ברולו צ'ינאטו: המשקה המסוגנן אחרי הארוחה של פיימונטה. קרדיט: ממש כוכב קל / טוני ספגונה / עלמי
- תשאלו את דקנטר
- חַג הַמוֹלָד
- עיקרי הדברים
אנו מסבירים קצת יותר על המשקה המוזר הזה אחרי ארוחת הערב מאזור פיימונטה באיטליה. האם זה יופיע בתפריט חג המולד שלך?
מייקל גארנר, מחבר משותף של בארולו: זפת ושושנים , מסביר מה ברולו צ'ינאטו [מבוטא 'מפתח-נה-בוהן'] הוא בערך בקצרה :
מה זה?
ברולו צ'ינאטו הוא יין ארומטי, כגון ורמוט, המיוצר על ידי הוספת שריר של עשבי תיבול ותבלינים ל- Barolo DOCG. היא הומצאה בסוף המאה ה -19, כנראה על ידי ג'ובאני קפלנו, רוקח שבמשפחתו היו כרמים בסרלונגה ד'אלבה.
מי מכין את זה?
Cappellano ו- Cocchi נותרו המפיקים המפורסמים ביותר, אם כי בתי ברולו רבים מייצרים את צ'ינאטו. אלה כוללים Barale, Ceretto, Cordero di Montezemolo, Marchesi di Barolo ו- Vajra.
שניים לנסות את חג המולד הזה:
בְּרִיטַנִיָה: Cocchi, Barolo Chinato NV, 16.5% abv, 50cl - £ 44 הארווי ניקולס
לָנוּ: Cappellano, Barolo Chinato NV, 50cl - 54.99 $ K&L (CA) | $ 44.99 מרתפי מדרונות (ניו יורק)
מאיפה השם?
צ'ינאטו לוקח את שמו מ חרסינה , המילה האיטלקית עבור Cinchona officinalis , עץ דרום אמריקה הילידי שממנו מופק כינין.
קליפת עץ זה היא אחד הטעמים העיקריים של ברולו צ'ינאטו, יחד עם שורש ג'נטיאן, קמומיל, הל וציפורן.
עיוור 4 פרק 13 של עיוור 4
לא לבעלי לב חלש: נגרוני התחזק עם ברולו צ'ינאטו.
הערת העורך
איך מכינים את ברולו צ'ינאטו?
המתכונים המלאים משתנים ולרוב הם סוד משפחתי שמור היטב, אומר גארנר.
מפיק הברולו, פיו צ'זארה, אומר כי הוא משתמש בנביחות בסין קליסג'ה וסוצירוברה ומייבש אותן עם 'כמות קטנה' של ברולו קלאסי למשך 21 יום.
'לאחר מכן אנו מוסיפים תערובת של עשבי תיבול ארומטיים, כגון שורשי גנטיאן, ריבס, זרעי הל, תפוז מתוק ומר, קינמון ואחרים', כתוב. 'ואז, אחרי כמה שבועות של הזדקנות, אנחנו מוסיפים את הכמות הנכונה של בארולו הקלאסית שלנו.'
העירוי עובר אז קנס קל והוא מיושן באלון במשך ארבעה חודשים, לפני שהוא מיושן בבקבוק למשך חודשיים נוספים.
קישור לעבר
ייננים הוסיפו עשבי תיבול ותבלינים ליינות במשך אלפי שנים, פוטנציאל בשלב מסוים לשימור היינות במהלך ההובלה.
ורמוט, קרוב משפחה של צ'ינאטו ואשר מונה את צפון איטליה כאחד מלביה עשוי לעתים קרובות עם יין קליל והוא 'יין ארומטי' שעבר רוח, כמו ברנדי, שהיה ספוג עשבי תיבול. ותבלינים.
קרא עוד על סגנונות יינות עתיקים ב הראיון של אנדרו ג'פורד עם הפרופסור פטריק מקגוברן , המכונה 'אינדיאנה ג'ונס של היין העתיק'.
דיווח נוסף מאת כריס מרסר.
