קרדיט: iloveelba.it
- עיקרי הדברים
- חדשות הבית
היינן יין אנטוניו ארגיגי עבד עם חוקרים להכנת יין חדש בצבע זהוב בשם 'נסוס' מענבים שנקטפו ושקועים מתחת לים.
הפרויקט, שהתקיים במים סביב אלבה מול חוף טוסקנה, נועד לשחזר טכניקה עתיקה ששימשה בעבר לייצור יינות יוקרה לחברה הגבוהה בים התיכון.
צ'י עונה 3 פרק 7
'יינות עשירים'
לפני כ -2,500 שנה, סוחרים מהאי היווני צ'יוס היו עוצרים ביישובים כמו אלבה ופיומבינו כדי לסחור ביינותיהם, מה שהוכיח להיט בשוק הבינלאומי הפורח של מארסיי, ומאוחר יותר ברומא.
הסופר הרומאי וארו תיאר אותם כ'יינות עשירים ', ואילו ההיסטוריון פליניוס הזקן דיווח כי יינות צ'יוס הוגשו במהלך משתה שנערך לרגל חגיגת הקונסוליה השלישית של יוליוס קיסר.
אבל הייננים של צ'יוס שמרו בקנאה על סוד שנחשב להפוך את היינות שלהם לטעים במיוחד שהם השקיעו את הענבים מתחת למים.
הוא האמין כי הענבים ספגו מלח ממי הים באמצעות אוסמוזה.
בניגוד לספיגה קרה מודרנית, חשבו שתהליך זה הסיר את פריחת השטח ובעקבות כך עזר לענבים להתייבש מהר יותר בשמש כשהם מונחים על מתלים, דבר ששמר על ניחוחות נוספים.
איך התחדש סגנון היין
התחייה של המאה ה -21 הובילה על ידי יקב ארריגי באלבה בשיתוף עם אטיליו סקינזה, פרופסור לגידול גפנים באוניברסיטת מילאנו ועבד לאחרונה על הבילוי של היין של לאונרדו דה וינצ'י .
אנג'לה זינאי ופרנצ'סקה ונטורי, מרצות לגידול גפנים ויינולוגיה באוניברסיטת פיזה, עבדו גם על הפרויקט, שראה ענבים מונחים בסלי נצרים ושקועים בים במשך חמישה ימים בעומק של כ -10 מטרים.
קריסטן סטוארט סט. וינסנט
הצוות השתמש בזן הענבים אנסוניקה, הידוע גם בשם אינזוליה.
הצעד הבא שלהם היה להסיר את הגבעולים ולהניח את הענבים בצנצנות טרקוטה יחד עם קליפותיהם.
הכמות הקטנה של המלח שנמצא בענבים נמצאה כפועלת כחומר נוגד חמצון וחומר חיטוי, מה שאומר שהצוות חושב שאין צורך בסולפיטים.
לענבי אנסוניקה חומציות מתונה באופן טבעי, אך הרמות היו נמוכות יותר בגלל המלח הקיים בענב.
עם זאת, התוכן הפנולי של היין שמר על חומציות באיזון. ניתוח שנערך על ידי אוניברסיטת פיזה הוכיח כי תכולת הפנול הכוללת ב'ווינו מרינו 'הייתה בערך כפול מזה של יינות לבנים קונבנציונליים.
מה הטעם של יין נסוס התת ימי של אריחי?
היין המוגמר הוא בצבע זהב, עם ריחות פרי תפוח צהוב ואחריו ניחוחות כבול ואצות, כמו גם פרחי מטאטא האופייניים לאלבה.
אנשים קטנים סיכום עולם גדול
הוא מרקם, עדין ומרענן, עם גימור זית מלוח. קציר 2018 הניב 40 בקבוקי נסוס בלבד, אך בציר 2019, שעדיין נמצא בצנצנות טרקוטה על קליפות, אמור להיות גדול יותר.
