף ומגיש יינות עם הגיל לאורך הארוחה. לסאוטרן הצעיר יהיו חומציות מתוחה וטעמים המניעים רעננות, בעוד שבגיל 10, 15 שנים ומעלה, יינות מתפתחים והופכים מורכבים יותר ככל שמתקדמת הארוחה. '
- אל תפחדו מאוכל חם - 'במסעדה החדשה שלנו 1760, בעוד אנו מכנים את האוכל 'מודרני, מונע מרכיבים', למנות יש השפעה אסייתית ולכן חום פיקנטי ', אומר פטרליני. 'סאוטרן מבציר קל יותר משלים חלק מהאוכל שלנו היטב. כרגע יש לנו את רויס 2006 ברשימה. '
- גריזלדה רה סומלייה ראשי ביוביה במיאמי, מציע אמין ותיק: 'צדפות! תוסיפו אותם עם מעט רוטב שעועית שחורה של צ'ילי חריף ושאלוט פריך, ונסו לפאורי-פיירוגי בינוני. החומצה מאזנת את המתיקות והעושר, מה שהופך את היין לאדיב יותר ממה שניתן היה לחשוב. '
- קתי מורגן טרשת נפוצה , מנהל יין במסעדות ריינג 'של בריאן וולטג'יו ומסעדות אגיו בוושינגטון הבירה, מוסיף:' לעתים קרובות יש במנות של הדרום האמריקאי מרכיבים מתוקים. אני זוכר שיש לי בטן חזיר מזוגגת מייפל עם אגוזי פקאן מסוכרים במסעדה בדרום קרוליינה שהפכה את כל היינות היבשים ליד השולחן לטעם דקיק וחמצמץ לא נעים. סאוטרן היה תואם מושלם לדה פרגו 2004, יין עשיר מבציר בהיר יותר, היה האלגנטיות שתתאים לאלמנטים המלוחים של המנה. '
אז עכשיו צריך להיות ברור שהתאמת אוכל לבחירתכם בסאוטרנס / ברסק היא לא הרחוב החד-כיווני של גבינה או קינוח שהיה. יש מספר עצום של אפשרויות, בתנאי שתכין מעט שיעורי בית ותדע דבר או שניים על הבקבוק שאתה מתכנן לפתוח.
עונה 7 יסודית פרק 8
סופר היין עטור הפרסים איאן ד'אגאטה כיסה את סאוטרנס וברסק לדקנטר בציר 2014 וטעימות סקופ . הגרסה המלאה של מאמר זה הופיעה במדריך Decanter Bordeaux 2015 - הירשם למגזין Decanter כאן .
קרא עוד:
מפה המציגה את תוואי קו הרכבת המוצע
מפיקי סאוטרן מוחים בפני הולנד על קו הרכבת
כל כך הרבה גבינה, כל כך מעט זמן ... קרדיט: טטיאנה ברלנינה / עלמי
התאמת גבינות ויין: המדריך האולטימטיבי
כיצד למצוא את הזיווג המושלם ...
שאטו ד'אקם
פרופיל מפיק: שאטו ד'אקם
כוונון עדין בכרם ובמרתף ומהלך לעבר רעננות ועדינות הן בסאוטרן המוערך והן בלבן היבש
