קרדיט: מוניקה גרבקובסקה ב- Unsplash
- זיווג אוכל ויין
- עיקרי הדברים
כשהטמפרטורות מתחילות לעלות באביב, צמחי ריבס מתעוררים מתרדמת החורף וגבעוליהם הוורודים והטעימים מתחילים להופיע, מוכנים לקציר ממרץ ואפריל ואילך. האביב הוא התקופה הטובה ביותר בשנה עבור ריבס בקיץ החם הצמיחה תאט ואף יכולה להיפסק.
אדון. רובוט עונה 1 פרק 2
מחודש פברואר ואילך ניתן למצוא גם ריבס 'מאולץ' - כאשר מגדלים מכסים את כתרי הרברב בחורף כדי לייצר צמיחה מוקדמת של גבעולים ורודים חיוורים מתוקים. שימו לב שעלי ריבס הם רעילים, לעולם אסור לאכול אותם ולזרוק אותם תמיד או לקומפוסט.
כשמדובר בזיווג יין, זה הטנג החמצמץ של ריבס - הנגרם על ידי חומצה אוקסלית - שצריך לאלף אותו ויכול לגרום ליינות יבשים רבים להיות קשים. המפתח הוא ללכת על יין עם קצת מתיקות , שכן הסוכר הנותר יאזן את החומציות הזו.
כמו בכל מרכיב, חשוב גם לקחת בחשבון את אופן הכנתו והגשתו של הרברב שלכם, אשר ישנה את טעמו ומרקמו. המשך לקרוא כדי למצוא רמזים מועילים לזיווג מושלם עם ריבס.
ריבס עלוש
פשוט מבושל עם סוכר ומים, עד שהוא רך אך שומר על צורתו, ריבס עלוק הוא טעים מוגש עם גלידת וניל, יוגורט וניל או בובת קרם פרש. יינות מסיק מאוחר - מסגנונות קלאסיים כגון סאוטרן לסגנונות העולם החדש כמו טורונטס של קציר מאוחר מארגנטינה - יש תווי דבש טרופיים שישלימו גם את פירות הריבס וגם את טעמי הווניל.
ריבס מבושל
עם זמן בישול ארוך יותר, ריבס יתפרק לרוטב סמיך ופירותי שאפשר להגיש על דייסה או להוסיף לשייק ארוחת הבוקר. אם יש לכם ריבס מבושל כקינוח, נסו אותו עם קליל, מתוק, ארומטי מוּסקָט מצרפת שנמצאת בספרד גם בשם מוסקטל.
ריבס קלוי
לוקח 15-20 דקות לצלות אלות ריבס בתנור עם מיץ תפוזים טרי וסוכר. ניתן לצלות ריבס גם עם יין - גרנאש פירותי יהיה בחירה טובה - לצד תבלינים כמו כוכב אניס. ניתן להוסיף ריבס קלוי למאפים, עוגות והתפוררות (ראו בהמשך). אבל זה גם מכין פודינג פשוט המוגש עם שמנת או פודינג. נסה להתאים ריבס צלוי לאיטלקי וין סנטו . סגנונות ענבר בהירים עשויים מענבים לבנים יעבדו היטב בזכות תווי האגוזים והקרמל שלהם, אך הווין סנטו האדום והנדיר יותר, עשוי מסנג'ובזה, יהיה בחירה טובה אם צליתם את הרובס שלך ביין אדום.
ג'לי ריבס
עשוי רסק ריבס וג'לטין, ג'לי ריבס הוא קינוח ורוד עדין שניתן ליהנות ממנו לבד, או להגיש כשכבה פירותית בזוטות או עם פאנקוטה. התאימו אותו ליין איטלקי מבעבע ומתקתק מוסקטו ד'אסטי , העשוי מענב המוסקט ובעל תווי אפרסק ושושנה להשלמת טעמי הריבס הבהירים יותר.
קראמבר מתפורר
כשבראש ריבס מסובך מאפה קראמבל חמאתי, צריך יין כדי לחתוך את עושר המאפה - במיוחד אם יש על השולחן קנקן שמנת או פודינג. נסה גרמני אפרסק מתוק מבחר ריזלינג , שיהיה להם מספיק חומציות כדי להתמודד עם הפודינג המפנק הזה. אפשרות יוקרה תהיה שמפניה demi-sec סגנון חצי מתוק עם טעמי פרי אבן דבש, מגובה בחמיצות טובה ובמרקם נוצץ
המטבח עונה 20 פרק 5
טארט ריבס ופירה
כמו בקראמבל ריבס, טארטים וסוגי מאפה ריבס אחרים עובדים היטב עם מרקם מבעבע של יינות מבעבעים, שעוזרים לנקות את החיך לאחר נגיסה של מאפה פירותי וחמאה. פרוסקו הוא התאמה נהדרת כאן, תווי פרי הבוסתן העדינים שלו משלימים את הריד הפירותי, ואילו הברק העדין שלו מעניק מתיחה לניקוי חיך.
