קרדיט: נינה אסאם / דקנטר
- תשאלו את דקנטר
מספר גדל והולך של מומחי יין כוללים סולם טאנין - מדד הפוליפנול הכולל - בהערכתם יינות. אבל למה בדיוק הם מתכוונים?
מהו סולם הטאנין? תשאל את דקנטר
מדד הפוליפנול הכולל - או Indice de Polyphénols Totaux (IPT) - מודד את כמות הטאנינים ביין.
'זה לא מדע מדויק בשום קטע,' אמר בַּקבּוּק של בורדו en primeur טועם, ג'יין אנסון.
'מכיוון שהוא מודד כמות, ולא איכות - אז לא ממש אומר לך איך הטאנינים ירגישו.'
'בציר בורדו 2016, למשל, ספירת טאנינים גבוהה לא תמיד שווה ליינות שקשה או מייבש לטעמם, מכיוון שהטאנינים כה רכים', אמר אנסון.
לא כולם משתמשים ב- IPT. שאטו מוטון רוטשילד, למשל, נוטה למדוד טאנינים במשקל. אנסון מדווח כי ד'ארמאלהאק 2016 של מוטון למעשה משקל טאני יותר מאשר בשנת 2010, ועומד על 4.5 גרם לעומת 4 גרם. '[אבל] אתה לא מרגיש את זה כי גרגיר הטאנינים כל כך עדין', אמרה.
-
מדוע בורדו en primeur קורה באביב? - תשאל את דקנטר
-
מדוע רמות ה- pH חשובות ביין? - תשאל את דקנטר
-
פתקי הטעימה מפוענחים
מהי הנקודה 'האידיאלית' בסולם הטאנין?
'אין באמת אידיאל - ברוב הבצירים, קלאסי בורדו אחוזות הגדה השמאלית הן בין 65 ל -80 ', אמר אנסון.
'כשאתה רואה מספרים בשנות ה -90 וה -100, כמו השנה, אתה יודע שזה היה בציר שבו הענבים הבשילו מאוד, ולכן ספירת הפוליפנול הייתה גבוהה.'
טאנינים הם המפתח למבנה ביין אדום, במיוחד ליינות שנועדו להתיישן זמן רב.
בתהליך ההזדקנות הם יכולים להתפתח מהרגשה גסה לבעלות איכות משיי, ככל שהם משתלבים יותר ביין.
'ככל הנראה IPT ממוצע עלה ב -20% מאז 1982 - יחד עם אלכוהול שאני מניח.'
-
יש לך שאלה למומחים של דקנטר? שלח לנו מייל: עורך@decanter.com או באמצעות #askDecanter
שאלות נוספות נענו:
מדוע רמות ה- pH חשובות ביין? שאל את דקנטר - דקנטר
מדוע pH חשוב?
בשלות פנולית
כיצד להבין בשלות פנולית - שאלו את דקנטר
מה זה בעצם פנולי? ג'סטין הווארד-סניד MW עונה על השאלה הזו לדקנטר.
העיתוי של בורדו בראש הממשלה - תשאלו את דקנטר
מדוע זה מתרחש באביב ...?
קרדיט: דקנטר
איך לתת ליין לנשום, ומתי - שאל את דקנטר
אל תיפול למיתוס הישן ...
אוורור יין יכול לשפר את אופיו. אשראי: אתר iFavine: ifavine.com
איך לאוורר יינות צעירים - תשאלו את דקנטר
לפעמים השיטות הפשוטות ביותר הן הטובות ביותר ...
