- תשאלו את דקנטר
מדוע רמות ה- pH חשובות ביין?
אלכס סילברמן, נוריץ ', שואל: אני תמיד קצת מבולבל כשאתה מתייחס ל- pH במאמרים שלך. האם אתה יכול בבקשה להסביר מדוע זה כל כך חשוב ליין ולייננים?
עונה רוב מקקלוך MW : pH מודד את חוזק החומציות, אך לא את נפח החומציות.
במילים אחרות, זה לא כמה תפוחים אחד קונה, אלא כמה חומצי התפוחים האלה טועמים. מלבד אנלוגיות, ה- pH שולט באלמנטים רבים בייצור היין ולכן הוא פרמטר מכריע.
השפעה חשובה אחת של pH נוגעת ליציבות היין - פשוט מאוד, אורגניזמים שליליים מסוגלים הרבה פחות לשרוד ביין המכיל חומציות חזקה (pH נמוך).
חוק וסדר מאמין בהקיץ בהקיץ
לכן, ניתן להשתמש ברמות נמוכות יותר של גופרית במהלך ייצור היין, מכיוון שיש ביין פחות 'חרקים' העלולים לגרום לקלקול.
מבחינת הצבע והטעם, ליין עם pH נמוך יש גוון בהיר יותר, עם חומצה שטעימה טרייה יותר, שניהם בדרך כלל מאפייני יין רצויים.
כאשר יתרונות אלה של pH נמוך משולבים גם עם הגדלת מהירות התסיסה והגדלת פוטנציאל ההזדקנות, לא ניתן להפריז בחשיבות ה- pH.
שאלות נוספות נענו:
כמה חשובה טמפרטורת ההגשה - שאלו את דקנטר
כמה זה משנה - ולמה ..?
טירה עונה 5 ep 19
ניחוחות יין ראשוניים לעומת שלישוניים: מה ההבדל?
מה ההבדל בין ניחוחות ראשוניים ומשניים?
האם 'מילואים' משמעותם טובה יותר? תשאלו את דקנטר
האם 'מילואים' משמעותם טובה יותר?
אשראי: WikiCommons / Steffen Hausmann אשראי: Credit: WikiCommons / Steffen Hausmann
ירח דבש של ג'ניפר לופז
עידן חומציות ויין - תשאלו את דקנטר
האם החומציות נשארת קבועה או שהיא יכולה להשתנות לאורך זמן? סטיבן סקלטון MW מסביר את הקשר בין חומציות ליין
