סומלייה מובילים לדעת: מי הם? - Winestealssd.com

סומלייה לוקח בקבוק יין במרתף ב El Celler de Can Roca בג'ירונה, ספרד. אשראי: Xinhua / Alamy Stock Photo

אלין מקוי בוחר את השמות לדעת ...

סומלייה מובילים לדעת

פורסם במקור בונערך עבור Decanter.com על ידי אלי דאגלס.

כוכבי היום

סיקרנו את חלוצי סומלייה הגל החדש , כולל ג'רארד באסט MW MS OBE, קווין זראלי, דניאל ג'ונס ופול גריקו. להלן עוד כמה מהכוכבים של ימינו.

יליד אוסטריה אלדו סום סומלייה מאסטר העוסק בתפקיד 'שף סומלייה' בכיכובו של מישלן לה ברנרדין בניו יורק, ונורה לגדולה לאחר שזכה באחת משתי תחרויות הסומלייה הטובות בעולם בשנת 2008. משם המוניטין שלו זינק והביא הזדמנויות אחרות שהתפשטו שמו, כולל שיתוף פעולה עם כלי זכוכית של זלטו, עוד אחד עם לגוויול על חולץ פקקים חתימה, והשקת בר היין אלדו סום ממש במורד הרחוב מהמסעדה.

הקושי העצום של התחרות על הסומלייה הטובה בעולם מושך עניין עולמי ותשומת לב תקשורתית, מה שמוסיף לברק הזוכה. קהל של 4,000 איש צפה בשוויצרי-איטלקי פאולו באסו לקחת את הפרס ביפן בשנת 2013. עכשיו הוא יועץ יין למסעדות יוקרה ולאייר פראנס, סופר, ומתעסק בהכנת יין משלו.

הסום הטוב ביותר האחרון הוא של שבדיה ארוויד רוזנגרן , שזכייתו ב -2016 הועברה בשידור חי לעולם. הוא מנהל היין ב'צ'רלי בירד 'בניו יורק, אך אומר שמעמדו החדש הביא הצעות משתלמות לארח ארוחות ערב וטעימות בינלאומיות, ולעזור לאמריקן איירליינס לבצע את הבחירות שלה. הוא גם דוגמה לרקעים המגוונים והמשכילים של הסומוסים של ימינו: רוזנגרן למד הנדסת ננוטכנולוגיה באוניברסיטה לפני שננשך על ידי חרק היין. מקבילו של רוזנגרן ב- NoMad, תומאס פסטושאק , בוגר נוירוביולוגיה באוניברסיטת קורנל, הוא פסנתרן מוסמך קלאסי, ותכנן לעבור לרפואה לפני שגילה יין. הוא אחד האנשים הראשונים בעיר ניו יורק שדגל ביינות של אזור אגמי האצבעות של מדינת ניו יורק, ואפילו מכין יין משלו.

רונאן סייבורן טרשת נפוצה

דרך עקבית להצלחה הייתה הסמכה מקצועית באמצעות תוכנית מאסטר סומלייה המוצעת על ידי בית המשפט של מאסטר סומלייה, אומר סופר סום. רונאן סייבורן , שהוא כיום ראש היין במועדון היין החדש של חברים בלונדון 67 Pall Mall, לאחר שהגיש בעבר יין ארוך בהנחיית יין בקבוצת גורדון רמזי. סייבורן הוא מאסטר סומלייה בעצמו ותפקיד מנהל בית המשפט של מאסטר סומלייה אירופה.

האישה הטובה עונה 7 פרק 21

'זה נותן לאנשים מסלול קריירה מוגדר בבירור', הוא מסביר. 'וזה גם נותן לסומס אמינות.'

מה צריך כדי להיות מאסטר סומלייה?
חידון הסומלייה של דקנטר
במסעדה: מה לומר לסומלייה

מדליין טריפון , שעזבה את עולם המסעדות דטרויט לקמעונאית פלום מרקט לפני כמה שנים, הפכה לאישה השנייה בעולם שזכתה בתואר ה- MS כבר בשנת 1987 ואומרת שזה פתח לה דלתות לאורך כל הקריירה שלה. רק כ -15% ממאסטר סומלייה הן נשים, אך מכיוון שמספר הסוממות במסעדות עירוניות בארה'ב מרקיע שחקים, זה בטוח ישתנה.

יליד צרפת לפטלייה פסקליין , מנהל משקאות ברוז 'טומאט ברובע צ'לסי בניו יורק, יצר באז עצום בהיותו אלוף הסומלייה המוביל ביינות אורגניים, ביו-דינמיים וטבעיים. יש לה שני תואר שני במנהל עסקים והתכוונה להיות פרופסור לפילוסופיה, לפני שהפנתה את האינטרסים האקדמיים שלה לקבלת תעודת הטרשת הנפוצה.

דרך נוספת של סופר סום להכרה הייתה התמחות באזורי יין ספציפיים. ג'ף פורטר עשה את שמו כקונה החשוב ביותר של יין איטלקי בארה'ב. כיום הוא מנהל יין במסעדות קבוצתיות בבבו, דל פוסטו ומסעדות Batali & Bastianich אחרות, שם החל את המגמה להציע יינות נדירים ויקרים בכוס, תוך שימוש במערכת שימור היין Coravin.

התקשורת הפארה סומם, מסביר פטריק קפיילו , המוח המשותף של מרכז היין המרכזי של ניו יורק, Rebelle, ומצביע על כוחן של רשימות שנתיות של מיטב הסומלייה החדשה במגזינים Food & Wine ו- Wine & Spirits. מסלול הקריירה שלו כלל אימונים בעבודה במקומות בהם גילט, טריבקה גריל וריטאס, אך הוא היה אחד הראשונים שזיהה את סגנון האוכל המהיר והמזדמן החדש שכלל רשימת יינות נהדרת ובמחיר טוב.

חברתי מאוד ורשת רשת גדולה, הוא זכה לשמצה כמארח האוכל והיין של מגזין פלייבוי, והכין גם סרטונים שהפכו לוויראליים.

מנצח מאסטרצ'רף ג'וניור עונה 2

תלונות על מסעדות

סומלייה של מדיה חברתית

הופעתו והפופולריות הגוברת של פייסבוק , אינסטגרם ו טוויטר היו חשובים מאוד בקביעת השפעתם של סומלייה צעירים, מסביר היבואן ברתולומיאו ברודבנט, אשר מזכה אותם בהפצת השמועה על יינות חריגים בתיק שלו כמו שאטו מוסר.

'תמיכות יין של סומלייה עכשיו חזקות יותר מדירוג המבקרים', הוא טוען. 'בדרך כלל הם לפני העקומה.' ראוי לציין, כי סוחרי יין גדולים עדיין נוטים לצטט המלצות של מבקרים, ולא של סוממים, כדי לעזור להם למכור את היינות שלהם.

אתרי מדיה חברתית כמו אינסטגרם נותנים לסומלייה השפעה רבה יותר.

ובכל זאת, ישנם 29,000 גיקים יין העוקבים אחר סום סום פרנסיסקו רג'אט פאר , מנהל יין בקבוצת המסעדות של מייקל מינה, באינסטגרם, שם הוא מפרסם את תגליותיו מתחת לרדאר.

וכמו שקמעונאים קידמו את המבקרים על ידי ציון ציוניהם למכירת יינות, כך גם יבואנים אמריקאים ועמותות יין אזוריות מקדמים סופר סומס על ידי שכירתם לאירוח טעימות. האסטרטגיה של יין אוסטרליה להחזרת העניין של הצרכנים ביינות המדינה הייתה לחזר אחרי סומלייה עם טעימות וטיולים, לשכנע אותם שיש יותר ביין האוסטרלי מאשר רק ברוזר שיראז. מאסטר סומלייה אחד, מיכאל אנגלמן , כיום מנהל יין ב- The Modern NYC, הוסיף לרשימה עשרות תוויות אוסטרליות חמות חדשות.

רג'אט פאר

היזמים

מעמד סופר סום הפך כעת לאבן דרך מרכזית לחיי יין יזמים שמעבר לקומת המסעדות המסורתית, מה שמאפשר לסומלייה להשיג השפעה מסוג אחר על מה שכולנו שותים.

אמריקאים איאן קובל ו דסטין וילסון , מאסטר סומליירים ששניהם כיכבו בסום, עברו לאחרונה את מסלול הקמעונאות, וניצלו את הגישה הפנימית של המסעדה הקודמת שלהם כדי לחטט יינות מיוחדים שרק לעתים נדירות נראים בחנויות עבור לקוחותיהם החדשים. Cauble הקים יחד את מועדון היין חיתוך הסדג 'סום סלקט, עם הצעות אימייל יומיות של בקבוקים יוצאי דופן, לפעמים בצירים ישנים, כמו אולגה רפו, צ'ינון 1992, וכן מארזים חודשיים של שישה יינות. וילסון עזב את עבודתו הבולטת בפיקוח על יין בפארק Eleven Madison בכוכב מישלן והקים את Verve Wine, אתר חנות ומסחר אלקטרוני המשתמש בשאלון כדי להבחין בהעדפותיך בשילוב עם אלגוריתמים מותאמים אישית, על מנת להמליץ על יינות המותאמים לך פרופיל טעם.

חוויאר רוסת

לונדוני Gearoid Devaney , מאסטר סומלייה שעבד גם במסעדות בכוכב מישלן, הוא כיום מנהל יינות פלינט, סוחר המתמחה בבורגונדי ובחוף המערבי של אמריקה.

יש גם סוממים שהפכו למסעדנים מן המניין, כמו של לונדון חוויאר רוסת , שהפך למאסטר סומלייה הצעיר בעולם בשנת 2002 (בן 23), מאוחר יותר פתח מרקם, 28 ° -50 ° ו מונה בלנדפורד ושל ניו יורק לורה מאניאק , גם מאסטר סומלייה, עם כמה ברים של יין Corkbuzz.

הוסיפו לאלה את תריסר הסופר סומס שמייצרים יינות המביעים את העדפות הטעם שלהם. אחד המפורסמים ביותר הוא רג'אט פאר. בשנת 2011 הוא עזר לפתוח ב- Pursuit of Balance, ארגון רב השפעה שדגל בסגנון מאופק ואלגנטי יותר של פינו נואר ושרדונה בקליפורניה. לעמדתו הייתה השפעה. ושני היקבים שבבעלותו משותפת, סנדי ודומיין דה לה קוט, הם דוגמאות עיקריות לפילוסופיה ההיא.