קרדיט: טריסטן גסרט / דקנטר
- תשאלו את דקנטר
- עיקרי הדברים
- מגזין: גיליון פברואר 2020
לארין מילר, נבאדה, ארה'ב, שואלת: יש לי אלרגיה לטאנינים, אבל לאחרונה ראיתי סרט תיעודי בו נאמר שלשמפניה אין טאנינים. האם זה נכון?
ויטלי טייטינגר, נשיאת שמפניה טייטינגר, עונה: טאנינים הם פוליפנולים ארוכי שרשרת הנמצאים בפירות רבים, זרעים, עלים, קליפות, תה ושוקולד בעלי טעם מר ועפיץ. ביין קיימים טאנינים במקום בו הקליפה הוטלה עורות כדי לחלץ אותם מקליפות הענבים (בעיקר האדומים).
לזנים דקים עור כמו פינו נואר וגמאי יש פחות טאנין. מגע עם אלון במהלך ייצור היין יכול גם להגדיל את תכולת הטאנין. ביינות לבנים שלא ראו שום מגע עם העור לפני או במהלך התסיסה, לא יהיה כמעט טאנין, אלא אם כן הם ראו מגע עם אלון.
לאור האופן בו מיוצרת שמפניה, עם מגע מינימלי של עור לשמפניה לבנה ובדרך כלל מעט מגע מעץ אלון לרובם, מרכיב הטאנין של שמפניה הוא כמעט אפסי, אם כי ייתכן שיש כמויות קטנות עם סגנונות צבעוניים עמוקים יותר של רוזה.
טנינים נקשרו להפחתה בלחץ הדם ויש להם תכונות מיקרוביאליות מוכחות. היו גם מחקרים שקשרו בין טאנין להופעת מיגרנות, אך מקרים כאלה הם נדירים, ומרבית המחקרים הגיעו למסקנה כי טאנינים מועילים בדרך כלל לבריאות האדם.
שאלה זו הופיעה לראשונה בגיליון פברואר 2020 של בַּקבּוּק מגזין.
