התאמת יין עם קארי - Le Cordon Bleu- Winestealssd.com

זיווג אוכל ויין
עיקרי הדברים

החורף בפתח, אז עכשיו זה הזמן המושלם להתמכר לאוכל נוחות מחמם, ואני לא יכול לחשוב על משהו יותר מחמם, מילולית, מאשר קארי. בירה היא הליווי האנגלי המסורתי, אך יין יכול לעבוד באותה מידה, אם לא טוב יותר לשיפור הטעמים הללו.

יין עם קארי: משחקים מובילים

הכל קשור ל רוטב
בחר בין אם אתה רוצה להרגיש את החום או לשחק אותו מגניב
תרגיש את החום - עולם חדש שרדונה או GSM
תשחק את זה רגוע - ריזלינג הגרמני, גרונר וולטלינר או גוורצטרמינר

המאמר המלא על שתיית יין עם קארי

החורף בפתח, אז עכשיו זה הזמן המושלם להתמכר לאוכל נוחות מחמם, ואני לא יכול לחשוב על משהו יותר מחמם, מילולית, מאשר קארי.

קיץ צעיר וחסר מנוחה

על מנת לצמצם אותו מעט אנו נתמקד יותר בקארי הודי מסורתי ולא בצריעת הבטן, תרופת הנגאובר, גרסה אנגלית.

ישנם אינספור תבלינים המשמשים בקארי, אך הנפוצים ביותר הם צ'ילי אדום, כורכום, כוסברה (זרעים או עלים), זרעי כמון, גרגירי פלפל, זרעי שומר, ציפורן, הל, קינמון, קסיה, אגוז מוסקט ומקצע, אניס כוכב, ניג'לה (בצל זרעים), זרעי חילבה ... וזה שם אך כמה!

הסוד הוא שהתבלינים יתבשלו לפני שמוסיפים אותם לבסיס הקארי שבדרך כלל עשוי עגבניות, בצל, שום טרי וג'ינג'ר. אם משתמשים בזרעים הם צריכים להיות מטוגנים בשמן צמחי, ואם התבלינים הם אבקתיים, הם צריכים להיות קלויים, מה שיאפשר להם לשמור על התכונות הארומטיות שלהם ולא רק להוסיף חום למנה.

הרוטב, לא בשר, דגים או ירקות, הוא המפתח

במהלך יחידת התאמת המזון שלנו תעודה ביין, גסטרונומיה וניהול התלמידים שלנו מובלים לארוחת צהריים חינוכית למסעדה הודית, שם הם חווים כיצד יינות שונים מגיבים למגוון של תבלינים הודים. מטיול זה הם לומדים כי התעלמות מהבשר, הדגים או הירקות שמלווים את הקארי, זה באמת הרוטב ותיבולו שמשפיע על המשקה אותו יתאימו למנה. גורם משפיע נוסף הוא כמובן הזיקה של השותה לחום. חלקם ירצו לקרר את השפעת הג'ינג'ר והצ'ילי ואחרים ירצו להעצים אותו, אך לפני שתחליט באיזה יין תבחר, תצטרך לקחת בחשבון כמה אינטראקציות בסיסיות בין רכיבי היין לתבלינים החמים כדלקמן.

חומציות - החומציות ביין הופכת את הפה למים ולכן עוזרת להרגיע את עוצמת התבלינים.
סוכר - לסוכר יש אפקט ציפוי ופועל כמחסום בין האוכל לבלוטות הטעם שלך, מגן עליהם ומגביר את החום.
אלכוהול - זה משפר את תפיסת החריפות, במיוחד מהצ'ילי האדום, הג'ינג'ר והכורכום.
טאנינים - טאנינים מתנגשים עם המתיקות והחמיצות שמקנים הבצלים והעגבניות, ומכניס מרירות רבה יותר. זה גם משפר את תפיסת החום.

הפחיתו את החום

אם אתה רוצה להרגיע את החום אז יין (אדום או לבן) עם חומציות גבוהה, אלכוהול בינוני ונטנין מאוד נמוך או ללא טאנינים. נוסף על כך, המתיקות בהחלט תהיה בונוס. זה נשמע בדיוק כמו מחוץ לייבוש ריזלינג לאורך קו של קבינט או אוסטרלי ממפיק גרמני מכובד. ה ארון ריזלינג בראונברגר תוצרת פריץ האג מהמוזל בבציר בן שנתיים או שלוש יהיה מושלם. הוא שופע פרי הדר, אפרסק ובעל חומציות מינרלית כמעט עסיסית ומרעננת את החיך. הקפד לבדוק את התווית בבחירת יין גרמני, כי אם 'trocken' מופיע אחרי המילים Kabinett או Spätlese, היין יהיה יבש.

מכיוון שישנן חלופות בשפע, אפשר להתמכר גם לזני ענבים ארומטיים אחרים כגון גוורצטרמינר , וולטלינה הירוקה אוֹ טורונטס עד כמה שם בלבד. האדום המרגיע האידיאלי יהיה גרסה פירותית מאוד של פינו נואר , עולם חדש שמתאים יותר כמו הפיקניק נואר העסיסי משנת 2015 שהכין יקב Two Paddocks במרכז אוטגו, ניו זילנד, המתפוצץ בסגול פרי אדום בשל, עם גימור מרענן מאוד. סגנון קליל של Valpolicella מאיטליה או Mencia מספרד היה גם עושה פינוק.

תרגיש את החום

לאמיצים שאוהבים להרגיש את החום, כל דבר אחר מלבד האמור צריך לעבוד. הייתי ממליץ בכל המקרים להיצמד לסגנונות צעירים ובשלניים יותר של יינות, ולהימנע מאלו עם מורכבות רבה מדי מכיוון שהתבלינים עשויים להשתלט על כל עדינות שיש ביין. הגרסה הלבנה של מאיץ תבלינים תהיה אלון של עולם חדש שרדונה עמוס בפירות אקזוטיים, וניל, אננס ותכולת אלכוהול מעט גבוהה יותר בסביבות 13.5% ABV, כך יש שרדונה של חוף סונומה 2014 מכרם לה קרמה בקליפורניה, בשלו עם תבלינים מתוקים ואפרסק לבן.

בתור אדום, אתה יכול ללכת על אוסטרלי גרנאש שיראז מורוודרה (GSM) דוגמת מיס הארי לשנת 2014 תוצרת כרם היוויסון עמק בארוסה . יין זה מזכיר אוכמניות, פלפל שחור ועשבי תיבול ריחניים ים תיכוניים עם חיך קרמי, מרוכז מעט חריף. מכיוון שזה יכול להיחשב לגרסה אוסטרלית של קוט דו רון, כל אלה יעבדו.

עכשיו כל שנותר לכם לעשות זה לבחור במחנה ולהחליט אם אתם רוצים להרגיש את החום או לשחק בו מגניב!

אהבה והיפ הופ: סוף סוף אטלנטה חינם

על מתייה לונגואר טרשת נפוצה

מתייה לונגואר הוא מאסטר סומלייה שבסיסו ב לה קורדון בלו לונדון , בית ספר מוביל לאמנויות קולינריה, יין וניהול.

סומלייה בבריטניה מאז 1994, הוא זכה בפרסים רבים ושבחים עבור רשימות יין במפעלים בהם עבד: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol ו- La Trompette.

מאז שהצטרף ללה קורדון בלו בשנת 2013, הוא פיתח את בית הספר המקיף תעודה ביין, גסטרונומיה וניהול תוכנית ייחודית המשלבת את תורת היין עם דגש חזק על למידה מעשית.

לצד הדיפלומה המלאה, הוא גם מלמד מגוון שיעורי ערב שהם רגועים, אך עם זאת לומדים, מה שהופך אותם למושלמים למתחילים וגם לבקיאים יותר.