קרדיט: מייק פריור / דקנטר
- עיקרי הדברים
פיטר דילן, בירמינגהם שואל: שמתי לב במאמר 'Top 35 New World New Cabernet' (גיליון אפריל 2017) שרבים מתווי הטעימה הזכירו 'פודינג דם', 'משחק', דם 'ו'בשר'. אני חושב יותר על סירה / שיראז כיין בשרני, לא על קברנה סוביניון. אז מה גורם ליין לטעום כזה - האם זה הענב עצמו, האדמה או האלון?
כמה זמן מחזיק יין ורדים
אנתוני רוז משיב: הייתי מחלק את התשובה לשאלה תפיסתית זו לשתי קטגוריות, האחת חיובית והשנייה שלילית.
בצד החיובי, מתארים כמו אלה לעיתים קרובות אינם קשורים למאפייני האבולוציה. ככל שהפיגמנטים והטאנינים בעידן היין האדום ורכיבי הטעם הקשורים לניחוחות ראשוניים מתפוגגים, כך נכנסים לתמונה ניחוחות וטעמים משניים ושלישוניים עם אלמנטים מלוחים יותר כמו אלה שתוארו. שלושה מתוך ששת היינות עם תווים כאלה במבחר שלנו היו משנת 2012, אחד משנת 2011, אחד משנת 2009 ואחד משנת 2008.
באופן שלילי יותר, שמירת השמרים הקלקול קשורה לעיתים קרובות למתארים כמו אלסטופלסט, אוכף של בעלי חיים, בשרניים, סוסים ומיוזעים. פעם נחשב אלסטופלסט כדמות חיובית בפאוליאק, אוכף מיוזע ברון ובשיראז האוסטרלית. אנחנו יודעים יותר טוב עכשיו. תריסר יינות שטעמנו עם מתארים כאלה, פחות מחמיאים, הקשורים לבעלי חיים לא הגיעו ל -35 המובילים שלנו.
שאלות נוספות נענו:
קרדיט: נינה אסאם / דקנטר
סקירת האף של יין
מהו סולם הטאנין? שאל את דקנטר
מומחי יין שמעו המתייחסים לסולם הטאנין ...?
קרדיט: קאת לואו / דקנטר
מה נותן יין 'אורך'? שאל את דקנטר
מאיפה אותו טעם לוואי? ...
מה הטעם בבקבוקים כבדים? שאל את דקנטר
מה הם היתרונות...?
