כיצד להבין בשלות פנולית - שאלו את דקנטר...

בשלות פנולית

• תשאלו את דקנטר

מהי בעצם בשלות פנולית? ג'סטין הווארד-סניד MW עונה על השאלה הזו לדקנטר.

שאל את דקנטר: בשלות פנולית

שואל דומיניק בנל מאוקספורד : מהי בעצם בשלות פנולית בענבים ומדוע זה משנה?

סיוע הוא מוחות פליליים חסרי תועלת

ג'סטין הווארד-סניד MW, עבור Decanter, עונה : ככל שהענבים מבשילים, רמות הסוכר עולות ורמות החומציות יורדות. פירות בטבע מפיצים את הגנים שלהם על ידי שכנוע בעלי חיים או ציפורים לאכול את פרים ואז הם מפרישים את הזרעים, בתקווה במקום חיובי. הפרי חייב להיות טעים, ולכן מולקולות הטעם מצטברות ככל שהענב מתקרב לבשלות.

ייננים משתמשים לעתים קרובות באלכוהול פוטנציאלי כמדריך מתי צריך לקטוף את הענבים. אך הרמה האידיאלית של אלכוהול פוטנציאלי עבור יין מסוים, נניח 13%, אינה תמיד תואמת לא בשלות הטעם (כאשר הענבים טעימים נהדר) או בשלות הפנולית. פנולים הם מולקולות מורכבות, כולל טאנינים, בקליפות הענב שיכולות לתרום טעמים מרים. ככל שהענב מתקרב לבשלות, הם עוברים מירוק ומר לעפיצות נעימה, לטעם רך ובשל.

אם הטעמים המרירים ניכרים שולטים בחיך, הרי שהיין לא נחשב כמי שהגיע לבשלות פנולית. אם עם זאת, הטאנינים של יין אדום הם גמישים ומעוגלים, הרי שהענבים המשמשים היו בשלים פנולית בעת לקטתם.

בכיתה סנט אמיליון גרנד קרו

ג'סטין הווארד-סניד MW הוא יועץ יין עולמי ליינות ישירים ויינן.

• קרא עוד הערות ושאילתות בכל חודש ב בַּקבּוּק מגזין. הירשם לגיליון האחרון כאן
  

• קרא את כיסוי Decanter.com של בציר בורדו 2015

• יש לך שאלה למומחים של דקנטר? שלח לנו מייל: עורך@decanter.com
  

ריח גפרור בוער על בורגון לבן אינו אשם, אומר ג'ספר מוריס MW. קרדיט: Wiki Commons Media

בורגון לבן וריח גפרורים בוער הוא 'לא תקלה' - תשאלו את דקנטר

ג'ספר מוריס MW מסביר מה קורה ...

האם תווי ווניל הם סימן לאלון אמריקאי? שאל את דקנטר

האם זה נכון שתווי וניל ביין הם סימן שהוא התיישן באלון אמריקאי? שרה

קציר ענבים בוינגוט אוולד נדר. קרדיט: לורנץ נדר

ההתרגשות סביב פינו נואר הגרמני - תשאלו את דקנטר

אן קרביהל MW בעלייתו של פינו נואר הגרמני

איך אפשר לומר ליין מטומטם מבקבוק שעבר במיטבו - שאלו את דקנטר

צ'רלס קרטיס MW מציע את מיטב הטיפים שלו ...

מטבח הגיהינום עונה 18 פרק 9

האם קרמנטים מזדקנים כמו גם שמפניה? שאל את דקנטר

האם קרמנט דה בורגון מזדקן כמו גם שמפניה?

האם יין יכול להתקרר מדי?

האם יין יכול להתקרר מדי? שאל את דקנטר

האם יין יכול להתקרר עד כדי כך שהוא באמת פוגע ביין? טוני אספלר עונה לשאלה זו עבור דקנטר

הנה מה שגורם לכאב ראש היין שלך - שאל את דקנטר

היה לך ממש טוב אתמול בלילה אבל הרגשת מחוספסת הבוקר? מה בדיוק גורם לכאבי ראש גם כששותים