איך להתאים בשר אדום ליין לבן - קורדון בלו

בשר אדום עם יין לבן? עשה זאת, אומר מתיו לונגואר MS. קרדיט: לה קורדון בלו לונדון

זיווג אוכל ויין
עיקרי הדברים

זו אנתמה ליין ולאוכל התואם את המסורתיים, אך למתייה לונגואר טרשת נפוצה אין מצב לציית ל'כללים 'בטור הראשון בסדרה Decanter.com עם Le Cordon Bleu London.

אל תפחדו מהתאמת בשר אדום עם יין לבן ...

כי שלי תעודה ביין, גסטרונומיה וניהול סטודנטים שואלים אותי לעתים קרובות אם זה בסדר להמליץ על יין לבן עם בשר אדום, החלטתי להעמיד אותו במבחן בשבוע שעבר לשיעור התאמת האוכל והיין שלנו.

ncis: new orleans היציע האחרון

שֶׁלָנוּ הקורדון הכחול מאסטר שף הכין את הקלאסיקה האולטימטיבית אנטריקוט עם רוטב בורדלה (מנה בשרית ככל שתוכלו לקבל, ברוטב יין אדום) והחלטנו למצוא יין לבן שיוכל להתמודד איתו.

כדי לקבוע את הסצנה כראוי, רוטב בורדליז הוא רוטב יין אדום מרוכז מאוד עם שאלוט קצוץ דק ומוח עצם כמעט.

בגלל המתיקות והמורכבות הקלה של הרוטב, שללנו יינות לבנים ארומטיים פירותיים מאוד עם טעמים ירוקים ורעננים.

בריוחה לבנה, לבנה

לאחר שניסה כמה מתמודדים, המנצח הברור היה ריוחה לבנה ומסורתית לבנה - א יקב ר 'לופז דה הרדיה טוניה וינה, רזרבה בלאנקו, ריוחה 2003 להיות מדויק.

קנו את הריוחה הזו ב נהנתנות תמורת 32.30 פאונד (בריטניה) ו- אימפריה יין תמורת 38.95 דולר אקס (ניו יורק)*

הטעם המפותח, האגוזי והדבש של היין התחתן בצורה מושלמת עם המרקם העשיר של המנה ומח העצם הלבבי.

המבנה הדומם, המשקה את הפה, של הריוג'ה, גם לאחר 13 שנות הזדקנות, עזר לרענן את החיך בין כל ביס.

לקבוע את היין הלבן זה רעיון טוב

המפתח היה העידן, לא כל היינות הלבנים יכולים להתבגר בצורה חיננית, אך תמיד אפשר למצוא כמה דוגמאות טובות מה- עמק רון הצפוני , ה רְצִינִי ב בורדו , או מה- עמק האנטר ב אוֹסטְרַלִיָה , לדוגמה. עיין בסעיף ביקורות היין של Decanter.com .

הגשה של סגנון יין זה בטמפרטורת המרתף - בסביבות 12 מעלות צלזיוס - לאחר ההקרה היא לרוב רעיון טוב, מכיוון שהדבר יסייע להעצמת הטעמים ולידי איזון טוב יותר בחיך.

סיכום סיום הגמר של האנטומיה של גריי

מדריכים קשורים:

מתי לנטרל יין לבן - סטיבן ספרייר
10 הכללים [המקובלים] של זיווג מזון ויין

נסו להוסיף חומציות למנה

אתה יכול גם לנסות להפוך את הרעיון ולנסות לשנות מנת בשר אדום כך שתתאים ליין לבן.

אז איך מכינים סטייק פילה בגריל ו פינו גריגו לחוות אחת מהנה?

הדרך הקלה ביותר היא להוסיף חומציות למנה כך שהחדות המוגברת תתחתן עם החומציות הטבעית של היין ותמנע מהחלבונים העשירים להכריע את הפירות.

כדי להשיג זאת, תוכלו להוסיף פירות כמו רימונים, קטעי אשכולית ורודה או פשוט לטפטף את הבשר המנוח עם חומץ איכותי או מיץ לימון.

החומץ שבחרתי לאירוע זה יהיה חומץ שרי מכיוון שהוא לא מתוק כמו חומץ בלסמי ולא חד כמו חומץ סיידר או חומץ יין לבן.

אם היין הלבן הוא בעל גוף מלא ומוכן, ההתאמה תקל על ידי העץ המביא אלמנט כלשהו של טאנינים או מרירות שיינשאו עם חלבון הבשר.

לטמפרטורת השירות של הבשר תהיה השפעה חיובית גם על זיווג נתח בקר בקר ייצור פחות ניגוד לכוס צ'אבלי מקוררת.

תיהנו מבשר אדום ויינות לבנים שלכם, ואל תתנו לאף אחד לומר לכם אחרת.

גלה עוד על קורסים בלה קורדון בלו בלונדון

* מניות ריאוחה דרך מחפש יין

חזרה לדף Le Cordon Bleu London באתר Decanter.com

על מתיאה לונגואר טרשת נפוצה

מתייה לונגואר הוא מאסטר סומלייר שבסיסו ב לה קורדון בלו לונדון , בית ספר מוביל לאמנות קולינריה, יין וניהול.

סטפן דימרה ימי חיינו

Sommelier בבריטניה מאז 1994, הוא זכה בפרסים רבים ושבחים עבור רשימות יין במפעלים שעבדם עבד: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol ו- La Trompette.

מאז שהצטרף ללה קורדון בלו בשנת 2013, הוא פיתח את בית הספר המקיף תעודה ביין, גסטרונומיה וניהול תוכנית ייחודית המשלבת את תורת היין עם דגש חזק על למידה מעשית.

לצד הדיפלומה המלאה, הוא גם מלמד מגוון שיעורי ערב שהם נינוחים, אך עם זאת לומדים, מה שהופך אותם למושלמים למתחילים וגם לבקיאים יותר.