תנאים וסביבת גידול - גורמים המשפיעים על יין - WSET רמה 2...

Ningxia הוגדר כאזור היין המשובח ביותר בסין

קישור: מצא סיפורי WSET נוספים

על ידי ייאו וו

כמה זמן לצנן יין לבן במקפיא

השיעור הראשון שלי ב WSET קורס דרגה 2 התחיל בטעימה של שלושה סוגים של יין - אף מנה שאי פעם לא עברתי מפנק יותר מהלגימה מהכוסות בעשר בבוקר תוך כדי קריאת אטלס של אזורי היין העיקריים כדי להבין את הקשרים בין תנאים גיאוגרפיים והטעמים השונים של היין.

סוג הענבים קובע במידה רבה את הטעם, הצבע, הסוכר, החומציות ורמות הטאנין ביין. תנאים אחרים, כלומר אקלים, מזג אוויר, אור שמש, מים, חום ו חומרים מזינים משפיעים גם על טעמו של היין.

אקלים המתאים לייצור יין מחולק לשלוש קטגוריות: חַם , לְמַתֵן , ו קריר . לסוג האקלים יכולה להיות השפעה דרמטית על טעמם של ענבים בשלים. קו רוחב (ככל שקרוב יותר לקו המשווה חם יותר), גובה (יותר קריר יותר) והשפעות של הים (כמו זרמי ים חמים וזרמי ים קר) יכולים להוביל לרמזים על טעם היין.

באופן כללי, אקלים חם (כמו ב אוֹסטְרַלִיָה ) מביא יותר אלכוהול, גוף מלא יותר, יותר טאנין ופחות חומציות ואילו אקלים קריר מביא פחות אלכוהול, גוף קל יותר, פחות טאנין ויותר חומציות.

אני טועם סוג אחד של שרדונה מפולי-פויס, צרפת ואחרת ממרלבורו, ניו זילנד. בעוד היין הניו זילנדי מציע טעמי פרי מקומיים של אננס ומנגו, היין הצרפתי מעניק תמציות הדרים, חומציות פריכה ומינרלים מובהקים.

שיקגו pd כבה את האור

אַקלִים הוא גם גורם עיקרי המשפיע על הטמפרטורה, מפתח לייצור סוכרים. מרבית הכרמים נעים בין 30 ל -50 מעלות רוחב, כולל סין נינגסיה , היצרן הגדול ביותר במדינה של ענבי יין ובו כמה יינות מרשימים מאוד. מעט מאוד כרמים קרובים יותר לקו המשווה מ -30 מעלות מכיוון שהוא בדרך כלל חם מדי.

• השתמש במפה איפה ללמוד באתר WSET כדי לראות אילו קורסים הם זמין בקרבתך .

ישנם זני ענבים כגון קברנה סוביניון צריך יותר חום מאחרים כדי להבשיל באופן מלא, בעוד סוביניון בלאן ו פינו נואר זקוקים לאקלים בינוני או קריר כדי למנוע הבשלה יתרה ולשמור על אופיים המרענן והחומציות שלהם.

תנאי מזג אוויר , המשתנים משנה לשנה, משפיעים גם על הטעם, מה שמסביר את החשיבות של בָּצִיר באזורים מסוימים עם דפוסי מזג אוויר לא עקביים כמו בורדו ו שמפנייה . תנאי מזג אוויר קיצוניים כמו ברד, רוחות עזות, שיטפונות וכפור מאוחר עשויים להפחית את ייצור ואיכות הענבים של שנה מסוימת. אחרי שלקחתי בחשבון את כל הגורמים האלה, אני די מעריך את כוס ה מלבק ממנדוזה, ארגנטינה משנת 2012, המיוצרת מענבים ששרדו את התנאים הגרועים ביותר במנדוזה בעשור האחרון. לפעמים יינות טובים מאוד הם חובות הברכה של אמא טבע.

אוֹר שֶׁמֶשׁ , הנותן אנרגיה לשילוב ענבים פחמן דו חמצני ו מים (שיכולים להגיע מגשם, מהאדמה או מהשקיה) לסוכר ומים הם הכרחיים. נראה ש'די מספיק 'מושלם, מכיוון שיותר מדי אור שמש גורם להבשלת ענבים מהר מדי עם טעם ריבתי לא נעים, ויותר מדי מים מובילים לצמיחת ריקבון, וגורמים לענבים להתנפח.

גפנים זקוקים גם לכמות זעירה של חומרים מזינים המסופק על ידי אדמה . כל עוד יש מספיק חומרים מזינים, קרקעות עניות עדיפות - מכיוון שהם מעודדים גפנים 'להתחרות' זה בזה לספוג את החומרים המזינים ולהפוך ליבולים באיכות גבוהה יותר.

לאחר השיעור מצאתי את אטלס עולמי בתיכון עמוק מדף הספרים וקראתי שוב את מפות אזורי היין, תוך שאני לוגם מכוסות אם יינות כדי לחזק את זיכרונות הקשר בין גיאוגרפיה וטעמים. כמו ה WSET כמובן מחוזק, הדרך הטובה ביותר להבין יינות היא שתייה תמיד.

מעוניין ללמוד לתואר WSET כמו Yiyao? למד עוד כאן.

ויקינגים עונה 2 ep 6

ייאאו וו ביוגרפיה - WSET, עיתונאי מבוסס סין