המסעדות המובילות בבולוניה וברים יין - Winestealssd.com

קרדיט: ניקולאי וינוקורוב / אלמי סטוק צילום

עיקרי הדברים
מגזין: גיליון אוגוסט 2018

אוסטריה ברוקאינדוסו - טברנה מקומית

קוטולטה עם כמהין לבנות מגורדות טרי

חוק וסדר svu אי הבנה

עם סצנת אוכל כה פנטסטית קשה להבדיל בין מסעדות רבות בבולוניה, אבל זו באמת בולטת, לא רק בגלל שכמעט בלתי אפשרי להשיג שולחן - שהוא זה - אלא בגלל שהאוכל הוא מדהים. המסעדה המסורתית הזו תחובה בקצה דרך קטנה, ומציעה את הקלאסיקות הרגילות בבולוניה, אך נעשית בצורה מעולה, כולל טליאטלה אל ראגו, גרמיגנה כל הסלסיצ'יה (צורות פסטה קטנות ודקיקות ומסולסלות ספציפיות לאזור אמיליה-רומאניה עם נקניק) וטורטליני. בברודו (חבילות פסטה במרק עשיר ובשרני). במהלך ביקורנו היו שני תפריטים נוספים על השולחן למאכלים עונתיים, כולל מנות בשילוב עם פטריות טריות שנבחרו וכאלה שיש לעטר בכמהין לבנות - אוקטובר היה הזמן הטוב ביותר עבור שניהם. כוכבת המופע הייתה ללא ספק הקוטולטה כל בולונז בתמונה לעיל (קציצת חזיר לחם אפויה ועליה חזיר פרושוטו מקומי וגבינת פרמזן) שהוגשה ברוטב עשיר וחמאתי ומעליו כמהין לבנות שהיו מגורדות ביד על המנה במסעדה. שולחן - נשגב! מבחר יינות מקומיים היה זמין כמו גם קינוחים מסורתיים, כולל טירמיסו טעים. טעימה אמיתית של בולוניה עם שירות מעולה ומחירים נוחים - בהחלט שווה להזמין מראש. מומלץ על ידי ג'ורג'י הינדל.

התאמת יין למתכוני כמהין

מסעדת המלון I Portici - אוכל משובח

מנת פסטה טורטליני

היותה המסעדה היחידה עם כוכבי מישלן בעיר עם מורשת אוכל עשירה כמו בולוניה היא הישג קשה, אך המסעדה במלון I Portici בהחלט ראויה לכך, עם מנות טעימות ומוצגות בקפידה יחד עם רשימת יינות משובחת ושופעת סביבה שלווה להפליא. בחרנו בתפריט טעימות 'יבשה' (בניגוד לאפשרויות 'ים' או 'צמחוניות') שכלל שמונה מנות נפרדות המציגות גם מגוון חדשני של המרכיבים המקומיים של בולוניה, כמו גם את כישרונות השפים במטבח.

המתנע הבולט היה חבילה מטוגנת וחלולה מסוג סופגנייה, בצורת כרית, ועליה פרוסת חם של פרם חזיר והוגשה לצד כדור סורבה של מנטלית מעוטרת במנטה - עשיר אך קליל, רענן ופריך, מלא יותר לחלוטין ובהשראה מוחלטת. סלסלת הלחם הייתה מגוון של התמחויות איטלקיות עם מקלות, כיכרות ולחמניות ושתי מנות הפסטה (טורטליני בתמונה למעלה וספגטי) בושלו בצורה מופתית. תשומת הלב לפרטים נותרה עד הסוף, אם לאחר שש מנות לא ממש יכול להתאים לטורט השוקולד הדקדנטי, היא מגיעה אל תוך קופסת ה- Take-Away הצלולה שלה שתוכל ליהנות ממנה למחרת. חוויה מדהימה ושינוי נחמד מהמסעדות המסורתיות השופעות ברחבי העיר. מומלץ על ידי ג'ורג'י הינדל.

אוסטריה דל'אורסה

לזניה מבושלת מסורתית בת שמונה שעות

עם כל כך הרבה מסעדות בבולוניה, לא היית חושב שאנשים רבים יימצאו בשמחה שמחכים יותר משעה למסעדה מסוימת, אך זה רחוק מהמקרה בדל'אורסה - הטברנה הרבה של בולוניה, שבה תורים גדולים נוצרים מדי יום כדי לטעום את טובתם. - ערך מנות מסורתיות. האם כדאי לחכות? בהחלט. האווירה בתוך המסעדה בת שתי הקומות גועשת מאנשים שיושבים ליד שולחנות קטנים או תחובים יחד על ספסלים, התפריט קטן אך מאוצר, השירות מהיר והאוכל טעים. בהיותנו מעריץ עצום של לזניה, זו הייתה הבחירה הברורה מאליה - והטוב ביותר שניסינו בבולוניה, כמו גם לטעום את הטאגיאטלה ראגו וצלחת מורטדלה (נקניקייה איטלקית מקומית) לצד כוס למברוסקו אדומה. זו אחת המסעדות המוכרות והאהובות ביותר בבולוניה מסיבה כלשהי. מומלץ על ידי ג'ורג'י הינדל.

מעדני סימוני - מעדנייה וחנות

מעדניות המגישה ומכירה של מבחר גבינה וחזיר מקומי

טיול בבולוניה אינו שלם מבלי לטעום ממגוון חזיריות וגבינות מקומיות בהתחשב בכך שיש כל כך הרבה כל כך מפורסמים. יש הרבה אפשרויות איפה לאכול אותם, במיוחד בכתובת Via Pescherie התוססת, אבל סלומריה סימוני היא אחת הטובות ביותר, ומגישה מגוון של מגשי בשר וגבינה בגודל שונה ומגוונים לצד לחם טרי ופוקאצ'ות - ויין טוב. גם רשימה. בפנים, המעדנייה מוכרת בלוקים ענקיים של גבינת פרמזן מיושנת (בין 18-36 חודשים) כמו גם נתחי חזיר פרמה, חומץ בלסמי ממודנה הסמוכה ושמנים זית מקומיים כדי ליהנות שם או לקחת חזרה הביתה. מומלץ על ידי ג'ורג'י הינדל.

עמוד השדרה וויני - בר יין אורגני

מלא ברזי יין משלך

רק כמה צעדים מהכיכר המרכזית, פיאצה מג'ורה, נמצא מדולה ויני, בר יין נעים וכפרי המתמחה ביינות אורגניים וקיימים מכל רחבי איטליה וגם מרחבי העולם. הבעלים ידידותיים ובקיאים ומציעים כמה יינות על ידי הכוס, כולל יינות מבעבעים ואפילו כתומים, או שיפתחו כל בקבוק מהמדפים כדי ליהנות מהם או לשבת בחוץ על הקיר מתחת לפורטיקות המפורסמות של בולוניה. הבר כולל גם קיר גאוני עם שישה ברזי יין זורמים חופשיים למקומיים לתפוס כוס מהירה או למלא בקבוק ריק מהבית. מומלץ על ידי ג'ורג'י הינדל.

חנות יין איטלקית - חנות יין ובר

חנות יין איטלקית, בולוניה

אוצר של יין איטלקי נמצא בתוך Enoteca Italiana ממש ליד רחוב הקניות הראשי Via dell'Indipendenza. החנות המערה - והבר - מלאת תענוגות מקומיים מממברוסקוס בעלי ערך רב - החל בסגנון בין יבש למתוק, כמו גם אדומי סנגיובזה וברברה של אזור אמיליה רומאניה. שאר איטליה מטופלת באותה מידה בקטעים שלמים המוקדשים לברולו, קיאנטי, סיציליה וסרדיניה עד כמה שם. בקבוקים זמינים לקחת או שתוכלו ליהנות מכוס ליד הבר לצד מגוון של בשרים וגבינות מרפא. זה מקום נהדר לחקור את היינות הנפלאים של איטליה ולהרים בקבוק מזכרת או שניים לקחת הביתה. מומלץ על ידי ג'ורג'י הינדל.

המרתף שלי

פחמימות אומנותיות ויינות של יצרנים איטלקיים עצמאיים במיה קנטינה. קרדיט: פייסבוק מיה קנטינה

להתעדכן בקרדשיאן עונה 3 פרק 3

צאו לטיול חזרה ממקדש גבעת סן לוקה בבר היין הזה עם מבחר התוויות המשתנה שלו, בעיקר מיצרנים איטלקיים עצמאיים. תפריט בסגנון טאפאס כולל התמחויות אומנות מאזורי הבית של הבעלים סרדיניה ובזיליקטה. מומלץ על ידי שרה ליין.

המטבח של ביו

חללי פנים מעץ בהיר ומרכיבים טבעיים במטבח של ביו. אשראי: biositalia.com

כלים שמבהילים גם את העיניים וגם את טעם הטעם. הכל מאושר אורגני ולמרות שהבחירה היא בעיקר צמחונית, יש גם פירות ים, בעוד שבשרים מיוחדים כוללים בשר בקר Razza Romagnola. מומלץ על ידי שרה ליין.

שוק העשבים

תפיסה חדשנית על דיונונים צרובים בבנקו 32 בתוך מרקטו דלה ארבה. קרדיט: בנקו 32 פייסבוק

אווירת שוק אותנטית. אפשרויות נהדרות כוללות Vineria alle Erbe לפלטות ויין אובנק 32לארוחת צהריים טעימה של פירות ים או טאפאס בערב. ממש מאחור, Le Sfogline מקיים גם קורסים להכנת פסטה של חצי יום. מומלץ על ידי שרה ליין.

יקב בנטיבוליו

ארוחת ערב לאור נרות, יין וג'אז בקנטינה בנטיבוליו. קרדיט: cantinabentivoglio.it

מקום הג'אז המוביל בבולוניה ידוע גם בזכות האוכל המסורתי המצוין שלו, אם כי אתם פשוט יכולים לבוא ליהנות מהמוזיקה עם משקה. טיפ נוסף הוא פסטיבל זולה ג'אז ויין, בין התאריכים 16 ביוני עד 7 ביולי: פיקניקי שקיעה וג'אז חי בין הגפנים ביקבי קולי בולוני. מומלץ על ידי שרה ליין.

טרטוריה סרגיי

עיניים קלופות לתעלה הנסתרת הנראית מהטרטוריה הזו ... Credit @pepmunuera אינסטגרם

טרטוריה ארכיטיפלית: מנות בולונזיות אמיתיות כגון קוגטות ממולאות עם קציצות. כשיוצאים, הביטו דרך חלון סמוך אל אחת התעלות הנסתרות של בולוניה.שִׂיחָה+39 051 233 533 להזמנות. מומלץ על ידי שרה ליין.

אוסטריה דל קאפלו

תוכלו לטעום אוכל ויין מרגשים באחת האוסטריות הוותיקות ביותר בבולוניה. קרדיט: alcappellorosso.it

מסעדה מסבירת פנים מגישה גרסאות מעולות למועדפים בבולונז, כמו טליאטלה אל ראגו או נקניקים עם כרסנטין (כריות בצק מטוגנות) וטיג'לה (דיסקים אפויים). כל הלחם, הפסטה והקינוחים הם תוצרת בית ויינות הם יקבים אזוריים בקנה מידה קטן, כולל כמה זנים מקומיים פחות מוכרים כמו Famoso ו- Centesimino. מומלץ על ידי שרה ליין.

אוסטריה דל סול

בר יין מהמאה ה -15 עם בשרים מקומיים המוגשים בעטיפת נייר. קרדיט: פייסבוק אוסטריה דל סול

הרחובות הצרים של Mercato di Mezzo מלאים במסעדות, אבל קנו מורטדלה מסימוני ולחם טרי ממאפיית Paolo Atti, ואז אכלו עם פיניולטו או סנג'ובזה ליד שולחן עץ משותף בבר היין האטמוספרי הזה משנת 1465. מומלץ על ידי שרה ליין.