יינות לשתייה בקורסיקה: 'ארץ האגדות והקסם' - ג'יין אנסון

כרמים של Domaine Comte Abbatucci בקורסיקה. קרדיט: קלוד קרולס / אבאטוצ'י

עיקרי הדברים
חדשות הבית

ג'יין אנסון חוקרת את זני הענבים המקוריים של קורסיקה בעזרת בעל היקב המקומי ז'אן צ'רלס אבאטוצ'י ומוצאת שהאיים הם אחד המקומות המרתקים ביותר לשתיית יין בצרפת.

חקר יינות בקורסיקה: מדריך קצר

קורסיקה הוא חג ענבים מקומיים. יש בו כמה מהזנים המובהקים ביותר בכל שטח בצרפת - כולל במבט קצר: נילוצ'יו, ורמנטינו, סקיאקרלו, קודיברטה, אלטיאטו, ברברוסה, מונטאנצ'יה, רוסול, ברנדיקה, רימינזה, מורסקונה, רוגוגונה, ליקרונקסו נירו, סקימיסקיה, ביאנקו. גויים, ג'נובסים וקרקאג'חולו.

אנו יכולים להודות לאביו של ז'אן צ'רלס אבאטוצ'י אנטואן על העובדה שרבים מהם שורדים. החל משנת 1960 ואילך החל לטייל באי, שוחח עם חקלאים ולקח ייחורים מגפני ענבים בר שגדלו בחללים נטושים, והתכרבל סביב עצים עתיקים, בפינות נשכחות של חוותיהם.

גוף הערעור הלאומי של צרפת מתייחס לקורסיקה כארץ של 'אגדות וקסם'.

אבאטוצ'י המשיך את המשימה בדומיין קומטה אבאטוצ'י, בראשות הקונסרבטוריון שלו עם 18 זנים אדומים ולבנים, ובין השאר, השתיל זנים עתיקים אלה על בסיס שורשים של גפנים 'צרפתיות יבשות' אופייניות יותר כמו קריניאן, סינאסו וגרנאש. אבי נטע בשנות החמישים, כמו רבים אחרים בשנים שלאחר שהסתיים השלטון הקולוניאלי הצרפתי בצפון אפריקה וגל מהגרים הגיע לקורסיקה. ההשתלה האחרונה היא דרכו, בעצם, לטאטא את החדש כדי להחליף את הישן.

'גיל הגפנים הוא קריטי לאיכות היין', הוא אומר. 'מבוגרים באמת משפיעים על הטעם הסופי בכוס. אז אני שומר על כל שורשים ישנים להשתלתם. '

מוחות עבריינים בחושך

גוף ייעודי היין הרשמי של צרפת ה- INAO (המכון הלאומי לליג'ין דה לה קווליטה) מכיר בבירור עד כמה קורסיקה מיוחדת. המסמך הרשמי על כללי הכינוי מתאר את הטריטוריה די פואטית כארץ של 'היסטוריה אך גם של אגדות וקסם'.

עם זאת הכינוי העיקרי של האי, AOC Corse, קובע כי היינות הלבנים חייבים להיות מורכבים ממינימום של 75% ורמנטינו (ורמנטינו בניב המקומי) ואת האדומים מינימום של 50% מנילוצ'יו (זהה מבחינה גנטית לסנגיובזה אך נתון שונה לחלוטין. ספין בקרקעות אלו) וסקיאקרלו (המכונה כאן פינו נואר קורסיקני).

זה שכנע את אבטוצ'י לוותר על ה- AOC ולבקב את יינותיו כווין דה פראנס.

'אני לא נגד רעיון הערעורים. ייצגתי את קורסיקה ב- INAO ונלחמתי למען הזנים הקורסיקניים הישנים שייכללו ב- AOC, אבל אז התחלתי להיות מודאגת מחוסר הכבוד וההתחשבות בהם '. הוא זועם במיוחד על ידי תנאי ה- AOC שקובעים כי לא יותר מ -10% מהתערובת יכולים להגיע מביאנקו ג'ניל, קודיווארטה וג'נובזה עבור הלבנים, ולא יותר מ -10% מ Aléatico, Carcajolo Nero ו- Minustello עבור האדומים.

'בהתחלה לא עזבתי לגמרי, פשוט התחלתי את אוסף Cuvée של זנים ישנים ובקבוקי אותם כ- Vin de France. אבל לפני חמש שנים החלטתי שהמערכת פשוט מגבילה מדי, מוגבלת מדי. אנו נמצאים בתקופה בה החקלאות הולכת ונעלמת ועלינו לתמוך במסורות ההופכות אותנו למי שאנחנו '.

לרכוב עם נורמן רידוס עונה 1 פרק 1

אך לא הפוליטיקה הופכת את אבבטוצ'י ליינן כל כך מעניין. זה אפילו לא שהוא עובד ביו-דינמית במשך 17 השנים האחרונות, מאז שנת 2000, וכי הוא הגיע לרמה כזו של מוניטין של זה שהוא הפך למשהו עלייה לרגל עבור חקלאים ביו-דינמיים אחרים.

במקום זאת, אולי האי-שקט שלו הוא שעושה את ההבדל.

'אני מישהו שעושה הרבה התבוננות', הוא אומר. 'אני לא מדען, אין לי תעודות גדולות, אבל כשאני מסתכל סביבי אני רואה צמחים הגדלים בר, עצי התאנה הברברי של קורסיקה מייצרים כמויות אדירות של פירות בלי להשקותם ובכל זאת לא סובלים מלחץ, ואני להבין שזה בגלל שהאדם לא מסתבך '.

'אני מעוניין לדעת כיצד עבדו הקדמונים. בקורסיקה יש לנו 2,500 שנות היסטוריה של ייצור יין, אז בטח היו טכניקות גידול יין מוצלחות. היו גפנים בכל מקום בשלב מסוים, ואני מעוניין לדעת מדוע ואיך הם התמודדו '.

שיקגו pd אם היינו רגילים

לצד הניסויים המייצרים כותרות כמו הכנסת זמרים קורסיקאיים מסורתיים לכרמים בכדי להרוות את צמחיו, הם שלל ניסויים קטנים יותר. אחד המעניינים ביותר הוא עבודתו עם מי ים.

'יש לנו את ההשפעה הימית באג'אצ'ו', הוא אומר, 'עם השפעת האוויר המלוח, ורציתי להגביר את היתרונות שלו. במהלך השנים האחרונות טיפלתי על חלקת גפנים עם מי אוקיינוס שעברו דינמיות באמצעות טכניקות ביו-דינמיות. אין טיפולים אחרים כלל - ללא גופרית, ללא נחושת, שום דבר - למעט 200 ליטר מי ים דינמיים, שנלקחו והוחלו על גפנים בני 15 שעברו טיפול ביו-דינמי. הגפנים נותרו בריאות לחלוטין לאורך כל הדרך, טובות יותר מהחלקות הסמוכות, ואני מאריך את הטיפול השנה '.

שורות גפני Domaine Comte Abbatucci בקורסיקה. קרדיט: פול קרולס / אבבטוצ'י

אני משוכנע שזה כרגע בין יעדי היין המרתקים ביותר בצרפת

לאחר מכן נטיעת אחוזה חדשה בשותפות עם המנהל הטכני שלו וחברו עמנואל גאגנפיין, קרוב יותר לים, ממש באמצע המאקיז הקורסיקני (אדמת שפשפת) על אדמה בתולית לחלוטין. 'אנו נטעים השנה רק דונם אחד, עם זנים קורסיקנים ישנים, אך מצפים להיות עד 10 דונם במהלך השנים הקרובות. האתר נמצא בגובה 650 מטר מעל פני הים, בניגוד לכרם שלנו בעמק טאראבו, כך שיתפוס עוד יותר את הרעננות החיונית ממיקום האי שלנו. זה הקסם של קורסיקה, והמזל הגדול שלנו '.

ככל שאני טועם יותר מקורסיקה, כך אני משוכנע שזו כרגע בין יעדי היין המרתקים ביותר בצרפת. הייננים כאן עדיין מוכרים את הרוב המכריע של הייצור שלהם בחודשי הקיץ (יש הערכות שמציבות את זה עד 80%) לתיירים, אך משהו מהותי עבר בשנים האחרונות. Clos Canarelli, Domaine de Vaccelli, Domaine de Pieretti, Yves Leccia, Clos Venturi, אלה יינות מבריקים שנותנים טלטלה למערכת.

אבאטוצ'י ברור מדוע. 'אני נשאר נאמן למילה שלי לגפנים שלי וליינות שלי. אני לא מרמה. יש מקום לכולם, אבל יש לי מקום משלי ואגן עליו '.

Domaine Comte Abatucci cuvée אוסף כללי של המהפכה 2014 Vin de France

תערובת של ביאנקונה, קרצ'ולו ביאנקו, פגה דביטי, רימינזה, רוסולה ברנדינקה ורמנטינו הגדלה על מדרונות גרניט. צבע קש חיוור במיוחד, מה שהופך את אגרוף הטעם בהתקפה להפתעה מבריקה. זה עשיר ושמנת עם תבליני הדרים, אגסים וגרגירים ועם זאת מושך מיד עם תפר יפה של חומציות שמשאיר את החך יבש כמו עצם. מיושן בחביות עץ אלון גדולות של 600 ליטר, ללא אלון חדש. 13% ממוצע 93 נקודות / 100

ג'יין אנסון כותבת בימים אלה ספר על יין ביו-דינמי.