קנקן רידל בכבשן אשראי: רידל
- עיקרי הדברים
- מגזין: גיליון נובמבר 2020
חשבו על אובייקט שיוצר היום כפי שהיה לפני 3,000 שנה - הרשימה לא תהיה ארוכה. זה עשוי לכלול ייצור נייר, אולי עט ראשוני, אפילו גוש מלט. אבל הכוס הצנועה יכולה לשבת בחלקה העליון. ניתן לטעון שחלק מהותי מהנאת היין, כוס היין עצמה התפתחה כמובן עם הזמן, אך המתכון הראשוני, שהושלם על ידי המצרים הקדומים, הרומאים והפרסים, כמעט ולא השתנה.
ייצור הזכוכית התפתח, אך רק בחמישים השנים האחרונות הפכו כוסות יין לאסתטיות ואפיקוריאניות, לסגנון וחומר, צורה ופונקציונליות - שהועלו מאובייקט תועלתני לכזה שנחשב חיוני עבור חובבי היין בכל מקום.
'סטמאוור הוא קריטי להנאה החושית הכוללת של יין', מאמינה אמנדה ווסמר-בולגין, לשעבר בילנץ סומלייה של השנה ומנהלת היין הנוכחית באתר הנופש 5 כוכבים גרנד ריזורט באד ראג'ה קוולנהוף בשוויץ. 'דוגמה מעולה היא שמפניה. את כל העבודה הקשה שמשקיעה בהשגת שכבות של ארומה מורכבת ניתן לזרוק תוך שניות על ידי שימוש בכוס קטנה וצרה. כל מה שאתה מקבל זה דמות חד ממדית. '
את מהפכת כוסות היין ניתן לייחס לחלוטין למשפחה אחת - הרידלס - אך ליתר דיוק לשלושה חברים: שני הדורות הנוכחיים והקודמים, שיזמו תעשייה שלמה והמשיכו בהשפעתה גם היום.
שינויים בדור
תחילה היה זה קלאוס יוזף ריידל, יליד 1925, מייסד הדור התשיעי של המטה הנוכחי של רידל בקופשטיין שבאוסטריה והממציא את הזכוכית המודרנית בצורת ביצה. לא רק שהוא ייצר עיצוב שהיווה את הבסיס לכל כוס יין מאז, אלא הוא המשיך להשיק את יצירת המופת שלו Sommeliers, ששינתה באופן מהותי את מראה כלי הבשר בהתאם לאופי היין.
בנו של קלאוס, ג'ורג 'ג'י ריידל, ה פרס היכל התהילה של דקנטר זוכה בשנת 1996, פיתח שלב זה בהמשך, ויצר את הרעיון הספציפי הראשון לענבים. בעבודה לצד ייננים, כולל רוברט מונדאבי ואנג'לו גאחה, הביא ג'ורג 'את סדרת Vinum ואיתה מנטליות שתייה לקהל עולמי. בנו, דור ה- 11 מקסימיליאן ג'יי רידל, ממשיך את החידוש כיום, ומניע את מחויבות החברה לאיכות.
סדרת ה- 'O' חסרת הגזע המהפכנית, שהושקה בשנת 2004, ואחריה טווחי המסעדות הממוקדים בסחר אירוח ומסעדות סומלייר.
מקסימיליאן ג'יי ריידל (מימין, עם האב ג'ורג '). קרדיט: רידל.
רידל: ניסוח ותהליכי זכוכית
מבחינה מדעית, זכוכית מורכבת מחומרים יוצרים, נוזלים ומייצבים, אשר כל אחד מהם משפיע על התכונות המכניות, החשמליות, הכימיות, האופטיות והתרמיות של הזכוכית המיוצרת.
היוצרים מהווים את האחוז הגדול ביותר, במקרה של רידל, סיליקה לבנה (דו תחמוצת הסיליקון), הנפוצה בטבע כקוורץ והמרכיב העיקרי של חול. סודה (נתרן פחמתי) ואשלג (אשלגן פחמתי) הם שטפים נפוצים, הדרושים להורדת הטמפרטורה הגבוהה בה נמס סיליקה, בסביבות 2,000 מעלות צלזיוס. מייצבים משתמשים בכדי להבטיח שהכוס חזקה ועמידה במים, כאשר סיד (תחמוצת הסידן) הוא בחירה פופולרית.
יין אדום בטמפרטורת החדר או מקורר
חול הקוורץ האיכותי ביותר נמצא בבוואריה שבדרום גרמניה, אך ההרכב הכימי המדויק בו נעשה שימוש ברידל - הספקית הידועה ביותר של כלי זכוכית מומחים עם אימפריה שאינה מתאימה לתחרותה בגודל או בקומה - נשמר בסוד וידוע רק. על ידי קומץ מומחים בקרב 500 עובדיה משימה גבוהה כאשר כל כוס תיבחן על בהירותה וצלילותה.
לאחר שהתערובת עברה תהליך כביסה קפדני, פינוי וסינון, היא מועברת ככדורים אל מתקן לייצור זכוכית מכונה או מכוסה פה, מוכן להמסה.
איזה יין משתלב עם ארוחת הודו
Form Follows Function
הפילוסופיה של רידל מתמקדת ב'ארכיטקטורה של כוס '. עבור כלי גזע, פירוש הדבר הוא הפרופורציות בין הקערה, הגזע והבסיס בהתחשב בזני ענבים בודדים, זה כולל את הצורה, הגודל וקוטר השפה של הקערה, כל אחד מהם עובד בהרמוניה כדי 'לתרגם את המסר של היין' ולהיות '. רַמקוֹל'.
יש יותר מ -150 כוסות שונות לבחירה - רק עבור יין כלומר, שלא לדבר על רשימה גדולה של עמלות לקוחות שסופרות את שמפניות קרוג ודום פריניון ביניהן, או את המארזים של 50 פלוס ברפרטואר החברה. יש גם משקאות חריפים וטווחי מים נפרדים, וכוסות אישיות לקוקה קולה ולנספרסו.
מיינות שולחן ועד גרוס קרוס, יש כוס 'ספציפית לזנים' או 'ידידותית ליין'. יש כוס ברונלו די מונטלצ'ינו, ו -12 משקפי ריזלינג, שהאחרונה היא אחת המשקפיים הגדולות ביותר שהכין רידל. למה? לפקטור באסתטיקה, התפתחות סגנונות היין, שיפור כללי באיכות ובגלל שינויי אקלים. 'יינות הופכים לפרי-פורוורד יותר, מרוכזים וגדולים יותר באלכוהול, ובגלל זה הכוסות שלנו גדלות,' אומר מקסימיליאן. כל אחד מהם מושג, מעוצב, יוצר טיפוס ונבדק בבית לפני שחרורו.
יינני יין הם חלק מרכזי בתהליך, המצטרפים למפגשי טעימה מרובים כדי להחליט על הכוס 'ואלפי סמינרי טעימות אחד על אחד של ריידל ברחבי העולם מסיקים כי זר, מרקם, טעם וטעם מושפעים באופן חיובי או שלילי על ידי את הצורה של משקפיים שונים. 'זו הדרך הטובה ביותר למכור', אומר מקסימילן. 'הרגע הזה,' וואו, אני לא מאמין להבדל '.
אחד מול רבים
עם זאת, ווסמר-בולגין טוען כי אין צורך ב'מיליוני כוסות ', ומדגיש את זכוכית הקיאנטי קלאסיקו של רידל כמסבך טוב - במקרה, אותו סוג ש בַּקבּוּק משתמש בכל אירועי מפגש היין המשובח שלו, לשיפוט פרסי היין העולמיים של דקנטר ולטעימות פנים. היא מוסיפה כי 'מספר קטן ותמציתי מונע בלבול ועלויות מופרזות'.
באותה מידה, המבקר הבולט ג'נסיס רובינסון MW השיק את 'כוס אחת לכל היינות' שלה בשנת 2018 כאופציה פרקטית, וכוסות יין אחרות 'אוניברסליות' זמינות גם בשוק.
עבור מקסימיליאן, תפיסה זו היא 'בלתי אפשרית' בגלל מורכבות הענבים. הוא אומר 'מי שטוען שזה עובד או משקר או שאין לו מושג לגבי יין'. זה אותו דבר עם נעליים או ציוד ספורט מקצועי, הוא אומר: 'זוג אחד לא מתאים לכל אירוע, כמו שאתה לא יכול לשחק 18 חורים עם מועדון גולף אחד.'
בין אם אתה מומר שלא, קשה להתווכח עם ענף ששוויו מוערך כמיליארד דולר וגדל. ולא רק המשקפיים מפתחת רידל - היא משקיעה רבות ביצירת הטכנולוגיה הקניינית לייצורן.
עובדים מצמידים ידנית גזע זכוכית ריידל. קרדיט: רידל.
אדונים בפעולה
ממכונות שיכולות לחקות ללא רבב קערה מפוצצת בפה בתוך חמש וחצי שניות, וקנקן בפחות מ -15 שניות, וכלה בקערות בעבודת יד המדמות את ההשפעות של דקאנטינג כפול בתוך דקות, כל צעד הוא לא רק מוקפד, אך יעיל.
מפקדת קופשטיין של רידל, השוכנת בין הרי טירול עם ערפל, קרוב לגבול גרמניה, היא 'הלב והנשמה' של החברה, אמר לי מקסימיליאן במהלך ביקור מוקדם יותר השנה.
פתוח לכ -20,000 מבקרים מדי שנה, ובו מוזיאון זכוכית היסטורי, חוויה חושית ומוצא מצויד היטב, כמו גם המפעל האומנותי של רידל - או שאני צריך לומר, מחסן סדנאות חם וגדול להפליא. כאן יצרני הזכוכית הראשיים לוקחים זכוכית מותכת מתשעה תנורים בוערים, שכל אחד מהם יורה בסביבות 1,200 מעלות צלזיוס, ומייצרים באופן יצירתי יצירות אמנות קטנות בפחות ממחצית הזמן שלוקח להרתיח קומקום.
בעבודת יד קערת הכוס. קרדיט: רידל.
עובדים בחום עז של 45 מעלות צלזיוס ולבושים בחולצות לבנות, מכנסיים קצרים ונעלי מגן, חלקם גם משקפי שמש ספורטיביים, הצוותים המיומנים ביותר ממדינות עם היסטוריה ארוכה של ייצור זכוכית - כולל סלובקיה, סלובניה וצ'כיה - עובדים במהירות בצורה חלקה כדי להרים, לחתוך, לפוצץ, לעצב ולעצב כל כוס וקנקן לפני העברתם לתנור 'חישול לרה' למזג - תהליך ממושך בו מחזקים זכוכית טרייה על ידי קירור לאט כדי להקל על הלחצים הפנימיים.
למרות שמיומנות זו מוקרת באופן מובן, מקסימיליאן מודה שמדובר ב'סביבה קשוחה ', ועם סגירתם של בתי ספר היסטוריים להוראת זכוכית במדינות שכנות, קיים סיכון ש'זן האמנים הזה יעלם אם הזמנים ימשיכו להשתנות'. .
בהתחשב בכוח העבודה והכלים הדרושים, ובהתחשב בזמן הייצור (כ -2,000 חתיכות מיוצרות מדי יום), פריטים מפוצצים ביד עולים פי חמישה יותר מעמיתיהם המיוצרים במכונה וככאלה מייצגים פחות מ -5% מסך התפוקה של רידל.
צעדת המודרניות
מתקני ייצור מכונות בוויידן ובאמברג בגרמניה מטפלים בייצור הנותר, האחרון לטווחי רידל O ומסעדות, בנוסף לקווי שפיגלו ונכטמן שנרכשו לקפל החברה בשנת 2004. בוויידן, טרום קוביד, הם רצו 24 שעות ביממה, שבעה ימים בשבוע, מעט ברעש - מזיגה, עיצוב, חיתוך, ליטוש, ניקיון ומזג. לאחר מכן כל פריט נבדק ונארז באופן ידני, מה שמביא את מספר התהליכים לכ- 15, עם שישה שלבים נפרדים לבקרת איכות לאורך הדרך.
לחץ אוויר ומים מסוננים הם מכריעים בשימון ובריפוד הזכוכית כיוון שהוא מעוצב בתבניות הכבדות הספציפיות לכל סגנון. הייצור משתנה מדי כמה ימים, כאשר מאות התבניות אינן בשימוש מאוחסנות בקפידה בשורות עד הצורך, לוקח שמונה שבועות להכין סט של התבניות, הכוללות 15-20 חלקים ומחירן נע בין 10,000 ל -15,000 ליש'ט. ייצור הזכוכית של רידל פועל ביחס איכות של 60/40, כאשר 40% מחומר טוב מוחזר דרך המערכת - קורבן הכרחי המבטיח סטנדרטים ואספקה עקבית וקבועה של חומר באיכות גבוהה.
המפעל מעבד 50 טון זכוכית ביום, מספיק להכנת 10,000-15,000 חתיכות. לאחר האריזה, כמיליון יחידות ממתינות למשלוח בחדר האחסון העצום.
שחוסל על מאסטר צ'ף
כלי זכוכית הכוללים את המקרר של בואה של רידל ומשקפי סירה של העולם הישן. קרדיט: רידל.
מכונות פועלות כעת ביעילות כה רבה עד כי הסימנים היחידים של זכוכית בעבודת יד נמצאים בבסיס ראשית וברור שהלוגו שונה, ושנית יש אדוות קטנטנות וכמעט בלתי מורגשות בבסיס המשקפיים המועוות ביד כאשר הם מוחזקים זווית מסוימת.
בעוד שתהליך נשיפת הפה שומר על יתרון מכריע בכך שהוא מאפשר כיפוף השפה לתפוס ניחוחות - הישג שאי אפשר לעשות עם בוכנת מכונה המעצבת ולוחצת על הצורה הסופית - מגבלות כלי הזכוכית המיוצרים במכונה פוחתות. 'מכונות במוקדם או במאוחר יחליפו את המלאכה', מאמין מקסימיליאן.
השוואת מחירים העניקה זכוכית פינו נואר עם ביצועים גבוהים בעבודת יד במחיר של 110 ליש'ט, בעוד שפינו נואר ביצועים המיוצר במכונה מגיע לכדי 22.50 ליש'ט בקנייה בזוג. יתכן שלא תרצו לשלם תוספת עבור 'ההשפעה האופטית של האור האופטי' שנאמר כדי לספק 'ביצועים' מושלמים, או גובה הגבעול הנוסף של 8 ס'מ - אך יש משהו ייחודי בלראות את התהליך ואז לטפל בתוצאה הסופית המעוצבת בעבודת יד להפליא.
'יין הוא מותרות', מדגיש מקסימיליאן. 'אתה לא צריך את זה כדי להישאר בחיים'. מעולם זה לא היה מתאים יותר, לאור האקלים הנוכחי, אך מחקרים מצאו שאנשים שותים יותר בבית ויינות איכותיים יותר. 'זו עדיין השקעה: אם אתה אוהב לשתות יינות איכותיים, אתה צריך כוס שתפתח את הטעמים בצורה הטובה ביותר, זה פשוט כמו זה.'
