האם תווי ווניל הם סימן לאלון אמריקאי? שאל את דקנטר...

• תשאלו את דקנטר

האם זה נכון שתווי וניל ביין הם סימן שהוא התיישן באלון אמריקאי? שרה ג'יין אוונס נותנת את מבטה לדקנטר ...

שאלו את דקנטר: רמזים לווניל פירושם אלון אמריקאי?

שואל ג'יי באקלי מווסטר : אנשים אומרים לי שתווי וניל ביין הם סימן שהוא התיישן באלון אמריקאי. זה נכון? האם יש מתנות אחרות?

שרה ג'יין אוונס MW, עבור Decanter, עונה : כשהתחלתי את לימודי היין לימדו אותי את זה וניל התכוון אלון אמריקאי , ותיבת סיגרים אלון צרפתי. כמו תמיד, זה הרבה יותר מסובך.

וניל, או ונילין, הוא אלדהיד שהוא מרכיב של האלון. זה מסומן יותר בעץ אלון אמריקאי, אבל יש המון משתנים בניהול, בגודל ובחבית שישפיעו גם על הניחוחות והטעם של היין.

ארה'ב וצרפת הן המקורות הקלאסיים של אלון, אם כי מזרח אירופה נפוצה. ההזדקנות של האלון הנבחר והקלייה שלו מפתחות דמויות שונות באלון. כך גם הגודל: לחבית של 225 ליטר תהיה השפעה חזקה בהרבה על היין מאשר פודרה של 1,000 ליטר ומעלה. חביות קלאסיות אלה הופכות שוב לאופנתיות בגלל השפעתן העדינה יותר על היין. לחביות עץ אלון חדשות תהיה השפעה חזקה בהרבה, בעוד שקת שרי של 600 ליטר היא חבית אינרטה מושחרת, שאינה נותנת טעם אך אידיאלית להזדקנות מתמדת בסולרה. תסיסה של יין בחבית אלון מעניקה גם מרקם וגימור עגולים יותר מאשר פשוט יישון בחבית. ואז יש את כל תחליפי האלון - הצ'יפס והתמציות ...

עצמות עונה 10 פרק 17

ויש השפעה של אופנה. ריוחה היה פעם היין האירופי הקלאסי שהתיישן בעץ אלון אמריקאי, הידוע בניחוחותיו המתוקים והמתוקים. כיום יצרני ריוחה משתמשים באלון צרפתי או בתערובת של צרפתית וארה'ב. אותו פרי דובדבן ומספר קרם וניל הוא הרבה פחות נפוץ. לא דבר רע בסך הכל, כיוון שמפיקים עובדים על מנת לשקף את השטח האישי שלהם.

שרה ג'יין אוונס MW היא עיתונאית עטורת פרסים, כיום סגנית יו'ר המכון לתואר שני ביין. היא גם יו'ר משותף אזורי לספרד ב פרסי היין העולמיים של דקנטר .

ראה גם:

• שיתוף פעולה: אמנות הזדקנות האלון

• ג'יין אנסון: יישון אלון מחזיק במפתח למתיקות יין

• יועץ בורדו לבדיקת השפעת אלון על ארומת היין

• קרא עוד הערות ושאילתות בכל חודש ב בַּקבּוּק מגזין. הירשם לגיליון האחרון כאן
  

• יש לך שאלה למומחים של דקנטר? שלח לנו מייל: עורך@decanter.com