פרופיל מפיק: שאטו ד'אקם...

שאטו ד'אקם

כיוונון עדין בכרמים ובמרתף ומהלך לעבר רעננות ועדינות הן בסאוטרן המוערך והן בלבן היבש עוררו ביקורת. אבל סטיבן ברוק מוצא סטנדרטים גבוהים מתמיד ב'אנדרטה ההיסטורית 'הזו ...

שאטו ד'אקם במבט אחד

בעלים LVMH
אֵזוֹר 100 דונם
זנים 80% סמיון , עשרים% סוביניון בלאן
גיל גפנים ממוצע 30 שנה
קרקעות מגוון, אך בעצם חלוקי נחל מעל חימר
ייצור ממוצע 100,000 בקבוקים של Yquem, 10,000 של Ygrec

שאטו ד'אקם פרופיל:

ככל שמתרחשות אופרות סבון הקשורות ליין, יש מעטים שיצליחו לנצח את הקרב בין משפחת לור-סאלוסים של יקם לבין LVMH קבוצת מוצרי יוקרה. בשנת 1996, ברנרד ארנו החברה עשתה לראשונה את מהלכה, וניצלה את הידיעה כי בקרב כ- 50 בעלי המניות בצמיחה הראשונה הגדולה, רבים היו מוכנים לפדות את מניותיהם. יתרה מכך, חלקם האשימו את קומת אלכסנדר דה לור-סאלוס, מנהל יקום, ביד רמה. ללא התנגדות מאוחדת להשתלטות, התבוסה נראתה בלתי נמנעת וב -1999 הפכה LVMH (מואט הנסי לואי ויטון) לבעלת מניות הרוב. נדרשו הבטחות, וניתנו, כי הסטנדרטים הגבוהים ללא דופי של יקם יישמרו.

צפו בכל תווי הטעימה של שאטו ד'אקם של דקנטר

פייר לורטון , כבר בראש צמיחתו הראשונה של ארנו, סוס לבן , עכשיו מצא את עצמו מפעיל שנייה. מיד בוצעו שינויים. תחת Lur-Saluces מעולם לא הוצע ל- Yquem ראש הממשלה. לורטון הציע את בציר 1999 במחיר צנוע יחסית בכדי להתחיל את ההתעניינות ב- Yquem בכללותו, שכן נאמר כי במרתפים היו מלאי ניכר של בקבוקים שלא נמכרו. כשהמעולה 2001 הגיע הבציר, מחיר הפתיחה יותר מהוכפל.

אבל לורטון בחוכמה לא ביצע שינויים בקבוצת יקום. פרנסיס מייור, המנהל הטכני מאז 1983, נותר במקומו, וכך גם ד'ר סנדרין גרביי, שרת הסלולר מאז 1998. עם זאת, הוא מינה דניס דובורדיו פרופסור לאונולוגיה באוניברסיטת בורדו ובעל הצמיחה השנייה סאוטרן אחוזת דואיז-דיין, כיועצת.

כמה זמן לצנן יין במקפיא

עם הצוות ללא שינוי, לא היו שינויים דרמטיים בחקלאות או בייצור יין, אם כי היה בהכרח כיוונון מסוים. תחת Lur-Saluces המטרה לקציר הייתה לקטוף צרורות או ענבים עם אלכוהול פוטנציאלי של 21%, כדי לספק את יתרת האלכוהול והסוכר שנותר אופייני ל- Yquem. 'היום', אומר מייור, 'יש לנו טווח של משקולות חובה בין 18% ל -24%, שכן אנו מוצאים שיש מגוון רחב יותר שנותן לנו ניחוחות ורמות ריכוז שונות, ובכך מורכבות רבה יותר. בסופו של דבר יש לנו יותר אפשרויות חבילה להתמזגות בשנים מסוימות יכולות להיות עד 40. '

יתרת התערובת תקבע את הסוכר הנותר הסופי בכל בציר. מייור מכוונת לטווח שבין 120 ל -140 גרם לליטר, במקום גבוה יותר מאשר לפני 20 שנה, כאשר 80 עד 120 גרם / ליטר היו הנורמה, אך הדבר משקף את העושר והבשלות שבבציר האחרון. אך למרות זאת, Yquem אינו הסוטרן העשיר והמשקל ביותר - לרבים אחרים יש סוכר שיורי גבוה יותר.

חלו שינויים גם במשטר הלחיצה, כאשר מכבשים פנאומטיים שימשו לשתי הלחיצות הראשונות, והשלישי נעשה בלחץ אנכי מודרני ונשמר בצד. לאחר מכן מוערך להחליט אם לשלב אותו בתערובת הסופית.

Lur-Saluces התיישן תמיד את Yquem לפחות 36 חודשים באלון חדש, אך לורטון חשש שחמצון יכול להשפיע על חלקים מסוימים, ולכן הזמן הצטמצם ללא יותר מ -30 חודשים. 'היתרון האחר של זה', מסביר גרביי, 'הוא שאנחנו צריכים פחות מתלים ובכך פחות דו תחמוצת הגופרית. כל זה מסייע בשמירה על פרי יותר ביין. 'כ -10 חודשים לאחר הקציר מורכב תערובת ראשונית, מה שמותיר 10% עד 20% מהמגרשים להערכה בהמשך. התערובת הסופית נעשית זמן קצר לפני הביקבוק.

שינוי סגנונות

כמו כל יין בוטריטי, סאוטרן תלוי בתנאי הבציר. כך שזה לא היה צריך להיות מפתיע כאשר יקם החליטה לא לשחרר שום יין מבציר 2012 המסכן. הייתה התמרמרות מסוימת כאשר הוכרז על כך, אך זו כבר מזמן המדיניות. אין יקום משנת 1964 או 1972 ומבצורות רבות קודמות. לורטון ציין: 'סוכרים גבוהים אינם מספיקים. אתה צריך גם ארומה ומרקם. 'גרביי הסכים:' יקום צריך להיות אינטנסיבי ומורכב. אבל 2012 הייתה פשוט מדי. זה לא מה שהלקוחות שלנו מצפים מ- Yquem. אין עניין שנשחרר פטיט יקום. '

למרות שלורטון ממעיט בחשיבות מינויו של דובורדיו ('הוא שומר אותנו על בהונותינו, אך מעולם לא הייתה כוונתנו שדניס יטביע חותמת משלו על היינות'), הוא מודה כי דובורדייה עשה תפקיד בשינוי סגנון יגרק , היין היבש של האחוזה. תחת Lur-Saluces, הוא הופק מענבים בשלים מאוד אך לא מספיק בוטרטיים ומוובש עד יובש כמעט. על האף, זה נלקח בקלות לסאוטרן, אבל לגימה אחת גרמה לטועם להבין שזה לא משהו כזה.

נינה דוברבר ואיאן סומרהלדר מאורסים

לורטון מעולם לא אהב את יגרק: 'בעבר זה הראה הרבה בוטריטיס, והיה עשוי בסגנון חמצוני ויכול היה להיות דלק. זה לא היה מודרני. זה המקום בו דניס עזר, יעץ לנו לבחור חבילות ספציפיות ולבחור מוקדם יותר. 'מאז 2005 הסגנון השתנה - הוא בעצם יבש, עם 7 גרם / ליטר או 8 גרם / ליטר סוכר שנותר מאוזן בחומציות, ועושר פרי מספיק כדי לספק אלכוהול של 15%. זה כמו קברים לבנים טעונים במיוחד, אבל אני יכול לתאר לעצמי שיש כאלה שמתחרטים על פטירתו של יגרק המגושם מדי פעם אך בסגנון הישן.

אלכסנדר דה לור-סאלוס נהג לומר כי יקם היה כמו אנדרטה מוגנת - כולם העריצו את זה אבל אף אחד לא שתה את זה. לורטון לעולם לא יגיד את זה בפומבי, אבל אני חושד שצוות LVMH נתקל באותה בעיה. הייצור הממוצע הוא כ -100,000 בקבוקים, אך השוק של סאוטרנס נהדר אינו מצפה בדיוק, ולכן לורטון מקווה על ידי שינוי דפוסי הצריכה, המכירות עשויות לגדול.

'עלינו לשנות את התפיסה כי Yquem צריך להיות בן 50 שנה לפני שניתן לשתות אותו. אני יודע שבריטים אוהבים את סאוטרנס הזקנה באמת, אבל יש הרבה הנאה לצרוך אותה צעירה. ה 2007 ו 2008 שותים טוב עכשיו. אתה צריך לקרר את זה יותר מאשר יין ישן ואתה עלול לאבד קצת את הארומה, אבל יש לו רעננות ונגישות נפלאים. מהלך זה לעבר רעננות ועדינות עורר בנו ביקורת מסוימת מצד סופרים שמוצאים את היינות שלנו פחות עשירים מאשר סוטרנס אחרים. אך מטרתנו מעולם לא הייתה לייצר יינות מפלצתיים עם רמות סוכר עצומות. לא בזה עוסק יקום.

מושך את השתיינים

'משימה עדינה יותר היא לחסל את מה שהפך ליין מיתי', ממשיך לורטון. 'עלינו להפסיק להיות ביישנים לגבי תקשורת האופי החריג שלה. לקחנו על עצמנו בחור צעיר שהיה בשבל בלאן שיסייע בדיוק בעבודה זו. כמובן שאני עושה הרבה מעבודות השגרירות בעצמי, אבל אנחנו צריכים מישהו שיעבוד על אריזה, אירועים ושאר עניינים. תפקידו להתקרב לצרכנים ולאחד את אוהבי יקום.

'אנחנו גם צריכים להבטיח שאנשים ישתו את היין, ולא רק לאסוף אותו. Yquem אולי נראה יקר מאוד, אבל כשבוחנים את העלויות והסיכונים של הייצור והנפחים הזעירים, זה ממש לא. אנחנו רק צריכים לעבוד קשה יותר לקידום Yquem. זה לא קשה - אנחנו רק צריכים לגרום לחובבי היין להכניס את האף לכוס! למרבה המזל, יש המון עניין וסקרנות באסיה, במיוחד התאמת Yquem למטבחים שלהם. אבל אני מודה שזה לא קל. '

שום דבר בצמחים האחרונים לא מעיד על פשרות כלשהן בהפקת Yquem. בכרם וביקב, הצוות הוותיק מחויב כתמיד לשמירה על סטנדרטים, והשינויים שהוכנסו מאז השתלטות LVMH נראים הגיוניים ומוצדקים. משפחת Lur-Saluces, על מאות שנות האפוטרופסות שלה, אולי נראתה מבט נינוח על השורה התחתונה - עד שחלק מבעלי המניות החליטו אחרת.

סביר להניח ש- LVMH לא יהיה סנטימנטלי לגבי הנוצה הזו בכובע בורדו. נכס נהדר בסאוטרן סופג כסף - התשואות הנמוכות (אולי רבע מהנכס העליון של מדוק), העלויות העצומות של הקציר, עלות האלון החדש, הקמפיין לבניית פרופיל הנכס בשווקים חדשים באסיה, וכן הלאה. ארנו לא יכול היה להיות מודע לכך. בואו נקווה שהמונומנט ההיסטורי הזה של עולם היין ימשוך שותים כמו מעריצים, ונמשיך לשגשג עוד מאות שנים.

שאטו ד'אקם: ציר זמן

1453
הבעלות על שאטו ד'אקום עברה מהכתר האנגלי למלך צרפת, שארל השביעי

בוס סמוי 4 חלקי גלגלים

1593
ז'אק דה סובג 'שוכר את יקום מהמלך הצרפתי אנרי הרביעי

1711
משפחת Sauvage הופכת לבעלים היחיד של Yquem

1784
הבציר שהוזמן על ידי ג'ורג 'וושינגטון ושגרירו בצרפת, תומאס ג'פרסון

1785
חתונת פרנסואז- ז'וזפין דה סובג'ה עם לואיס-אמאדה דה לור סאלוס, בן הסנדק של לואי ה -15.

1811
בציר מהולל ל- Yquem (בשנת 2011, בקבוק 1811 נמכר במחיר שיא של 75,000 ליש'ט)

1851
מותו של פרנסואז- Joséphine de Lur Saluces, לאחר שהחזיר את הבעלות על Yquem לאחר המהפכה

1855
מסווג כ- super cru supérieur, הצמיחה הראשונה היחידה עם ההוקרה הזו

האטי אדמס ימים מחיינו

1859
הדוכס הגדול קונסטנטין מרוסיה משלם 20,000 פרנק עבור חבית של 900 ליטר של יקם 1847, פי ארבעה ממחיר השיא הקודם

1868
יקום כיהן לראשונה בבית המשפט הקיסרי ביפן

1893
מסיק מוקדם ייחודי, החל מ- 28 באוגוסט

1959
בציר ראשון של היין היבש של Yquem Ygrec

1963
פייר מסליאר הופך למנהל הטכני של יקום

1968
מרקיז ברטרנד דה לור סלוס מעביר את ניהולו של יקום לאחיינו קומטה אלכסנדר

כיצד לברוח עם רצח עונה 5 פרק 1 סיכום חוזר

התאמת יין ושוקולד יכולה להיות מסובכת ... אשראי: Unsplash / צלם אוכל | ג'ניפר פליאן

יין עם שוקולד: זיווג רעיונות לנסות בבית

שלבו שניים מהדברים האהובים עליכם בחיים ...