קרדיט: צילום: לואי הנזל @shotsoflouis ב- Unsplash
- תשאלו את דקנטר
- עיקרי הדברים
לעיתים ניתן לקרוא לסומלייה 'מלצר יין' או גם 'דייל יין'.
אלה מונחים מעט מגושמים המנסים להעביר את תפקידו המרכזי של הסומלייה לעזור לך לפענח רשימת יינות, בעיקר במסעדות, ובהמשך ליהנות מתכולת הבקבוק שבחרת במצב הטוב ביותר.
הם יכולים גם לעזור לייעץ אילו יינות עשויים לעבוד היטב עם מנות מסוימות בתפריט, החל מעצות זיווג קלאסיות וכלה בעזרה במציאתך יין אדום שמתאים לדגים .
מאחורי הקלעים, סומלייה עשוי לעבוד בשיתוף פעולה הדוק עם צוות המטבח או השף במטרה לאצר זיווגי אוכל ויין מרגשים, במיוחד בתפריטי טעימות.
תפקידים ואחריות אחרים עשויים לכלול תכנון ותמחור רשימת יינות מאפס, כמו גם רכישת יין והקפדה על שמירתו כהלכה. זה יכול להיות חלק מתפקיד 'מנהל יין' עבור מסעדה או קבוצת מלונות, אשר עשוי לכלול גם ניהול צוות של סומלייה ואנשי מקצוע אחרים ברחבי העסק.
סומלייה אחרים המשיכו להקים מסעדות וברים משלהם.
לאור המספר העצום של יינות נהדרים המופקים ברחבי העולם בימינו, רוחב הידע הנדרש על ידי סומלייה הוא משמעותי.
אין זה פלא שמחקר מדעי מצא בשנת 2016 כי החלק במוח האמין כי הוא שולט בתפיסה החושית היה עבה יותר מבחינה פיזית בקרב מאסטר סומליארס .
לצד כישורי יינות מרשימים, סומלייה העובדים מול הבית חייבים להיות מסוגלים להתייחס במהירות למגוון רחב של לקוחות העוברים את דלת המסעדה.
בתור אנדרו ג'פורד, כיום יו'ר שותף של פרסי היין העולמיים של דקנטר (DWWA) , ציין פעם, ' סומלייה ממש טובה היא סוג של פסיכולוג מהיר . הוא או היא יכולים להבין איזה סוג של אדם אתה, כמה טוב לך ומה אתה הכי אוהב עם כמה משפטים של צ'אט - ואז לקחת אותך לשם במהירות, ולקחת את כל הרמזים שאתה מפיל בדרך. '
במאמר עבור בַּקבּוּק מוקדם יותר השנה, הסומלייה וכותב היין מת'יו לוצי, מלוס אנג'לס, הציע זאת תפקידים ומבני מסעדה מסורתיים עשויים להשתנות בעקבות ההשפעה של קוביד 19.
סומלייה רבים התמודדו עם תקופה קשה במיוחד לצד ענף האירוח הרחב בשנת 2020, עם מקומות שנאלצו לסגור או להגביל את העסקים על מנת לעמוד בכללי הממשלה שנועדו להכניע את המגיפה.
מעבר למסעדה
סומלייה רבים השתמשו בהכשרתם וידעם הרחב כדי לחקור חלקים שונים בעולם היין, החל מייצור יין ועד שיפוט בקבוקים, ניהול עסק משלהם וייעוץ, כתיבת ספרים ומאמרים, וכן הקמת חנויות יין או פיקוח על תוכניות חינוך.
תורם דקנטר, אלין מקוי, כתב בשנת 2017 של עליית ה'סופר סומס ' , במיוחד בארה'ב ובבריטניה. 'סומליירים הפכו למקבילה ליין לשפים מפורסמים', כתבה.
אחת הדוגמאות הבולטות של יינן סומלייה שהפך ליינן שהדגיש מקוי הוא רג'אט פאר, בעלים משותף ביינות סנדי ובדומיין דה לה קוט, שעשו רבות כדי למקד את תשומת הלב באיכות שרדונה ופינו נואר מהסטא. ריטה הילס במחוז סנטה ברברה, קליפורניה.
MS לעומת MW: מה ההבדל? תשאלו את דקנטר
להיות סומלייה
אין דרך קבועה להפוך לסומלייה, אך כמה ארגונים מציעים קורסים וכישורים שיכולים לסייע בפיתוח ידע מעשי לקראת או לצידם, ניסיון בעבודה במסעדה או בבר.
דוגמאות מכילות אמון החינוך ליין ורוח בחינות (WSET), המוכרות ברחבי הענף ומתמקדות בידע יין ובמיומנויות טעימה.
כשמו כן הוא, בית המשפט של המאסטר סומלייה מפקח על תוכנית הדיפלומה המאסטר סומלייה הקשה לשמצה.
זהו שיא מערכת ההסמכה בארבע השלבים שלה. שלושת השלבים האחרים, לפי הסדר, הם:
- תעודת סומלייה מבוא
- בדיקת סומלייה מוסמכת
- תעודת סומלייה מתקדמת
לה קורדון בלו לונדון יש גם מגוון של קורסי יין וגסטרונומיה, כולל 'מסלול התמחות' המאפשר לסטודנטים לצבור ניסיון במסעדות המובילות.
ה גילדת הסומלייה הבינלאומית , שממוקם בארה'ב ובקנדה, מקיים מספר קורסים.
