קישור: מצא סיפורי WSET נוספים
- מאמר זה נכתב על ידי עיתונאי במסע גילוי - ובמשימה ללמוד על יין.על ידי ייאו וו משנחאי - נקודת המבט הסינית
לפני שהצטרפתי ל WSET רמה 2 כמובן, לעתים קרובות אמרתי למשפחתי ש'נפתח בקבוק שמפניה לחגיגה 'באירועים מיוחדים או בחגים. באותה תקופה, כמו צרכנים רבים בסין, בקושי הכרתי את השמות המתאימים לשום יין מבעבע אחר, וחשבתי ש'שמפניה 'היא המילה הניתנת להחלפה ל'יין מבעבע'.
לאחר הפגישה של יינות מבעבעים נחשפתי לכל כך הרבה זנים והבנתי עד כמה הם יכולים להיות שונים מבחינת הטעמים, הניחוחות ושיטות הייצור.
המושב התחיל בטעימה של ארבע כוסות יין מבעבע: של צרפת שמפנייה , ספרדית חֲפִירָה , תוסס קלות [Frizzante] פרוסקו מצפון מזרח איטליה, ונוצץ לחלוטין אסטי DOCG מצפון מערב איטליה פיימונטה.
לשמפניה ולקאווה השפעות ברורות משמרים והם יבשים למדי, בעוד שאסטי ופרוסקו מרעננים ופירותיים מאוד.
סמית 'בשמלה
- השתמש במפה איפה ללמוד באתר WSET כדי לראות אילו קורסים הם זמין בקרבתך .
חברי לכיתה הראו עמדות שונות לגמרי כלפי הסגנונות השונים למדי. הפייבוריטית שלי, בין ארבע הכוסות, הייתה אסטי דוקג, שנגעה עמוק מה- מוּסקָט בושם ענבים וטעמו המרענן והמרענן שמביא למצב רוח חגיגי.
בעוד שמפניה וקאווה מותססים בבקבוק, מה שמאפשר להם זמן רב במגע עם שמרים ושפכים, פרוסקו ואסטי מותססים טנקים אשר משפיעים מעט על השמרים ובעלי תווי פירות בולטים יותר.
פרוסקו
רוב פרוסקו יינות הם מותסס טנק , אם כי קיימות גם גרסאות מותססות בבקבוק. ראשית, ענבים, הזן הוא גלרה, נסחטים בעדינות ליצירת מיץ צלול וטהור, המותסס כדי להפוך ליין בסיס שקט ויבש. לאחר מכן מועבר יין הבסיס למיכל לחץ עם שמרים וסוכר מוסיפים ואז אטום לתסיסה שנייה. כמו ה תסיסה שנייה משלים, היין מסונן ואז מבקבקים אותו בלחץ כדי לשמור על הפחמן הדו-חמצני שהומס ליין.
באופן זה, פרוססו הופך ליין בינוני ומרענן עם טעם וניחוח אפרסק. כמה פרוסקו הם יין מבעבע (נוצץ לחלוטין) וחלקם כן נוֹצֵץ (מעט נוצץ) תלוי בלחץ הניתן לפחמן דו חמצני ביין.
- חידון פרוסקו - גשו למבחן
כַּת
כמה יינות מבעבעים זולים ופשוטים עם תוויות שאומרות 'סקט' מותססים במיכל. סקט יכולה להשתמש ביינות בסיס זולים שמקורם בכל מקום באיחוד האירופי. עם זאת, אם יין מתויג כ'דויטשה סקט ', הוא יכול להשתמש ביינות בסיס גרמניים בלבד.
עד
אסטי DOCG הוא מותסס טנק אבל שונה מ- Prosecco כי זה כן תוסס רק פעם אחת . יין מבעבע לבן וקליל זה עשוי מענב מוסקט שיש לו טעמים פרחוניים ופירותיים עזים של אפרסק, ורד וענבים. בדרך כלל הוא מתוק ובעל רמה נמוכה של אלכוהול.
סחוט בעדינות מוּסקָט מיץ ענבים מועבר למיכל לחץ. לאחר מכן מוסיפים שמרים, אך המכל לא בהכרח אטום מכיוון שפחמן דו חמצני נלכד רק כאשר התסיסה כמעט נגמרת כדי להשיג רמה נכונה של פחמן. כאשר מגיעים לרמת האלכוהול הרצויה, התסיסה נקטעת על ידי צינון היין, ואחריה סינון (סינון שמרים ונקרי כדי למנוע תסיסה שנייה בבקבוק), ואז לבקבוק בלחץ.
המחנכת שלי הביאה גם בקבוק מוסקטו ד'אסטי לכיתה. הוא גם מותסס במיכל ומיוצר מענב מוסקט, אך בהשוואה לאסטי DOCG, יש לו רמה נמוכה יותר של אלכוהול ורמת מתיקות גבוהה יותר, והוא מעט נוצץ בגלל פחות תסיסה.
קניתי כמה בקבוקים של מוסקאטו ד'אסטי לאחר הפגישה הזו כי אני מוצא שזה כלי נשק מושלם להתמודד עם הבלוק של הכותב שלי - יש בו רמה נמוכה של אלכוהול שלא ישכנע אותי, ויש לו את מצב הרוח העליז המהותי הזה ששוטף משם לחץ ועייפות! התרופה המושלמת לעבודה בשעות נוספות.
החלטתי לקנות עוד אסטי לפני חג המולד וכעת, עם משפחתי, 'אפתח בקבוק מוסקטו ד'אסטי לחגיגה'.
מעוניין ללמוד לתואר WSET כמו Yiyao? למד עוד כאן.
ייאאו וו ביוגרפיה - WSET, עיתונאי מבוסס סין
שאר העולם - תנאי סימון יין נפוצים - WSET רמה 2
מרלו - פומרול, Vieux Chateau Certan מיון ענבים אשראי: אשראי קליי M
ענבי קברנה סוביניון ומרלו - אקלים, ייצור, אזורים - WSET רמה 2
פרחי כרם ויקב, מחוז סונומה, קליפורניה.
ענב שרדונה - אקלים, השפעת יקבים, האזורים החשובים ביותר - WSET רמה 2
Ningxia הוגדר כאזור היין המשובח ביותר בסין
