צדפות ובלנס דה בלאנס שמפניה היא קלאסיקה, אבל יש גם הרבה אפשרויות אחרות ... קרדיט: נטליה אוסקנובה / עלמי
- זיווג אוכל ויין
- עיקרי הדברים
חמש דרכים לזווג שמפניה עם אוכל השבוע
- בלאן דה בלאן לא בציר עם צדפות טריות אוֹ לחתוך שומן של גבינה רכה כמו קממבר צעיר
- לבן בציר לבן עם לובסטר
- רוזה וינטג 'עם צבי צלי, מוגש ורוד מעט
- בלאן דה נואר עם Comté מיושן
- דמי-סיק עם קינוח שוקולד
צפו בשמפניות המועדפות על המומחים שלנו לשנת 2018
האם אי פעם ניסית קרוג גרנדה קובי עם הפיש אנד צ'יפס, או שמפניה רוזה וינטאג 'עם סלמון או ציד מהברביקיו? מה דעתך להתאים את תווי הבריוש בדמי-סקי מיושן לכאב-או-שוקולד בארוחת הבוקר שלך בשבת בבוקר?
המלוכה עונה 3 אופליה
זה מטריד באופן קבוע רבים את סחר היין - ובמיוחד את אלה בשמפניה עצמה - כי היין המבעבע המוביל בצרפת אינו משויך לאוכל לעיתים קרובות יותר.
סגנונות רבים של שמפניה ויכולת לספק טעמים מורכבים - בכוס הנכונה - הפוך אותו לאורח רב-גוני לשולחן ארוחת הערב, המציע שפע של הזדמנויות להתנסות, כפי שמציעים הדוגמאות לעיל.
למען הפרוטוקול, קרוג באמת גייס את השף מככב מישלן טום סלרס כדי לזווג את גרנד קוביה עם הצ'יפי הבריטי המסורתי, בשנת 2015.
כמה יסודות שיש לקחת בחשבון
ראשית, חשוב על שקלול התערובת למשל, האם זה כלפי שרדונה או פינו נואר, או אולי אפילו פינו מיונייר?
כדאי לקחת בחשבון גם את פרופיל הגיל של היין. האם זה בציר? מה הזמן המושקע במשקעים? אם זה לא בציר, מה הפרופיל של יינות השמורה המשמשים בתערובת?
המתיקות, המצוינת על ידי מינון ב- g / l, חשובה גם כן. התרשים שלהלן מציג את רמות הסוכר המרביות עבור כל קטגוריית יין מבעבע
כמובן, ידע על העדפות הסגנון של בית או מגדל מסוים יעזור. תוכלו למצוא המון פרטים ב הערות הטעימה המומחיות שלנו על שמפניות נהדרות מקוביית יוקרה לבית למגדל. סוחר מושכל ועצמאי אמור להיות מסוגל גם לייעץ לך בנוגע לסגנונות הבית.
רמות מתיקות שמפניה
שמפניה עם פירות ים
מגשים או צדפות של פירות ים טריים נתפסים כטריטוריה קלאסית עבור שמפניה בלאן דה בלאן, העשויה כולה משרדונה.
'בלאן דה בלאנס הוא ההתאמה הטבעית עם מאכלי ים בגלל טווח הטעמים של ספקטרום ההדרים הטרי שלה', אמר מומחה שמפניה, מחבר ו בַּקבּוּק תוֹרֵם מייקל אדוארדס .
טבע ברוט שאינו וינטג 'יכול אפילו לעבוד כאן, הוא הוסיף, והציע את גרסת ה- blanc de blancs פרמייר קרו של ווייב פורני.
לבן של לבנים עובד גם עם לובסטר , אך יש מומחים שמציעים סגנון עשיר יותר - אולי בציר - כדי להתאים לטעם המלא יותר של סרטנים גדולים במיוחד.
'אחד הסגנונות האהובים עלי ביותר עם לובסטר הוא בלאן דה בלאנס שמפניה, במיוחד בקבוק וינטאג 'של מפיק נהדר, כמו פייר מונקוט משנת 2006,' אמר כריס גייטר, סומלייה ובעלים משותף של בר היין של סן פרנסיסקו Ungrafted , שמתגאה במגוון שמפניה.
כחלופה, גיטר דגל ב'סגנון עשיר יותר של שמפניה [שאינה בציר] עם כמות טובה של יין מילואים המשמש בקובה, מה שמוסיף נפח ומורכבות, כמו שמורת ברוט מצ'רלס היידייק '.
האם ג'ון טרבולטה מתגרש
שמפניה רוזה
זה לא יהיה הוגן כלפי אותם בתים עם מסורת ארוכת שנים לתאר את שמפניה רוזה כטרנד חדש, אך בשנים האחרונות היו ניסיונות נוספים ליצור גרסאות רציניות וידידותיות למזון.
יש הרבה שמפניות 'גסטרונומיות', וינטאג ', כמו דום פריניון 2006 , כריסטאל רוזה של לואי רודר 2002 אוֹ Cuvée של Billecart-Salmon Elizabeth Salmon rosé 2006 .
סוגים אלה של רוזה וינטאג 'יכולים לעתים קרובות להתאים לזווג מעט בשרני יותר, בעיקר בגלל העושר שהוסיף שיעור גבוה יותר של פינו נואר ששימש ליצור אותם.
חוק וסדר 41 עדים
דג בטעם חזק יותר, כמו סלמון מבושל על הברביקיו, יהיה משחק קיץ טוב לנסות.
בשר צבי או פסיון יכולים ליצור התאמה מושלמת לרוזה וינטאג ', אמר אדוארדס, שהמליץ בעבר גם הוא La Grande Dame של Veuve Clicquot 2008 עם ברווז.
שמפניה עם גבינה
היכנס לטריטוריה מלאה של שמפניה פינו נואר ותוכל להתנסות בטעמים חזקים עוד יותר.
אדוארדס אמר כי וינטאג 'בלאן דה נואר עם שנים ממושכות על קריש הוא' התאמה מושלמת עם גבינות קומטה ובופור מיושנות '.
עבור קממבר צעיר ושמנתי, עם זאת, תוכלו לחזור לבלון דה בלאנס וינטאג '.
ג'רארד באסט MW MS OBE המנוח והנהדר שמפניה מומלצת עם גבינות כאלה, כי צריך 'חומציות טובה כדי לחתוך את אחוז השומן הגבוה'.
דמי-סיק לקינוח
הקונצנזוס הכללי הוא שדמני-סיק צריך להיות שמור לקינוח. פודינג שוקולד יכול להיות מנצח. Veuve Clicquot ממליץ גם על demi-sec עם קרם ברולה וקינוחים על בסיס פירות טריים.
עם כל כך הרבה סגנונות בית, אל תפחדו לנסות דברים. לִרְאוֹת 10 הכללים של קרן מקניל להתאמת אוכל ויין לנקודת התחלה בסיסית.
