אדון יין לעומת מאסטר סומלייה: מה ההבדל? - תשאל את דקנטר

שופטים מתחזים לסועדי מסעדות בתחרות 'הסומלייה הטובה בעולם' במנדוזה, ארגנטינה, 2016.

תשאלו את דקנטר
עיקרי הדברים

מאט סטימפ MS מדבר עם ג'רארד באסט MW MS OBE, אחד האנשים המעטים בעולם שמחזיקים גם בסומלייה המאסטר וגם בתואר היין ...

קלי מונקו התחתנה עם מייקל גונזלס

MS ו- MW: איך הם משווים?

מאמר זה פורסם במקור במגזין דקנטר בשנת 2013 והוא עודכן ונערך על ידי צוות המערכת של Decanter.com.

ג'רארד באסט MW MS OBE הוענק ל- OBE בשנת 2011 על שירותיו לתעשיית האירוח. סומלייה הכי טוב בעולם תואר לאחר הזכייה ב -2010.

ג'רארד באסט שופט כסגן יו'ר בטקס פרסי היין של דקנטר אסיה. השיפוט השנה ייערך בהונג קונג בספטמבר 2017.

הוא גם אחד משלושת האנשים היחידים בעולם שמחזיקים הן בתואר מאסטר סומלייה (שנרכש בשנת 1989) והן בהסמכה של תואר שני ליין (1998).

'יש ענן של מסתורין סביב שתי הכישורים', הוא אומר. 'שני המועמדים לבדיקה על ידע ביין ומיומנויות טעימה אך בצורה שונה מאוד.'

ראה גם:

חידון: האם אתה יכול להיכנס לתוכנית המאסטר סומלייה?
מה צריך כדי להיות סומלייה?
האחרון: סין מקבלת סומלייה ראשונה כששלושה מתמודדים חדשים מעלים ציון

באיזו דרך לבחור ...

'באופן בלתי נמנע, אנשי ענף הקייטרינג ירוויחו יותר מ- MS ואם הם עובדים על רצפת המסעדה, יהיה להם קל יותר להתכונן אליהם מכיוון שהיא קשורה יותר למה שהם עושים מדי יום', אומר באסט.

'עבור אלה העוסקים בסחר יין ועם מוח אקדמי יותר, ה- MW היא בחירה הגיונית יותר. עם זאת, אני מכיר טרשת נפוצה רבות שעובדות כעת עם בריו נהדר בתחום היין וכמה כלי רכב משובצים הפועלים בהצלחה במסעדה אין שום דבר חריג בשום מצב. '

הסיכות האדומות למעבר בחינת מאסטר סומלייה. קרדיט: בית המשפט של המאסטר סומליירים.

'מבחינתי הפער של כמעט עשור בין רכישת שתי הכישורים הוא המפתח לניסיון שלי. בהחלט לא הייתי עובר את ה- MW בשנת 1989 - לא הייתי מוכן לגשת לבחינה הזו, והאנגלית שלי עוד לא הייתה מספיק טובה, 'מוסיף באסט.

'אכן, העובדה שעזבתי את בית הספר בגיל 16 פירושה שלקח קצת זמן לשלוט במיומנות עבור ה- MW של כתיבת מאמרים, ובאנגלית. לעומת זאת, עם טרשת נפוצה, רבים חוששים מהבדיקות המעשיות, אבל הייתי אז סומלייה במשרה מלאה ולכן לא מצאתי את זה קשה מדי. ברור שאם אתה עובד בחנות יין במקום בקומת מסעדה, זה יהיה קשה יותר. '

'מה שחשוב, הוא שלכל אחד מהם תפקיד מכריע בהגברת הידע ובמיומנויות הטעימה של היין. הם כלים מעולים לשיפור הסטנדרטים והתדמית של תעשיית היין. גם אנשי מקצוע מוכשרים בתחום היין שלא ניגשים לבחינות אלה ירוויחו בעקיפין, מכיוון שהם יחליפו רעיונות עם מועמדים ובעלי תארים כאלה. לכן חיוני שכישורים אלה ימשיכו להתקיים, ישתפרו ויתאימו את עצמם להתפתחות הבלתי נמנעת של התעשייה שלנו. '

מה שאתה צריך לדעת לבחינת טרשת נפוצה

בחינת הטעימה העיוורת. קרדיט: של מאסטר סומליירים

חוקי יין, משקולות חובה ואורגנולפטיקה: לימודים לטרשת נפוצה

אופי התוכן בפועל של בחינת מאסטר סומלייה נותר סוד שמור, ובית המשפט של מאסטר סומלייה אינו משחרר חומר בחינה שעבר.

המועמדים מקבלים רק הצעות כלליות של היקף: 'דבר בסמכות על אזורי היין בעולם', או: 'הפגין אדיבות וקסם'.

CMS דורש ציון של 75% ומעלה בכל אחד משלושת הסעיפים כדי לעבור, אך מועמדים לעולם לא מקבלים ציון רשמי ושיעור המעבר נמוך לשמצה.

מוזל: דוגמה למה ללמוד

כרם גראך במוזל. קרדיט: WikiCommons / רוג'ר וולשטאדט.

להלן דוגמא לאזור יין אחד - המוזל בגרמניה - וחלק מהמידע שנחשב לי חיוני בהכנותי לבחינה:

ידע בהיסטוריה של מוזל, גיאוגרפיה, אדמה ואקלים
שינון כפרים וכרמים בייצור יין
תכונות כלליות של יינות ריזלינג מאתרים חשובים
הבנת טכניקות ייצור יין והשפעות של בוטריטיס
הכרת הבדלים אורגנולפטיים בקבינאט, קציר מאוחר, אוסטרלי, BA, TBA, יבש, יבש למחצה וגרוס Gewächs Rieslings
זיהוי יינות גולדקאפסל
הבנה מוצקה של חוק היין הגרמני ודרישות מינימום למשקל
הבנה מוצקה של איגוד היין VDP, כולל טרמינולוגיה לפני ואחרי 2012 (grosses gewächs, grosse lage, וכו '), המלצות מינימליות ליישון, יבול, רמות סוכר וכו'.
היכרות עם המפיקים המובילים וסגנונותיהם האישיים: JJ Prüm, Egon Müller, Zilliken, Dr Loosen, Karthäuserhof וכו '.
הבנת אופי וינטג 'משנות השבעים ועד ימינו
היכרות כללית עם המינוח הגרמני, מאיינזלג (אתר כרמים) ועד אנרייכרונג (chaptalisation)
הכפל את האמור לעיל ב 13 - מספר ה anbaugebiete הגרמני (אזורי גידול יין) - וחזור על כל מדינה עיקרית בייצור יין בעולם. הקדיש תשומת לב דומה למשקאות חריפים, בירות וסאקה, ותהיה בכושר טוב לבחינת מאסטר סומלייר.

ג'רארד באסט הוא כעת יו'ר משותף של פרסי היין העולמיים של דקנטר . זה נלקח מתוך תכונה בגיליון מרץ 2013 של מגזין Decanter. נערך עבור Decanter.com על ידי אלי דאגלס.