התאמת יין ושוקולד יכולה להיות מסובכת ... אשראי: Unsplash / צלם אוכל | ג'ניפר פאליאן
- זיווג אוכל ויין
- עיקרי הדברים
רעיונות לזיווג יין לשוקולד במבט אחד :
- שוקולד מריר : PX שרי, ברולו צ'ינאטו , Banyuls, Dolcetto
- שוקולד חלב : ויונייה, אלזס פינו גרי, פורט טאוני, יין מבעבע דמי-סיק
- שוקולד לבן : ריזלינג לא יבש, רוזה, מוסקטו ד'אסטי
היזהר מפני : זה עניין של טעם אישי, אבל העומס על הטאנין משוקולד מריר ויין אדום מלא ויבש עשוי להוביל למרירות. יינות עם מעט מתיקות שיורית יכולים לסייע בריכוך מרירות הטאנינים בשוקולד מריר, שבעצמו יש רמות סוכר נמוכות יחסית.
עצמות עונה 12 פרק 1
טיפ גדול : חשוב על הטעמים שאתה מנסה להתאים. אילו מאפיינים יש בשוקולד? האם מדובר בדובדבן, תפוז, ג'ינג'ר או שקד, למשל?
פירוט נוסף
זיווג אוכל ויין הוא תמיד סובייקטיבי במידה מסוימת. שרה ג'יין אוונס MW, יו'ר משותף בטקס פרסי היין העולמי דקנטר, ממליצה לחשוב על טעמו, החומציות, המשקל והאורך של היין, והאם זה עובד בעוצמה, במתיקות ובמרקם של השוקולד.
כן, אולי רק תצטרך לערוך מחקר טעימות לפני שתציג לאורחים של ארוחת הערב את ההתאמה המושלמת שלך.
גם אז, לא בהכרח מצפה שכולם יהיו מאושרים. יש אנשים שאוהבים שוקולד מריר עשיר ומפנק או חלב עם אדמומים עבותים, כמו סגנונות זינפנדל בעלי גוף מלא עם פירות בשלים וריביים ואלמנטים של תבלין מתוק שנאסף מעץ אלון.
אם מצאת שילוב נהדר, אז למה לא להתפנק? עם זאת, אחרים מוצאים זאת יותר מדי.
'באופן אישי, אני מעדיף אדומים עם חמיצות רעננה יותר כאשר אני מזווג עם שוקולד מריר', אמר הסומלייה קלווין מקייב, קונה יין ומנהל משקאות במסעדות השף אדם הנדלינג, הכולל את הצפרדע בלונדון.
מדבר אל Decanter.com בשנת 2019 הוא המליץ על דולצ'טו כמשחק טוב לקינוח הכולל בעיקר דובדבנים ושוקולד מריר.
'לשוקולד לבן יש מרקם שמנת מאוד בחיך, עם טעם עדין, אז הייתי נע לעבר ריזלינג קל ומתקתק כדי לרענן את החיך תוך שמירה על התווים הרכים של השוקולד', אמר מקייב. 'שקול אוזלר גרמני טוב או הר הורוקס קורדון חתוך ריזלינג.'
יין לבן יכול לעבוד גם בשוקולד חלב, אמר.
'שוקולד חלב יושב איפשהו בין [שוקולד מריר לבן], תלוי בריכוזו, ויכול לעבוד ממש טוב עם יינות לבנים מבשלים עם נגיעה קטנה של אלון, כמו ויונייה או אולי פינו גרי.'
הוא הוסיף, 'עם קינוח שוקולד חלב, אני נוטה להתרחק מסגנונות יין קינוח [שהם] לא סוערים מדי, יציאות כהות כל כך עובדות טוב מאוד.
ייעוץ מאת בַּקבּוּק התורמת פיונה בקט על זיווג יין עם קינוחי שוקולד
שלושה דברים עיקריים שיש לקחת בחשבון:
- סוג השוקולד - שוקולד לבן וחלב בדרך כלל קל יותר להתאים מאשר כהה
- האם המנה חמה או קרה - קר יותר ידידותי ליין
- אילו מרכיבים נוספים נמצאים בצלחת? דובדבנים, למשל, עשויים להוביל אותך לאדום מתוק כמו רסיוטו או זינפנדל קציר מאוחר ולא לבן.
הרעיון ששוקולד הורס ליין עדיין מושג באופן נרחב, אך כפי שרבים מכם יידעו, הבעיה מוגזמת.
כן, זה יכול להיות קשה למצוא יין שיתאים לפונדנט שוקולד מותך (PX שרי כמעט מצליח), אך ישנם קינוחי שוקולד רבים אחרים - ושוקולדים - אותם ניתן להחמיא על ידי גפרור יין משובח.
למעשה, זה טיפ שימושי לחשוב על סוג הפרי שעשוי לעבוד עם סוג מסוים של שוקולד ולמצוא יין שכולל את הטעמים האלה - שוקולד מריר ומוסקטל כתום, למשל.
עונה 13 פרק 16 הקול
'בשבילי היין צריך להיות מתוק יותר מהקינוח'
זה גם תלוי בכמות השן המתוקה שיש לך.
עבור חלק - כולל אני - מוסקט ליקר אוסטרלי פשוט יוסיף מתיקות רבה מדי לקינוח שוקולד עשיר. אני מעדיף שרי מתוק או מדיירה עם יותר חומציות, לאחרים זה יהיה אושר.
לעומת זאת, לא כולם ייהנו מ- ברולו צ'ינאטו , שאני מוצא את ההתאמה המופלאה ביותר לריבוע דק של שוקולד מריר משובח.
אני גם לא חובב של זיווג יינות אדומים עם שוקולד, למרות שאני יודע שרבים כאלה.
מבחינתי היין צריך להיות מתוק יותר מהקינוח.
אמא עונה 5 פרק 15
ראה גם: Barolo Chinato: המשקה הטוב ביותר אחרי הארוחה שמעולם לא ניסית
קינוחים קלים יותר עם יינות קלים יותר
באופן כללי יינות קינוח קלים יותר כמו סאוטרנס, ריזלינג ומוסקטו עובדים בצורה הטובה ביותר עם קינוחי שוקולד קלים יותר, ועשירים יותר כמו טוקאג'י ויינות מועשרים עם כהים ודחוסים יותר.
לבסוף, זכור שזו שאלה שאתה יכול, אבל למה שתרצה?
אם אתם אוהבים את שאטו ד'אקם סוטרן אז אני בטוח שתיהנו ממנו עם בר מאדים או פרוסת עוגת אוכל השטן, אבל יש כל כך הרבה מאכלים מתוקים (ומלוחים) שיציגו את זה טוב יותר.
פיונה בקט היא תורמת דקנטר ומומחית בזיווג אוכל ויין עם אתר אינטרנט משלה. matchingfoodandwine.com
מאמר זה פורסם במקור בשנת 2016. הוא עודכן באפריל 2020.
