איך לשייך יין לסושי...

סושי יכול לעבוד עם יינות רבים, מפינו ועד שאבלי אשראי: לביא פרצ'יק ב- Unsplash

• זיווג אוכל ויין
• עיקרי הדברים

יין עם סושי - זוגות שיש לקחת בחשבון:

• קאי / שירומי: יינות לבנים מינרליים יבשים
• סונומונו / דאשי: קושו
• אקמי: פינו נואר
• אדומאה: בורדו, ריוחה וברונלו
• מנות רוטב סויה: NZ פינו ובורגון

כאחד המטבח היפני הפופולרי ביותר בעולם, סושי - במידה מסוימת - מעצב את הרושם העולמי מהאוכל היפני.

מנה אומנת ועדינה זו מיוצרת בדרך כלל עם כדור קטן של אורז מאודים בחומץ אורז, בשילוב עם מגוון נטע (מרכיבים).

ה'נגארה (זרימה) '

'סושי מיועד ליהנות ממנה בביס אחד', אומר הירושי אישדה, הסומלייה הטובה ביותר באסיה-אוקיאניה בהונג קונג בשנת 2015, סגן יו'ר פרסי היין Decanter Asia 2019.

'לא נראה הגיוני להזמין כוס אחרת בכל פעם שיש לך טעם אחר של סושי. לכן, כל יין צריך לעבוד לפחות עם שתיים-שלוש מנות סושי. '

אם אתם הולכים למסעדה יפנית אותנטית, בה מנות סושי מיוצרות טריות אחת אחת לפניכם, הדבר הראשון והחשוב ביותר לעשות הוא להודיע ​​לשף שאתם רוצים לזווג את הסושי שלכם עם יין.

'ה'נגארה (הזרימה)' של הסושי המוגש חיונית לחוויית הזוגיות ', אומר אישידה.

'למשל, תתאמץ למצוא יין שיכול להשתלב היטב עם איקה (דיונון), חיראמה (הליבוט היפני) ומגורו (טונה) כולם בו זמנית', הוא מוסיף.

פושעים מוחות עונה 8 גמר

לכן, סומלייר טוב היה מבקש מהשף לקבץ את המנות לפי כל קטגוריית מרכיבים. קטגוריות אלה כוללות קאי (רכיכה), שירומי (דג לבן) ואקאמי (חתך רזה), על פי אישידה.

'אם אתה מזמין מגש סושי מגוון, שים לב שלא יכול להיות יין אחד שתואם כל נתח בצורה מושלמת. אז שקול זיווג יין לפני שאתה מבצע את ההזמנה שלך, אם אין לך עזרה של סומלייה. '

מגע של רעננות

קאי (רכיכות) ושירומי (דג לבן) הם טריים בטעמים - הם מוגשים כפי שהם מגיעים, ללא עיבוד נוסף או תיבול.

'אתה אפילו לא צריך רוטב סויה כדי ליהנות מהם - פשוט אוכלים עם קורט מלח, ואולי נגיעה של וואסבי,' מציע אישידה.

'המנות האלה מתאימות בצורה הטובה ביותר ליינות לבנים יבשים, חומציים ומינרלים כמו שאבלי, אלבריניו או אסרטיקו מסנטוריני.'

פינו ואורז

אקמי (חתכים רזים) עשירים יותר בטעם ובמרקם, ולכן הבחירה הטבעית תהיה יין אדום בהיר יותר, במיוחד פינו נואר, אמר אישידה.

'אני חושב שפינו נואר בדרך כלל משתלב יפה עם אורז מאודים. המתיקות באורז בדרך כלל עובדת יפה עם החומציות בפינו נואר. '

אפילו יותר טוב אם אורז הסושי מתובל באקאו, חומץ אדום המיוצר בעזרת שקדים, שנוטה לעבוד היטב עם יינות אדומים.

סגנון 'אדומאה'

'אדומאה' ביפנית שמשמעותו 'מעובד מעט'. אז במונחי סושי, 'סגנון אדומה' מתייחס בדרך כלל למנות שנצרבות מעט או מתובלות ברוטב.

מנות אלה נוטות להיות בעלות טעמים חזקים יותר, לפעמים מעושנים, מסביר אישידה.

כל עונה 18 פרק 2

'בעזרת Akazu (חומץ אדום) הם משתלבים יפה עם יינות אדומים קלאסיים כמו בורדו, ריוחה וברונלו. אנאגו (צלופחי מים מלוחים), אונאגי (צלופחי מים מתוקים) ומגורו חרוך (טונה) נופלים לקטגוריה זו ', הוא מוסיף.

הטאבו

'אורז הוא כמו כרית כשמדובר בזיווג - הוא סופג טעמים, כך שלמעשה שום דבר לא ישתבש באופן נורא', אומר אישידה.

עם זאת, מנות סושי הן בדרך כלל עדינות ועדינות בטעמן, כך שיינות חזקים בסגנון העולם החדש עם אלכוהול גבוה ומיצוי פירות כבדים נוטים להכריע אותם.

'למשל, יבואן יתאמץ לשכנע את הלקוח שלו / שלה לזווג את נאפה ואלי קברנה עם אוכל יפני,' הוא אומר, אך מוסיף במהירות שיש כמה יינות עולם חדש עדינים ומרוסנים יותר שיכולים לעבוד יפה עם סושי.

יינות יפניים

'ראוי לציין כי יינות יפניים אינם בהכרח התאמה מושלמת לכל סוגי האוכל היפני', אומר אישידה.

יינות קושו ממחוז יאמאנאשי, למשל, הם התאמה טובה לקאי (רכיכה), מכיוון שלאחרון יש רמז למרירות ועומק של טעמי אומאמי. זה עובד גם עם סושי ירקות בטעם מר, הוא מסביר.

התאמה טובה עוד יותר היא יינות קושו עם דאשי - מרק על בסיס אצות ים, שהוא אחד ממרכיבי הבישול הבסיסיים במטבח היפני, במיוחד מרק מיסו.

שמת על נועז ויפה

'מנות ראשונות כמו סונומונו (סלט מתובל של חומץ יפני) נחמדות גם עם לגימה של קושו', הוא אומר.

השטן נמצא בתבלינים

'לסיום, אני רוצה להדגיש שאם תרצה ליהנות מסושי מלא עם יין, הקפד להשתמש ברוטב סויה איכותי ובווסאבי. תבלינים באיכות נמוכה כמעט בוודאות מורידים את כל חווית ההתאמה, 'אומר אישידה.

'משחת ווסאבי מיובשת שנשארה בפינת המסעדה לא תעשה לסושי שלך שום צדק. אם אתה מוציא כסף על מגורו איכותי (טונה), זנח את רטבי הסויה הזולים ומשחות הווסאבי שיש להם רק בעיטה חריפה. '

לאמיתו של דבר, על מנת לתת לצרכן להתענג על טעמים מקוריים של איקה (קלמארי), שפים יפניים רבים פשוט היו מגישים אותו עם מלח.

'אם תרצו ליהנות מסושי עם רוטב סויה, ראוי לציין כי לבנים מאוד חומציים אולי לא הבחירה הטובה ביותר, אך יינות אדומים עם פירותיות שמורה כמו בורדו או פינו נואר בניו זילנד בסגנון העולם הישן נוטים להכין רוטב סויה. לָשִׁיר.'

ראה עוד עצות לזיווג אוכל ויין