מסעדת טרה, סנט הלנה

קרדיט: הירו סון

עיקרי הדברים

וויליאם קלי נותן את פסק הדין על טרה ...

פורסם במקור במגזין Decanter בשותפות עם Hine Cognac

1345 Railroad Ave, סנט הלנה, קליפורניה 94574, ארה'ב

טלפון: +1 (707) 963 8931

terrarestaurant.com

דֵרוּג:9/10
המסעדה והבר פתוחים בימי חמישי עד שני, ארוחת ערב בלבד, החל מהשעה 18:00 ו -17: 30 בהתאמה.
מומלץ להזמין למסעדה
הגדר תפריטים מ- $ 89
אפשרויות ללא גלוטן זמינות
יין לנסות: שרדונה של סטוני היל

בית חווה אלגנטי זה של תחילת המאה מרגיש כמו נווה מדבר של רוגע בתוך ההמולה של ארץ היין. אוכל בחוץ בנאפה יכול להיות מעייף - מתוק מדי, עשיר מדי, יותר מדי - אבל אני תמיד משאיר את טרה רעננה ומחודשת.

לאחר שעבד במסעדות בטוקיו, השף הירו סון שיתף פעולה עם וולפגנג פאק, השף הבעלים של ספאגו בבוורלי הילס, כדי לפתוח את ספאגו טוקיו בשנת 1983. בסוף 1984 הוא ואשתו החדשה והשותפה ליסה דאומני עברו ללוס אנג'לס, בן עובד כשף המטבח של ספאגו. משפחתו של דאומני הייתה בבעלות אחת יקב הקפיצה של Stags וקשריה משכו את בני הזוג לנאפה, שם פתחו את טרה בשנת 1988.

מסעדת טרה

היסטוריה זו חשובה מכיוון שהיא מסמנת את התפריט של טרה: הקונספט העייף של 'מטבח פיוז'ן' כמעט אינו עושה צדק לשליטה של סון בעגות קולינריות יפניות וקליפורניות. אזלו אבלים וצדפות, נשואים, למשל, עם חמאת חלזונות, אצות ופטריות צדפות המלך במנה מלוחה אחת. שילובים כאלה הם סינרגטיים, לא שרירותיים.

מנות פירות הים - ואחרות הכוללות טלה, ברווז, חזיר וירקות - מציגות את כישרונו של סון להטמיע את האוכל שלו בטעימות המלוחה המשביעת היפנים מכנים אוממי. שום דבר לא מדגים זאת טוב יותר ממנת החתימה של המסעדה: בקלה שחורה של אלסקה במרינדת סאקה בגריל יחד עם כופתאות שרימפס במרק שיזו, בקלה המוצקה והחמאתית מקבלת זיגוג מהגוני עמוק שעובד בצורה מבריקה עם יין אדום.

בחדר האוכל הרשמי של טרה, סון מאפשר לאורחים להרכיב תפריט משלהם, תוך בחירה בארבע ($ 89 / £ 72), חמש ($ 109 / £ 88) או שש מנות ($ 126 / £ 102) מתוך רשימה המחולקת רק למלוחים ומתוקים. מעבר לאולם בבר טרה הרגוע יותר, כל המנות הללו זמינות - מצטרפות אחרות כמו פטריות תרנגולת העץ (15.50 $ / 12.60 £) ושרימפס סלעים מטוגנים (18.50 $ / 15 £).

חוק וסדר: יחידת קורבנות מיוחדים עונה 19 פרק 5

מסעדת טרה

רשימת היינות הנבחרת מתאימה לבישול והיינות המקומיים מתגאים במקום. בצירים בוגרים של שרדונה של סטוני היל (1995-2011, $ 72 - $ 160 / £ 58 - £ 128) מהווים זיווג מצוין לרבות ממאכלי הים והירקות. לקורסים לבביים יותר נראו נאפה קברנה ישנה יותר כמו דאן כרמים (1988-1999, $ 150 - $ 250 / £ 122 - £ 203), Etude (1992-1995, $ 175 - $ 200 / £ 142 - £ 162) ו- Diamond Creek ( 1993, $ 250 / £ 203). יש גם הרבה יינות צעירים, אבל הבישול של סון זועק על מורכבות הבצירים הישנים יותר. קורקאז 'הוא 20 $ / £ 16.25 לבקבוק אם אתה רוצה להביא משלך.

וויליאם קלי הוא הכתב האמריקני של דקנטר, הממוקם בעמק נאפה