פרימיטיבו: חזרה לדרכים הישנות...

פרימיטיבו הוא שם נרדף כמעט לפוליה ודרום איטליה. ובכל זאת נדרשת להקה חלוצה של חלוצים להקים אותה מחדש בצורתה האמיתית, כגפן שיח. מדווח מונטי וולדין

בוש-גפן פרימיטיבי

קישורים מהירים:

• מקורותיו של פרימיטיבו
• הטעם של מונטי וולדין מפרימיטיבי גפן-שיח

העיירה הקטנה מנדוריה שוכנת במרחק של 40 דקות נסיעה דרומית-מזרחית לנמל טרנטו שבדרום איטליה, לאורך דרך עדינה ויוצאת חץ. זהו חצי האי סלנטו, העקב הפותל של המגף של איטליה.

אבי הגיע לכאן בשנת 1944, לאחר שנחת בטרנטו עם כוחות בעלות הברית. עם מקלט הרדיו שלו היה זוחל בקרקע האדומה המאובקת ועשירה בברזל של סלנטו, ומשתמש בכרמי הזיתים והכרמים המקומיים. אז, הכרמים של מנדוריה היו גדושים עם פרימיטיבו, ענב היין האדום החתימה של פוליה. מכיוון שהגפנים צמחו כמו שיח חופשי או אלברלו, פרימיטיבו סיפק את הכיסוי המושלם. עד היום נותרו גפני שיח פרימיטיבו משנות השלושים והארבעים בחלק הצחיח הזה של העקב של איטליה. אבל במהלך 20 השנים האחרונות רובם נקרעו.

לאתר הזדמנות

ספוילרים לניצולי ניצולים פרק 11

היינן האוסטרלי ליסה גילבי ובן זוגה האיטלקי גטאנו מורלה יצרו את יקב מורלה בשנת 2000 כדי לנסות להציל חלק ממה שנותר פרימיטיבו מהגפן הישנה. ליזה עבדה באיטליה כיינן מעופף, והתיישבה בפוליה 'בין השאר משום שאף אחד אחר לא ייצר פרימיטיבו כרם יחיד. רוב היינות האדומים האוסטרליים מבוססים על ענבים צרפתיים, שטעמם רפוי ללא התאמת חומצה כבדה ביקב ', היא אומרת. 'הרעננות הפנימית הטבעית של פרימיטיבו פירושה שאין צורך בהתאמות. ואתה לא צריך להיות מיליון כדי לקנות גפנים פרימיטיבו, לגור ליד החוף ולהכין יין כאן. '

לבני הזוג יש כיום 17 דונם של גפנים, 11 גובה מהם פרימיטיבו של שיח משנות הארבעים. יינות איכותיים ביותר מגיעים בדרך כלל מאדמה משופעת, ולא מהשטח השטוח של סלנטו. עם זאת, אומר גילבי, 'פרימיטיבו משקף בעדינות שינויים זעירים בטרור. תוכלו לטעום הבדלים עמוקים בין גפנים שגדלו מטרים זה מזה. וגפני שיח מאפשרים לכל חבורה את המיקרו אקלים הייחודי שלה לאור, חום, צל, רוח וגשם. לשיח יש צורה תלת מימדית שאתה פשוט לא מקבל עם גפנים חד ממדיות מעוטרות לאורך חוטים בקווים ישרים כמו גדר חיה. '

למרות ההספדים שלה, גילבי אומרת כי 'לפחות 80% מהפרימיטיבו הישן והגפני של פוליה אבד מאז שהתחלנו.' זה נבע בעיקר מכך שהאיחוד האירופי שילם למגדלים כדי לקרוע גפנים כדי להפחית את אגם היין באירופה. 'גפני בוש באופן טבעי מניבים נמוך ויש לעבוד בעיקר ביד ולא בטרקטור', אומר גילבי. 'אני מבין מדוע מגדלים שמוכרים את פרימיטיבו בקילו בזול לקואופרציות הוציאו את הגפנים שלהם. הם המתינו עד שיעורי הריבית היו גבוהים ואז בנקו את כספי הסבסוד לפנסיה שלהם. '

גילבי מקונן במיוחד על כרם מנדוריאני פרימיטיבו שנקרע לאחרונה בשם לה פיגנה. 'זה ייצר תשואות זעירות של ענבים בצבעים עמוקים להפליא. קשה להישאר אופטימיים כשכל כך הרבה כרמים ישנים באמת נעלמים. לרוב נותרו רק כרמים של כארבעים שנה, 'היא אומרת.

אופי אזורי

הצעירים והספוילרים חסרי המנוחה כביסה מלוכלכת

פרימיטיבו ממנדוריה מובחנת ככל שמדובר בפוליאן פרימיטיבו מכיוון שמיקומה של מנדוריה באמצע חצי האי סלנטו פירושו שהיא מקבלת רוחות ים צוננות גם מהים האדריאטי ממזרח וגם מהים היוני קרוב יותר ממערב. סבבה הסמוכה היא אחד האזורים הטובים ביותר עבור פרימיטיבו באזור מנדוריה.

סבו של מסימיליאנו פיצ'יררי החל לייצר את פרימיטיבו בסאווה בשנות החמישים. 'סאבה נמצאת רק 12 ק'מ מהים היוני', אומר פיצ'יררי. 'רוחות ים מעניקות לפרימיטיבו כאן איכות מלוחה. אך פרופיל הטעם תלוי גם בכמה עמוק הקרקע העליונה מעל אבן הגיר הספוגית שמתחת. אבן הגיר מחזיקה את המים שצריכים הגפנים כדי לשרוד. גפני פרימיטיבו שנמצאים על 4 מ 'מהקרקע העליונה מייצרים תשואות גבוהות יותר ויינות קלים יותר מאשר גפנים כמו שלנו בסאווה, שם האדמה העליונה רדודה בפחות מ 1 מ'. אנו מקבלים ענבים קטנים יותר ויותר בטעם מינרלים. '

משפחת קנטלה עובדת גם עם פרימיטיבו הישן של גפן שיח מ- Sava לבקבוק המובילים של Fanòi. אומברטו קנטלה אומר, 'סבה ומנדוריה בצד היוני והמערבי של סלנטו הם המקום שבו נמצאים גפני השיח הטובות ביותר. קשה יותר למצוא פרימיטיבו בושן בצד האדריאטי המזרחי מכיוון שגפנים שם מאומנים בדרך כלל לעמודים ולחוטים כדי לקבל תשואות גבוהות יותר. החופים הבלתי מושפעים של סלנטו הופכים את פוליה ליעד תיירותי. המבקרים רוצים סגנון ידידותי למזון של פרימיטיבו, וזה מה שאנחנו מנסים לתת להם. '

שיקגו pd עונה 3 פרק 17

השפעות מבחוץ

קנטלה היה היקב הפוליאני הראשון שאירח 'ייננים מעופפים' בראשית שנות התשעים. אבל היינן הזר הראשון שהשתכן בפוליה היה מארק שאנון. הוא הגיע בשנת 1997 מקליפורניה, בידיעה שפוליאן פרימיטיבו זהה לזינפנדל הקליפורני האהוב עליו, והבין שיש הזדמנות נהדרת לעצב יינות לחכים מודרניים מ'גפני שיח כל כך ישנות ויפות שהם נתנו לי בליטות אווז '.

שאנון ובת זוגו אלבזיה סבאלצ'ירו לא מחזיקים כרמים אלא עובדים עם מגדלים במה ששנון מכנה 'המשולש של פרימיטיבו', מדרום-מזרח לטאראנטו בסאווה, מנדוריה וטוריקלה.

לשנון תואר שני בתפיסה החושית של טעמי ענבים ויין. 'פרימיטיבו מבשיל במהירות ולכן תוך מספר ימים זה יכול לעבור מלהיות בשלים לבשלות מושלמת, ואז לגידול ולהבשיל יתר על המידה', הוא אומר. 'שמירת הגפנים הישנות האלה פירושה עבודה צמודה עם מגדלים, כדי להשיג ענבים שנותנים לך את הזריקה הטובה ביותר לייצור יינות נקיים המבטאים את הטרואר.'

חלוץ פרימיטיבי

פרימיטיבו אולי לא שרד בפוליה ללא תרומת משפחת פטררה. פסקוולה פטררה אומר, 'בתחילת המאה ה -19, סבא רבא הגדול שלי, ניקולה פטררה, הציל ענב אדום שהבשיל את הפרימה, כלומר לפני כל האחרים. זה נודע בשם פרימיטיבו, שפירושו 'בחירה ראשונה'. '

יקב פטררה, פאטאלונה, ממוקם בגיויה דל קול, צפונית לחצי האי סלנטו, שם משבי ים מקוררים פחות נפוצים מאשר בסלנטו עצמה. פסקוולה פטררה המיר את גפני הבוש פרימיטיבו לפרגולות תקורה או מתח אותם אופקית לאורך החוטים. 'לגפנים יש יותר עלים כדי להצל על הענבים ולייצר סגנון פחות מכריע של פרימיטיבו. יינות עם רמות נמוכות יותר של אלכוהול הם מה ששותים מודרניים רוצים ', הוא טוען.

ניצול עונה 1 פרק 14

ניתן להתווכח אם גישתו של פסקוולה בשינוי גפני השיח שלו מקיפה את מה שמארק שאנון מכנה 'האידיאליזם המתוקן' שלו בעצמו לגבי עצם הישרדותו של פרימיטיבו. 'אלה אינם ענבים שיש לדחוף, לתפעל או לטפל בהם בצורה לא נכונה. פרימיטיבו הוא הענב הכי אוהב שמש שראיתי. מערכות אימונים מודרניות נחותות תמיד מהאלברלו הילידים. יהיו הזדמנויות לשתול שוב את אלברלו פרימיטיבו, אם תוביל לדוגמא. הענבים מספרים לך מתי הם בשלים, כלומר עם 5% בלבד של גרגרי יער צרובים לכל צרור. בחר אז ויהיה לך יין נהדר. '

אבי כנראה לא הספיק לשתות יין מפרימיטיבו-גפן כשהגיע לפוליה. אבל אני מקווה שהוא הצליח לפחות לאכול כמה ענבי פרימיטיבו של גפן שיחים לחלוטין.

סופר יין ויועץ ביו-דינמי מונטי וולדין ייצר יין באיטליה, צרפת ויבשת אמריקה, והוא יו'ר אזורי משותף של DWWA לאיטליה. .

נכתב על ידי מונטי וולדין