- יינות ארגנטינה
ישנם שני אסאדו, האחד הוא טקס הכנתו והשני הוא טקס בישולו. בארגנטינה זהו אירוע ענק של אכילת בשר טעים ושתיית יינות טובים, שאף מטייל לא צריך לפספס.
על רצפת חצר בסלטה, בחווה במנדוסה, במרפסת בבואנוס איירס. בארגנטינה אין מכשולים למנגל. בכל מקום אפשרי והיכן שהאקלים מאפשר זאת, הארגנטינאים מדליקים את האש ומניחים את הבשר על הגריל. האסאדו, לעומת זאת, מכיר בכמה קודים ודקויות שהופכים אותו ליותר מבישול בשר בלבד. לא במפתיע, גם פרנסיס מלמן וגם אריאל רודריגס פלאסיוס, שניים משפים הטלוויזיה הבולטים ביותר, כתבו בשנים האחרונות ספרים על אמנות הצלייה שהפכו לרבי מכר בארגנטינה ומחוצה לה.
בין הדברים הבולטים בכל הנוגע לדרך הברביקיו הארגנטינאית, והכי קשה להשיג, הוא העיתוי. כי מהרגע שתתחיל את האש ועד עריכת השולחן, יעברו מספר שעות. זמן סביר להשגת מיזוג נכון בין השומנים, המלח והטעם שהעשן נותן לבשר. הגיע הזמן לדבר, להתעדכן עם חברים, לספר בדיחות, להגיב על טכניקות הצלייה של האסדור ואיזה יין כולם הביאו. כל הזמן הבשר מתבשל לאט לאט, ויש לך זמן לחברים ולמשפחה ויין אדום הוא חלק חיוני מזה.
אז איך זה אסאדו בארגנטינה?
ההקדמה לשריפה
שיקגו pd כבה את האור
באסאדו בארגנטינה יש אחראי. באופן כללי, בעל הבית, קונה את הבשר באיטליז המקומי הידידותי שלו - מכיוון שהוא מכיר אותו וסומך עליו - והירקות והלחם. כמארח אחראי, הוא מתכנן זאת בפירוט. לאסאדו טוב הוא מחשב חצי קילו בשר למבוגר ובוחר בנתחי מבחר שיהיה מגוון.
כמה נקניקיות חזיר, סטייק אגף, צלעות, סטייקים לחצאית ועוד כמה מעדנים. לכל אסאדור יש את שלו: צ'יטרלינגים, לחמים מתוקים, כליות, קטלנים, כולם מתובלים לטעמכם. אם הוא אנין ותיק, הוא גם יקנה מארז יין למקרה שהיום יתמתח. למרות שהמשקאות הם בדרך כלל באחריות האורח. באמצעות מנגנון השיתוף הפשוט הזה נקבעים שני דברים מהותיים: תפקיד הטבח מצד אחד, ועדת השופטים של נכבדים מצד שני. האחרון יהיה אחראי לשפוט את יכולתו של הטבח ולרפר עליו יינות טובים.
האש וריאציותיה
יש הרבה טכניקות ודרכים להכין שריפה בארגנטינה. באקלים יבש הם משתמשים בעצי הסקה מקוריים וקשים המייצרים גחלת עוצמתית, ואילו באקלים לח משתמשים בפחם. אבל אסאדור מאומן תמיד משתמש בעץ מיוחד כדי לספק טעם לבשר. מאז שהיינו אנשי מערות ונשים, האש מרתקת אותנו, וכאן היא הופכת למוקד הפגישה. ברגע שהאש דולקת הבקבוק הראשון לא נשלף. זה אף פעם לא היין הטוב ביותר של הפגישה, ששמור למועד הבשר, אלא טוב לחמם את הגוף. עכשיו מופיעה הפיקדיתא (לוח גבינה וסלמי), לא יותר מכמה גבינות וקצת צ'וריסו, כך שהיין לא לבד ליד השולחן.
בשר על האש
העיתונאי מייקל פולן פרסם בשנה שעברה ספר בשם בישול. היסטוריה טבעית של השינוי, שמקדישה 124 עמודים כדי להצדיק את העובדה שבשר בגריל הוא הדרך הטובה ביותר לבשל. הוא חושף סודות מפתיעים לגבי אומנות הברביקיו, שתדהים ניו יורקי או ספרדי, אך לא תרים גבה בארגנטינה.
בקבוק המים הגדול ביותר בעולם
פולן טוען שאם הבשר יתבשל לאט, וישלוט באמנות האש, הוא יכול להיות עסיסי ומלא בטעם. וזה בדיוק מה שקורה בכל אסאדו ארגנטינאי. האסאדור מורח כמה גחלים מתחת לגריל ומניח את הבשר על החום העדין ללא דליק. האחריות שלו היא לשמור על החום כך שהבשר יתבשל לאט עד שהמיצים יתחילו לזרום, הופכים ומתאימים את כמות הגחלת. הוא משתמש במומחיותו כדי לשלוט בבישול תוך כדי השתתפות בשיחה התוססת ובפיקדיה. למעשה, אחד מרגעי המפתח של כל האסאדו בארגנטינה הוא הנקודה בה אחד האורחים כמו שופט עם חוקים משלו, מציין משהו שלדעתו לא נעשה היטב. זה חלק מהפולקלור. וכל האסדורים יודעים להתפאר או להתווכח על הטכניקה שלהם.
הנקודה הנכונה
בארגנטינה ישנם מחוזות שאוכלים את האסאדו כל הכבוד, כמו במנדוזה ובסן חואן, ואחרים שמעדיפים אותו עסיסי, כמו במחוז בואנוס איירס. לא משנה מה העניין, דבר אחד בטוח: כבר יושב ליד השולחן, מגיש האסדור את החיתוכים השונים על מגש על פי חישוב מדויק של האפשרויות.
תחילה את הצ'וריסוס (נקניקיות), אחר כך את הנחלים ולבסוף את נתחי הבשר. הסיבה אינה פשוטה להסבר. ילדים מתמלאים במהירות על העקיצות הראשונות, בעוד שההתמחויות מגיעות למבוגרים כמו חתיכות יקרות הדורשות חיך מיוחד. אחרי זה הבשר מוגש בשלבים, אבל הסדר מאוד אישי: מנת סטייק אגף, עוד חצאית, אחרת צלעות, כך שכולם אוכלים חתיכות דומות.
טרוויס צעיר וחסר מנוחה
אז היין מקבל בולט. בתיאבון שליו, האדומים הטובים ביותר אינם משופרים. בדרך כלל, מלבק או קברנה סוביניון, או תערובת מהם, שמבנהם ילווה את הבקר. ובין אם היין אהוב או לא נתון לשיפוטם של האורחים האחרים.
כמו הטבח, גם האורח מגיע לתורו. ועם המנגנון הפשוט הזה של לתת ולקחת, האסאדו מתקדם. הם יכולים להימשך לאורך ארבע שעות ויותר, שתיים לבישול, אחת לאכילה ואחת למנוחה לאחר הארוחה, שכולן בדרך כלל תופסות את כל אחר הצהריים.
כשהיין זורם, בטן מלאה ולב מאושר - כמו שנאמר - האסאדו ממשיך את מסלולו הלא יציב עד אחר הצהריים המאוחרים, בסלון הבית, בחצר מתחת לעצים או בגריל של מועדון כלשהו. .
http://blog.winesofargentina.com/the-asado-bbq-an-argentine-experience-to-savour-with-red-wine/
נכתב על ידי חואקין הידאלגו
