טונה צרובה וכבושה עם כרוב

דג
מנה עיקרית
מישל רוקס
מתכונים

זהו מתכון קל וטעים שלוקח פחות מ -10 דקות להכנה ובישול. למרות שטונה היא מרכיב מאוד תכליתי, זהו גם דג עדין מאוד שצריך לבשל כמו שצריך.

מגיש 2

רכיבים

סטייק טונה 250 גרם
1 כף שמן זית

להכנת המרינדה:

bring it עונה 3 פרק 5

½ כוס שמן לפתית
3 כפות חומץ אורז
2 כפות רוטב סויה
½ מקל לימון
ג'ינג'ר מגורר 5 גרם
½ קליפת לימון

להכנת הקישוט והרוטב הקל:

אמריקן איידול עונה 17 פרק 18

5 בצלי אביב (שמרו על 1 גלם לחיתוך)
35 גרם כרוב
50 גרם יוגורט יווני
1 כפית חרדל דיז'ון
½ שן שום
1 כף חמאה
1 כף שמן זית
קורט פפריקה
חופן גרגירי כוסברה

מלח ופלפל

שיטה:

מניחים את סטייקי הטונה בכלי רדוד. מקציפים יחד את השמן, חומץ האורז ורוטב הסויה בקערת ערבוב קטנה. מוסיפים לתערובת הנוזלים את הלימון-גראס הקצוץ, הג'ינג'ר והקליפה. יוצקים את המרינדה מעל הטונה ומוודאים שהסטייקים מכוסים לחלוטין.
מכסים בניילון נצמד ומשאירים במקרר למספר שעות.
שוטפים וגוזמים את הכרוב ובצל האביב לפני השימוש. לאחר מכן הניחו סיר עם חמאה על אש בינונית וצלו את הקייל בערך. 3 עד 5 דקות. ברגע שהעלים הופכים מירוק מאובק לברקת כהה עם קצוות מתולתלים חומים, מוסיפים את השום המגורד לתבנית. מתבלים במלח ופלפל ומסירים מהאש.
מניחים מחבת קטנה על אש בינונית עם זילוף שמן זית. פורסים את בצל האביב לשניים ומניחים אותם בתבנית. מבשלים את הירקות כמה דקות משני הצדדים עד שהם חומים זהובים ורכים.
טונה יכולה להתייבש מהר מאוד ולאבד את הטעם העדין שלה אם היא מבושלת יתר על המידה. מוציאים את הטונה מהמרינדה וטופחים קלות בנייר סופג לפני שמתבלים במלח ופלפל. מחממים את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית עד גבוהה.
ברגע שהתבנית נחמדה וחמה מניחים את הסטייקים בפנים ולא נוגעים בשתי הדקות הבאות. כשהטונה כבר לא נדבקת למחבת היא מוכנה להתהפך ולצרוב למשך 2 דקות נוספות בצד השני. הבשר חייב להישאר ורוד וחם בפנים.
ליצירת רוטב קליל וטעים, הקציפו יחד את היוגורט, החרדל ובצל האביב הפרוס דק. מתבלים במלח, פלפל וקורט פפריקה. השמלה עם גרגיר כוסברה.

ראה את כל המתכונים של מישל רוקס ג'וניור ב- Decanter.com

התאמת יינות

תמורה מצוינת לכסף, הרלדריה, מדונינה גבי 2013 הוא יין לבן עדין ופרחוני מאזור פיימונטה באיטליה. יין איטלקי זה, טרי ובמיוחד בהדרים, הוא התאמה מושלמת למנה התוססת והטעימה הזו.

טונה הוא דג בשרי שמתאים היטב ליינות לבנים בעלי גוף בינוני. זו הסיבה שאני מציע דומיין מישל בוזרו , בורדו לבן 2013 . שרדונה מלא חיים בניחוחות אפרסק ומשמש שילכו יד ביד עם המתכון המקורי הזה.

מיוצר וגדל באזור הבאסקי קרוב למקום בו נתפסת הטונה ארטקסאה , אירולגי לבן , הגוקסורי 2013 שווה כל שקל. היין הלבן העדין הזה עם טעמי הפירות האקזוטיים מעלה את המנה הפשוטה הזו.

יינות לשתייה עם טונה צרובה ומרינדה עם כרוב של מישל רוקס ג'וניור.

הרלדריה, מדונינה גבי 2013 : תוסס להפליא, עם רעננות הדרים פריכה מטעמי ליים ואשכוליות, הלבן הזה נוצר בעבודת יד בפינה הדרומית-מזרחית של פיימונטה. נקי ומרענן הוא חותך יפה על חום הפפריקה והבשרניות של הטונה. מחיר ממוצע: £ 9.99 יינות בתולה

כמה זמן יין צריך לנשום

דומיין מישל בוזרו, בורגונדי לבן 2013 : עם טעמי פרי אבן נפלאים כמו אפרסק ומשמש, ליין לבן מנצנץ להפליא יש מתיקות יפה המשלימה את העשבות של המנה.
מחיר ממוצע: £ 22 ברי ברוס אנד ראד

Arretxea, Irouleguy Blanc, Hegoxuri 2013 : יין מורכב זה עשוי מענבים מקומיים של אזור הבאסקים ומרפדים את החיך במגוון טעמים וניחוחות שרק ממשיכים לתת. מלא בתווי פירות כמו מלון, מנגו והדרים, יין זהוב זה אפילו בעל רמזים של אספרסו על האף.
מחיר ממוצע: 23.98 ליש'ט ויוינו