יצרנים ארגנטינאים מיישנים יין בים...

בקבוק יין בים. קרדיט: אלכסנדר מאלישב / אלמי סטוק צילום

• עיקרי הדברים
• חדשות הבית

בפברואר 2020, מייסדת Bodega Tapiz בעמק Uco בארגנטינה, פטרישיה אורטיז, הודיעה כי היקב הפטגוני שלה וואפיסה יהיה הראשון בארץ להתנסות בהזדקנות תת-מימית.

וופיסה, שבסיסה בריו נגרו, שהיא חלק מ- Fincas Patagonias, החליטה להציב ארגזי יינות בעומקים משתנים באוקיאנוס האטלנטי כחלק מהיוזמה החדשה שלהם 'טרור החוף'.

בסיוע ביולוג וצוללן הצליחו הצוות 1,500 מגנומים מתערובת מלבק 2017 שלהם בארגזים בעומק שבין שישה ל -15 מטר, במרחק 25 ק'מ מכרמיהם, מול חוף לאס גרוטאס.

היינות נשארו במקום תשעה חודשים לפני שטעמו ונבדקו לצד בקבוקים שנמכרו ביבשה.

'אנו מחפשים אלגנטיות ביינות שלנו' אמר אורטיז. 'היינו סקרנים לבחון אם יישון תת-ימי יכול באמת לאפשר לנו יינות צעירים עם יתרון של בגרות.

'טעמנו את היין המיושן מתחת למים ואת עמיתיהם בגיל המרתף עיוורים, ההבדל היה מדהים: הראשון היה עגול יותר, אלגנטי יותר ועם פירות טריים יותר', אמרה.

יינות וואפיסה בים. קרדיט: וואפיסה.

מגרש שני של בקבוקים יושקע בסוף החודש הזה, פברואר 2021, בכלובים שזה עתה שופרו שיאפשרו למי ים להסתובב דרך הבקבוקים. לאחר מכן ישווקו הבקבוקים יחד כדי שהצרכנים יטעמו בעצמם.

יקב לצד החוף

פרויקט מעשי נוסף שהחל בשנת 2018 דרומה יותר בצ'ובוט ראה גם 'תוצאות נפלאות' מההזדקנות האוקיאנית.

הפרויקט, שהוקם על ידי היינן הארגנטינאי Matías Micheliniini, בעלי אתר הנופש האקולוגי Bahia Bustamante Lodge והברמן הנודע בעולם, Tato Giovannoni, ראה רק מתחת לדונם אחד של סמיון ופינו נואר נטועים על החוף , רק שלושה מטרים מהאוקיאנוס.

בשנה שעברה, 2020, ראתה המיקרו-ויניפיקציה הראשונה שלהם שהניחו ענבים בשתי ביציות של 100 ליטר שקברו בחול.

'התוצאה הייתה נפלאה', אמר מישליני. 'היינות בעלי אופי ים צלול של מלח, יוד ואצות עם חומציות טובה מאוד המאזנים יפה את הפרי הבשל באדיבות האקלים שטוף השמש והיבש.'

לבציר 2021 הם ישתמשו בביצי מלט של 1,000 ליטר שנקברו בסמוך למים ובשנת 2022 הם יתקדמו צעד קדימה וישקיעו אותם באמצע האוקיינוס.

מגזר גידול

יישון יין תת ימי הוא טכניקה שנחקרת על ידי מספר גדל והולך של יצרנים.

הכנס הראשון בנושא יין תת ימי התקיים בשנת 2019, ובו התייחס ל תהליך ואתגרים של שקיעת יין בים - כולל חששות מפני 'יקבי העתקה' המעניקים שם רע למגזר צומח זה.

במרץ 2020, א יקב באי אלבה האיטלקי החיה שיטה עתיקה להטבעת ענבים בים, פעם שימש יין להתאים לג'וליה קיסר.