חביות נמל טווני אשראי: ג'יימס אוסמונד צילום / צילום עלמי
פורט וינטג 'מוחזק לעיתים קרובות בתור האריסטוקרטי ביותר ביינות. אך ריצ'רד מייסון טוען כי צעיר בן 20 יכול להציע הנאה גדולה יותר מהשתייה.
כל יין נהדר מיוצר בכרם - למעט יוצא מן הכלל הבולט. נמל נהדר בצבע כהה עשוי גם בחדר הטעימות.
יינות שהופנו בצד כדי להפוך לחלק משרשרת זו של טאווני גילאים נבחרים מבין הנמלים המשובחים ביותר, בדרך כלל לאחר שהמציאו את תערובת הבציר הבצירית או הבציר היחיד או קווינטה. יינות הבסיס, שנועדו להתפתח לטאווני חן ובוגרים, משלבים קומה עם אלגנטיות ועדינות.
אחד מהיינות החינניים ביותר, פורט כהה מגיע במספר מביך של גוונים שונים, ויש לו היררכיה מובנית משלו. האפוגי, לטעמי, הוא בן 20. זה מייצג את התגלמות האיזון והמצב, המשלב את הראשוניות של פרי דורו משובח עם המורכבות המשנית שמקורה בהזדקנות בחבית. אבל מספיק מהמיניות. כי למרות שהם שונים לחלוטין בסגנון, אני לא לבד בדירוג בני 20 הטובים ביותר באותה מידה כמו נמלי הבציר הטובים ביותר.
המפסיד הגדול ביותר עונה 17 פרק 1
בורמסטר, פונסקה, נייפורט, נובל, סנדמן, טיילור וראמוס פינטו מייצרים כולם טאווני בני 20 בליגה הבכירה. משלחי הנמל עצמם מעדיפים לרוב לשתות ילד בן 20 העדיף לבציר. השכלול של שזוף בן 20 הולם את האקלים והטמפרמנט של הדורו טוב יותר מהיינות החזקים יותר, שהבשילו בבקבוק, שנמצאים יותר בבית באקלים קריר יותר.
דייוויד גימאראנס, היינן האחראי על מיזוג בן ה -20 שזכה בגביע של טיילור בטקס פרסי היין העולמיים של דקנטר השנה (כמו גם יינות לפונסקה, קרופט ודלאפורס), אינו מהסס לבחור בצעיר בן 20 הנמל האהוב עליו.
https://www.decanter.com/wine-reviews-tastings/fonseca-port-six-of-the-best-283254/
'הסוד של יין מועשר טוב', אומר גימאראנס, 'הוא שהוא צריך לטעום מתוק אבל לסיים יבש. זה ההבדל הגדול בין פורט ליינות מחוזקים אחרים.
ארוסה 90 יום עונה 6 פרק 10
'הסוד של שזוף טוב בן 20 הוא האיזון הנכון בין גיל לרעננות, מה שהופך את היין לשתיה ומשתלם. ילדים בני עשר הם נחמדים אבל עוד 10 שנים בראש זה נהדר. בגיל 30 ו -40 שנה, הגיל מתחיל להשתלט ואין הרבה גמישות להשתלב ברעננות. לטאוני בן עשרים יש בדיוק את האיזון הנכון. '
צ'רלס סימינגטון, יינן של החברה המשפחתית שלו הכוללת בין השאר את דאו, גרהאם וורה, מסכים.
'לגיל עשרים יש גיל אבל יש לו גם את האיזון הטוב ביותר', הוא אומר. 'זה קרוב לאידיאל. יש לו כבר את כוח הגיל, אבל זה לא מוגזם על ידי הגיל כמו הרבה בני 30 ו -40. ילד בן עשר זה טוב אם אתה אוהב סגנון יותר מונח פרי, אבל רמת המורכבות אצל ילד בן 20 הרבה יותר גדולה. '
אז איפה הנמלים המיושנים השונים עומדים בפירמידת הנמל הצהובה? החל מרגל, יש את מה שמכונה 'שזוף' שהוא קצת יותר מאשר אודם מוחלש, שרובו נשלח לצרפת. ברמה הבאה ישנה קטגוריה המיועדת 'רזרבה', המוגדרת על ידי מכון היין פורט ודורו (IVDP) כ'יין באיכות טובה המתקבל על ידי מיזוג יינות בגילאים שונים המייצרים יין בעל ארומה וטעם מורכבים '. בפועל רוב היינות הללו הם רובי פרימיום כמו ספיישל רזרב של קוקבורן או הלוחם של וורה. אך ישנם מספר יינות כמו שמורת דוניה אנטוניה של פריירה או השמורה המשובחת ביותר של גרהם, שניהם מיושנים בעץ, במטרה שהיינות מקבלים מאפיינים של שזוף צעיר.
ncis עונה 8 פרק 6
ואז יש את הקטגוריה החדשה יחסית של עתודה כהה, שנוצרה עבור יינות שבילו לפחות שבע שנים בעץ. דוגמאות עדיין מעטות, אך היזהר מהן מבוא טוב ובמחיר סביר לסגנים. הסניור של נייפורט, טוב ככל האפשר בקטגוריה החדשה שהוגדרה, קיים כבר שנים.
הריגוש האמיתי של שזוף נהדר מגיע מאותם יינות מבוקבקים עם ציון גיל. ארבעה מותרים: בני 10, 20, 30 או 40. יינות הרכיב המשמשים למיזוג טאווני מיושן מקורם בעיקר מכרמים מסוג A / B בכיכר קורגו או בדורו סופריור, אך ישנם מספר נכסים בבייקו קורגו כגון קווינטה דו ואלאדו וקווינטה דה סנטה יופמיה שמייצרים כמה טאווני גילאים משובחים משלהם.
השולחים העיקריים מקפידים לשמור על סגנונות הבית שלהם, אך זהו תהליך ההזדקנות שהוא בעל חשיבות מכרעת לסגנון ולאופי של נמל כהה. בחביות קטנות או צינורות של בין 600 ל -640 ליטר, היין עובר תהליך איטי של חמצון וביסטרול ככל שהצבע מתפוגג ואסתרים אתיליים ואצטלים מתפתחים ביין. כדי להשתמש בעגה המקומית, היווצרותם של רכיבים נדיפים אלה - המכונים בשמינית וינאגריניו (חומץ קטן) - מושפעים ישירות מטמפרטורת האחסון הסביבתית וקצב האידוי.
נמל שזוף מיושן בדורו מזדקן באופן שונה ומהיר יותר מזה המתיישן בתנאים הקרירים יותר של וילה נובה דה גאיה, שם נמצאים רוב אכסניות השולחים. כאן האידוי השנתי נוטה להיות לא יותר מ -1% או 2%, ואילו בדורו הנתון הוא סביב 3%. אחד חמישית יחידה הכנת טונגי בת 10 מעריכה כי על ידי שמירת היין בדורו, תהליך היישון מואץ בסביבות 30%. קצב אידוי גבוה יותר משמש לריכוז הסוכרים השיוריים הטבעיים והטמפרטורה הגבוהה יותר מייצרת יין עם עושר קלוי מובהק, המכונה 'אופי דורו'.
https://www.decanter.com/wine-travel/spain-portugal/douro-travel-guide-352743/
בתנאי שטפחו את היין היטב, כמות אפייה מסוימת יכולה להיות מאפיין חיובי בצבע כהה בוגר. שולחים רבים משתמשים במרכיב קטן של יין שהבשיל דורו בערביהם המיושנים.
מתלים ממלאים חלק חשוב בפיתוחו של כהה, ומספקים לחדר הטעימות הזדמנות קבועה לפקח על אופיו והתפתחותו של כל מקטרת. הטעימה והמיזוג של פורט כהה הם תהליך מתמשך, המטרה היא לייצר יין שלא רק תואם את סגנון הבית אלא הוא עקבי לאורך זמן.
יינות שהופרשו בתחילה מסומנים לעתים קרובות בשנת הקציר (קולהייטה), אך כאשר המשלח מרכיב תערובות חדשות, ואחריו תערובות של תערובות, מאפייני היינות האישיים מתמזגים בהדרגה לסגנון הבית. יינות קלים יותר, שהתבגרו מוקדם יותר, ילכו לכיוון שזוף בן 10 ואילו יינות עשירים ומובנים יותר מוחזקים בתערובות ישנות יותר.
מניות של כהה מונעות בדרך כלל על ידי מכירות צפויות והמוטל על המשלח להסתכל 40 שנה קדימה בכדי להניח את הכמות הנכונה של היין. ניופורט, שהשזוף בן ה -20 שלו זכה במדליית כסף בטקס פרסי היין העולמיים של דקנטר השנה, מחשב כי הוא מבקבק שווה ערך לכ -12 צינורות של בן 20 בכל שנה ושלוש צינורות בלבד של בן 30. יש למלא את המניות הללו באופן קבוע. עם זאת, המרקם הסגול הסופי עשוי להיות מורכב מכל דבר שבין 10 ל -50 מרכיבים שונים, כאשר יינות צעירים, רעננים יותר, מונעי פירות, מאזנים יינות ישנים ובוגרים יותר שקיבלו מורכבות רבה יותר מהיישון הממושך בחבית.
הייתה נטייה לא רצויה לכמה פשטידות בני 20 להיפגע מעודף 'אפיית דורו', מאפיין שנראה כי נותן אמון על ידי לוח הטעימות במכון היין פורט ודורו, שצריך לאשר. כל מארז וטאוני. הסיבה לכך שטיילור השיגה כל כך הרבה פרסי היין העולמיים של דקנטר הייתה דווקא בגלל שהיין היה בעל יכולת מצוינת, והציג רעננות מדהימה כמו גם גיל.
מאגי בימי חיינו
'לפעמים קל יותר להכיר בגילו של בן 20 אם יש לו צבע חום ולאפות. אם הוא אדום, לעתים קרובות הוא נחשב צעיר מדי, 'אומר גימאראנס. 'ההצלחה שלנו נובעת משמירה על הגיל הממוצע אך גם משילוב בכמויות קטנות מאוד של יין צעיר יותר שנותן חיוניות.'
שלא כמו פורט וינטאג ', שבו העוצמה של הפרי באה בראש ובראשונה, פורט כהה הוא תרגיל בכוונון עדין כדי לקבל את היינות המפתים והמפתים ביותר.
מה לחפש בנמל טאוני בן 20: הצבע צריך לנוע בין אדום לבנים חיוור במרכזו לבין כתום-ענבר-שזוף בשפה. הניחוחות הם מהפתים שבכל יין, עם פירות יבשים (משמשים, תאנים ונגיעה של סולטנה) ושקדים קלויים ואגוזי ברזיל. עוגת פירות קופצת בראש. היין צריך להרים את עצמו בכוס אך ללא הרכיב הנדיף הניכר (וינאגריניו) שנמצא לעיתים קרובות אצל ילד בן 30-40. על החיך, היין צריך להיות מעודן ביותר וחלק כמשי, כאשר כל טאנין הנעורים נמוג. יחד עם זאת, הפרי שומר על רעננות וחיות. המתיקות היא החשובה ביותר וילד בן 20 תמיד יהיה מתוק מעט יותר מבן 10 מבלי להיות בשום צורה חסר יכולת. הגימור יהיה נקי, קריר ומעל לכל טרי וממריץ להפליא, תחושה אולי לא קשורה מיד ליין מועשר.
המהדורה השנייה, המתוקנת והמעודכנת לחלוטין לספרו של ריצ'רד מייסון, פורט והדורו, יוצאת לאור בהוצאת מיטשל ביזלי במחיר של 20 ליש'ט.
