איך להבין יין...

התרשים מדגים כיצד האקלים משפיע על טעם היין. קרדיט: ברי האחים ורוד חקר וטעימות יין

• ייעוץ יין

מה עושה כוס יין משביעה? ספרם החדש של האחים ברי & ראד מסביר שישה גורמים מרכזיים ששומרים על יין באיזון.

יין צריך איזון בין כל הגורמים התורמים לטעם ולאופי. קרא את המדריך למטה כדי לדעת כיצד להבין טוב יותר יין.

חוּמצִיוּת

חוּמצִיוּת הוא חיובי ביין - הוא משמר את היין, נותן לו עמוד שדרה, שומר על טריותו.

היופי והחיה עונה 4

לזהות חומציות באמצעות השפעתו הפה, חדות עקצוץ בלשון.

נסה לטעום כוס מים רגילה אחת, ואז שנייה עם מיץ לימון נוסף: תבחין בהשפעת החומציות בפה. כל פרי זקוק לחומציות מסוימת כדי שיהיה מהנה, ויין - מיץ הענב, בלב - אינו יוצא מן הכלל.

מעט מדי חומציות, והיין יהיה טעים ומתקתק מדי. יותר מדי, וזה יהיה טארט, מכווץ וחמצמץ.

באופן כללי, ככל שהאקלים קריר יותר, כך החומציות גבוהה יותר. לדוגמאות ליינות גבוהים ונמוכים, השווה א סוביניון בלאן יין עם גוורצטרמינר .

בשלות פירות

ענבים באקלים שונה, עם אור שמש פחות או יותר, מבשילים בדרגות שונות - חשבו על תפוח ירוק בהשוואה לפרי טרופי. או השוו אפרסק בשל ועסיסי עם קשה ובטלה.

בשלות פירות יכול להיות רמז טוב לשאלה אם היין מגיע מאקלים קריר או חם יותר. (ראה תרשים לעיל). יינות בשלים ופירותיים יכולים להיות מושכים יותר באופן מיידי מאשר מחמירים ומינרלים. אבל לשני המינים יש את הקסם שלהם - והשימושים שלהם.

תגלה שלחומציות ובשלות הפירות יש קשר הפוך זה עם זה.

מוחות עבריינים עונה 10 פרק 23

כּוֹהֶל

התחושה המחממת והכבדה בחלק האחורי של הגרון בזמן שאתה בולע היא איך שאתה מזהה כּוֹהֶל - חוץ מזה, מהסתכלות על התווית.

תווית זו תראה כי אלכוהול עשוי להיות בין 5 ל -17 אחוז מהיין, אם כי רובם נופלים סביב 12-14 אחוזים.

כמות האלכוהול עושה הבדל גדול בטעם, בטעם, בכל התחושה של יין.

זה יכול להוסיף משקל וגוף ליין. כדי להבין את המשקל, דמיין לשתות כוס מים, ואז דמיין לשתות שמן זית (דמיין אותו, אל תנסה את זה ...). השמן כבד יותר בפה.

האלכוהול הוא טבעי. בעיקרו של דבר, השמש על הגפן יוצרת סוכר בענבים. שמרים (מיקרו-אורגניזמים) שנמצאו על קליפות הענבים, או שהיין יצרן אותם לבור, הופכים סוכר זה לאלכוהול. כך שככל שמש יותר, כך יותר אלכוהול, ולעתים קרובות חומציות נמוכה יותר.

כמו בחומציות, למקום בו מייצרים את היין יש השפעה רבה על רמת האלכוהול. אקלים חם יותר מוביל לענבים בשלים עם יותר סוכר: ובכך אלכוהול גבוה יותר.

לטעם האלכוהול גם מתוק: יינות אדומים באלכוהול גבוהים מראים זאת.

• ראה גם: האם צבע יכול להשפיע על טעמנו?

דִבעוֹן

חשבו על תה: שתו תה חזק, ואתם מרגישים תחושת ייבוש, מזעזעים על החניכיים ועל פני הלשון.

אימפריה עונה 6 פרק 9

זה דִבעוֹן , קבוצת תרכובות שנמצאת בתה - ובקליפות הענבים. הרבה מהם נמצאים בענבים אדומים - וכפי שבדרך כלל רק ייצור יין אדום משתמש בקליפות, הוא נמצא בעיקר ביינות אדומים.

טאנין מוסיף גוף ליין והוא חומר משמר נוגד חמצון: כך הוא גם מסייע לאריכות חייו. יינות אדומים למרתף נהנים מטאנין: זה עוזר ליין להזדקן בחן.

יינות המיועדים לשכרות צעירים זקוקים לטאנינים נמוכים יותר, וייננים ינווטו את התהליך להפקת פחות טאנין. יינות כאלה עשויים להזדקק לחומציות רבה יותר ולהשיג להם איזון.

כדי לראות זאת, השווה א בוז'ולה ( קָטָן ענבים) ו ברברסקו ( נביובי עַנָב).

ניצול עונה 33 פרק 6

כיצד ניתן לזהות טאנין? מערבול את היין סביב הפה, והטאנין ייתן תחושת יובש לחניכיים וללחיים.

שימוש בטעם משפיע על אלון.

אַלוֹן

אַלוֹן בייצור יין זו בחירה: שפע ענבים נהיה יין בלעדיו. בעיקרו של דבר, זוהי בחירה של מכולות.

המפתח הוא אוויר, לא רק אלון: חבית אלון נותנת ליין הצעיר 'לנשום', וזה משנה את התפתחותו. חביות עץ אלון, במיוחד חדשות, מעניקות ליין גם כמה טעמים: כשאתה מריח או טועם וניל, או טוסט, זה אלון.

תוכלו למצוא תווי עץ אלון בהרבה אדומים ובכמה יינות לבנים.

לעומת זאת, יין טרי ונמרץ, בדרך כלל יעיד על היעדר אלון.

השוואה שימושית היא בין שאבלי (כולם עשויים מ שרדונה , ורובם לא מושרים) ושרדונה אוסטרלי מעושן.

• ראה גם: שיתוף פעולה: אמנות הזדקנות האלון

מוּרכָּבוּת

לא כל היינות מיועדים להתבגר בבקבוק: רוב היין, למעשה, מיוצר לשתייה צעיר ורענן. אותם יינות שמיוצרים ל'התיישן '(כפי שיש לשיא היינות) מרוויחים מוּרכָּבוּת ועניין בבקבוק.

מורכבות זו באה לידי ביטוי באמצעות ניחוחות מעניינים, מתמידים וניואנסים יותר וספקטרום רחב יותר של טעמים. יינות אדומים יאבדו קשיחות וטאנין, ויפתחו טעמים רכים, עגולים ומלוחים יותר. החומציות אצל הלבנים תיראה פחות ברורה, וניחוחות וטעמים מורכבים יתפתחו.

גורמים אלה נובעים מתגובות כימיות הנמשכות מתחת לפקק. ככל שתגובות אלו נמשכות, הריחות והטעמים ישתנו בעדינות.

למה משמש טאנין

לאחר נקודה, התגובות הללו יאטו וישתנו, והיין יתפוגג, יהפוך פחות מעניין, ואז יעבור את שיאו ובסופו של דבר יהפוך לחומץ.

אין טעם לחפש מורכבות ביין פשוט: למרבה הצער, גיל בלבד לא יהפוך בקבוק בסיסי מאוד לקלאסיקה.

תמצית זו נלקחה חקר וטעימות יין: קורס יין עם סטייה מבית האחים ברי & ראד. זמין החל מה -7 בספטמבר.