התאמת יין עם ברווז - Le Cordon Bleu- Winestealssd.com

זיווג אוכל ויין

עונת הציד של ברווז ברווארד יכולה לבוא, אבל - למי שמעדיף אותם, יש מספיק מקומות שעובדים ברווזים באיכות טובה כדי לספק לנו חלופות טעימות וחסרות שוט. מאיפה שתקבלו את זה, כך תוכלו להתאים את הברווז שלכם ליינות נהדרים.

יין עם ברווז: גפרורים מובילים

Duck à l'orange - חומצה גבוהה, לבן עשיר, או פירותי, אדום טאנין נמוך
ברווז קונפי - אדומים גדולים, עוצמתיים, כפריים
חזה ברווז - אדום טאנין בינוני, כמו פינו נואר

בשר ברווז מציג מעט פרדוקס מכיוון שיש המסווגים אותו כבשר אדום, בעוד שאחרים רואים בו עופות. למרות שברווזים אכן עפים ויש להם נוצות, הם שמנים יותר, מדממים ומוצקים יותר מהעוף או ההודו הממוצעים שלך.

הבשר שלהם שונה גם באופן משמעותי מזה של עופות אחרים בגלל שיטות חקלאיות. בעת האכלה בכפייה, הציפור בדרך כלל הולכת וגדלה ושמנה יותר ולכן תספק בשר טעים יותר. זה רלוונטי במיוחד ברכישת חזה ברווז מכיוון שהבשרנים יותר מגיעים מברווזים הניזונים בכוח.

ברווז כתום

ניתן להכין ברווזים בדרכים רבות ושונות, וסגנונות היינות התואמים למנות אלו ישתנו בהתאם. מתכון צרפתי קלאסי, אשר לה קורדון בלו לונדון התלמידים לומדים במהלך התוכנית על שלנו תעודת מטבח בסיסי , הוא ברווז כתום . במתכון זה הברווז נצלה בסיר ומוגש עם רוטב, המיוצר על ידי הוספת מיץ תפוזים, ציר וקרמל חום בהיר המוזג עם חומץ למיצי הבישול.

מנה זו ממש טעימה מכיוון שהיא משלבת את המרקם המוצק והטעם העז של הברווז המוגש ורוד עם החמיצות המתוקה של הרוטב. באפשרות היין הלבן צריך להיות מספיק חומציות ורמז לעושר כדי להתמודד עם הרוטב, ובכל זאת מספיק גוף כדי שלא יציף אותו מרקם הציפור.

כיצד לברוח עם רצח עונה 5 פרק 1 סיכום חוזר

ל פינו גרי מ אלזס עם קצת עידן בקבוקים, כמו אלזס פינו גרי מרסל דייס 2012 יהיה מושלם. אם עדיף יין אדום, טאנינים נמוכים, פירות אדומים עזים וחומציות גבוהה הם חובה. A Cru בוז'ולה צריך לעשות את הטריק, אבל אם אתה רוצה להיות קצת יותר הרפתקני, נסה סגנון צעיר של מנסיה מ גליציה בצפון ספרד כמו מונטריי, מנשה בניטו סנטוס 2015.

ברווז קונפי

דרך מאוד מסורתית לשמר את רגלי הברווז בדרום מערב צרפת היא לבשל אותן באטיות בשומן של עצמן בתיבול למשך שעתיים, וזו מנה נוספת שמלמדים את תלמידינו במהלך 'המחזור הקלאסי' אך על תעודת מטבח ביניים . לאחר מכן ניתן לשמור את הברווז בכלי עיקור למשך מספר חודשים. כל מה שצריך לעשות לפני אכילתם הוא לחמם אותם על גבי מתלה של תבנית אפייה מתחת לגריל, כדי להפוך את העור לפריך, ולסלק עודפי שומן. הניגוד של העור הפריך ובשר הקונפי המלוח ימס בפה וראוי ליין אדום אומץ.

זה נותן לך הזדמנות להגיש חלק מהיינות המתיישנים לנצח מכיוון שהם טאניים וכפריים למדי, מה שנקרא יין אוכל עם מבנה בלתי סלחני - אך עם כל כך הרבה אופי. כדי לשמור על המשחק אזורי, היישר מ'ארץ קונפיט ', א מדירן , Domaine Berthoumieux Cuvee Charles de Batz 2010 יהיה פנטסטי. אלטרנטיבה יכולה להיות פורטוגזית לָשִׂים , איטלקית אגליאניקו , או ספרדית מונסטרל .

חזה ברווז

אם אתה לא רוצה להתעסק עם כל העוף, אתה יכול לרכוש את השד בלבד. במקרה זה, אתה מנקד את העור השומני ומניח אותו ישירות בתבנית בטמפרטורה בינונית ודואג להסיר את השומן כפי שהוא מופיע עד שאתה נשאר עם רסיס פריך דק מאוד. לאחר מכן תוכלו להפוך אותו ולסיים לבשל אותו ורוד. כמו כשאתם מבשלים כל בשר אחר, אל תשכחו לנוח מעט את החזה לפני החיתוך או ההגשה כדי שהבשר יישאר רך ולח.

בְּ לה קורדון בלו לונדון , אנו מגישים אותו עם רוטב לינגוברי מעט מריר וחמצמץ ולא מתוק מדי. במקרה זה היין צריך להיות אדום אבל כל עוד הוא לא טאני מדי. המשחק הקלאסי יהיה פינו נואר . אחוזת קריק 2014, באנוקבורן פינו נואר מ מרכז אוטגו בניו זילנד שהיא עסיסית, חריפה, שופעת דובדבנים אדומים - אך עם זאת אלגנטית מאוד, בהחלט עומדת במשימה.

כשהחורף מתגנב עלינו ושורפי עצים וקמינים נדלקים ברחבי הארץ - מה יכול להיות מתאים יותר מאשר להגיש צלחת ברווז מקסימה עם קצת יין אדום? מעט מאוד, לדעתי.

על מתייה לונגואר טרשת נפוצה

מתייה לונגואר הוא מאסטר סומלייה שבסיסו ב לה קורדון בלו לונדון , בית ספר מוביל לאמנויות קולינריה, יין וניהול.

סומלייה בבריטניה מאז 1994, הוא זכה בפרסים רבים ושבחים עבור רשימות יין במפעלים בהם עבד: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol ו- La Trompette.

מאז שהצטרף ללה קורדון בלו בשנת 2013, הוא פיתח את בית הספר המקיף תעודה ביין, גסטרונומיה וניהול תוכנית ייחודית המשלבת את תורת היין עם דגש חזק על למידה מעשית.

לצד הדיפלומה המלאה, הוא גם מלמד מגוון שיעורי ערב שהם רגועים, אך עם זאת לומדים, מה שהופך אותם למושלמים למתחילים וגם לבקיאים יותר.