קשה להיגמר מהאפשרויות ... קרדיט: צילום: כריסטין סירקוזה ב- Unsplash
- זיווג אוכל ויין
- עיקרי הדברים
יש המון אפשרויות כשמדובר בזיווג יין למנות פסטה, והתנסות בסגנונות חדשים היא חלק מהנה בתהליך.
למטה, התמקדנו בכמה קלאסיקות איטלקיות, המשולבות בהצעות נוספות, כדי לתת לכם כמה רעיונות למתחילים.
קרא בזה מדריך להתאמת יין לסגנונות פסטה מגוונים יותר, כולל אטריות וכופתאות מדריך קצר שנכתב עבור בַּקבּוּק מאת לה קורדון בלו לונדון בשנת 2016.
שושן צעיר וחסר מנוחה
ברברה ד'אסטי
האופי בעל החומצה הגבוהה של ברברה וגרעין הפירות האדום המקסים שלה יכולים לעמוד היטב בחומציות של מנת פסטה שמשתלבת בגדול על רוטב העגבניות.
זה יכול להיות גם מנצח עם לזניה בקר, שבה חומציות היין עוזרת לאזן את רוטב הבשמל השמנתי הזה, כתב המאסטר סומלייה מתייה לונגואר MS , מבית הספר לה קורדון בלו בלונדון.
העושר של לזניה בקר עשוי לפתות אתכם לעבר אדום נועז יותר, אך לונגואר אמר, 'עדיף להתרחק מעצי אלון ובמקום לבחור סגנון יין בשל ועסיסי ורענן כמו ברברה, בוז'ולה [גאמיי], או צוויגלט אוסטרי. '
מסיבות דומות, ברברה יכולה לחתוך גם שומן של גבינת מקרוני מנחמת להפליא.
נביובי
שלב שתיים מהמתנות של פיימונטה לעולם על ידי הקצפת מנת פסטה כמהין כדי להתאים לכוס ברולו שנראית כמה שנים של יישון בבקבוק.
הטאנינים הטבעיים של ענבי הנביולו היו צריכים להתרכך וטעמים כמו דובדבנים ועשבי בר מתערבבים בתווים שלישוניים, כמו פטריות או אולי טבק. סומלייה מאסטר פיוטר פייטראס MS אמר Decanter.com בשנת 2017 כי ניחוחות מסוג זה ביין אדום מיושן יעזרו 'לשקף את האופי המלוחי של הכמהין'.
ליינות נביובי צעירים יותר המיוצרים בסגנון קליל יותר יכול להיות גם תערובת טעימה של רוכסן, מבנה ופירות שיכולים להתאים למספר מנות פסטה, כמו ראגו עם בשר קל יותר.
תוכלו לנסות תבשיל פטריות בר עם קורטוב של שמנת ברוטב, מוגש עם 'תאג'רין' עשיר בביצים, המראה של פיימונטה עצמה בגרסה דקה יותר של טליאטלה. הימנע, לעומת זאת, מטאנינים גדולים.
סנגיובזה
סנגיובזה על גווניה השונים יכול להציע פרי אדום תוסס, עשבי תיבול ומגע של תבלינים, תלוי בסגנון. ליבתה היא טוסקנה, כמובן, אך חפשו גם גרסאות לא איטלקיות, כמו בדרום אוסטרליה.
רומיאו מילר אמא ואבא
סנגיובזה הוא די מגוון על שולחן ארוחת הערב, אבל - כמו לעיל - היזהר מיינות צעירים עם יותר מדי טאנין או מבנה, מכיוון שהם עלולים להכריע את המנה שלך.
נסו ראגו של חזיר בר טוסקני עם פפרדלה וכוס קיאנטי קלאסיקו באיכות טובה, במיוחד אם זרקתם סנסציה או שלוש לארוחת הערב עצמה.
לחלופין, זוג Rosso di Montalcino - בן דודו הצעיר של ברונלו הנודע - עם ספגטי ובשר חזיר או בשר בקר, במיוחד אם הבשר מושרה בעשבי תיבול ומעט פלפל שחור.
תיאו צעיר וחסר מנוחה
נקניק ושומר, אולי עם fusilli, הם עוד קלאסיקה שלעתים קרובות עובדת היטב עם הפרי האדום של Sangiovese ואופי עשבי הבר. גם קברנה פרנק יכול להיות שותף נהדר כאן.
אמילי או'האר, לשעבר סומלייה ראשית בקפה ריבר בלונדון וכעת היא מנהלת קורסי יין WSET בטוסקנה, סיפרה Decanter.com הבידוד שהוטל על ידי הנעילה הנוכחית במדינה בגלל נגיף העטרה הוביל לכמה תגליות מפתיעות.
'אני שותה קיאנטי עם מנות שבדרך כלל הייתי מזווג עם לבן ומגלה שהן הולכות ממש טוב', אמרה והציעה 'טליאטלה עם רוקט, מיץ לימון וגרידה, ותערובת של יוגורט יווני וגבינת שמנת'.
היא השתמשה בגבינת פילדלפיה בגלל היעדר קרם פרש בחנויות המקומיות, הוסיפה.
ורמנטינו
על פי הנושא האיטלקי, ורמנטינו יכול להיות שותף טוב להפליא לשום.
ישנן דוגמאות רבות ליינות ורמנטינו עם עור עור המיוצרים בלב ליבו של הזן ליגוריה, כולל כאלה מכרמים במדרונות תלולים בלתי אפשרי העולים מהים והופכים לחלק מסינקווה טרה המפורסם באיטליה.
פתח בקבוק ושפוך לעצמך כוס בזמן שאתה מכין רוטב פסטו ג'נובזי קלאסי - הפסטו הירוק שמקורו בבירת ליגוריאה גנואה. דאגו לשמור מעט יין לארוחה.
חפשו אחר ורמנטינו גם מרחוק יותר, כמו יינות תוצרת Ryme Cellars במחוז סונומה, קליפורניה, למשל.
שרדונה
שרדונה הוא אחד מיינות הזיקית האולטימטיביים, והשף מישל רוקס ג'וניור בחר בסגנון מעט עשיר יותר כדי להתאים אותו לינגווי דיו הדיונון שלו, מלווה בדיונון וסלסה מטוגנים. במאמר ל- Decanter.com בשנת 2016 .
'המנה הזו דורשת שרדונה בורגונדי מאוזן ופירותי', כתב. 'סע למאקונאיס [בדרום בורגונדי] לכמה דוגמאות נהדרות שלא ישברו את הגדה.'
חפשו בייחוד את היינות של פולי-פויסה במיוחד.
אהבה והיפ הופ: אטלנטה עונה 8 פרק 7
שרדונה עם מעט זמן על קרישה ונגיעה של אלון - אך עדיין עם חומציות מרעננת בתערובת - יכול לעבוד גם אם מנת הפסטה שלך כוללת רוטב שמנת, אולי עם בשר קל יותר כמו עוף, או עם טרגון ופטריות קלאסיים. קוֹמבִּינַצִיָה.
ורנקיה די סן ג'ימיניאנו
הנה DOCG יין לבן שעף קצת מתחת לרדאר, אפילו באיטליה.
אם חשבתם שחלק מזיווגי היין האדום המפורטים לעיל היו מעט 'בטוחים' מדי, אז לסומלייה אמילי או'האר יש הצעה לעזור לכם לערער על החוכמה המקובלת.
'אני אוהבת יותר ויותר את היין הלבן הזה', אמרה והסבירה איך שתתה בקבוק ורנצ'יה די סן ג'ימיניאנו עם פסטה בולונז.
'וחשבתי כמה טעים. אפילו יותר מכך, הלבן הזה הלך עם המנה [טוב יותר] מאשר אדום. '
כמה סגנונות אחרים שיש לקחת בחשבון
לרביולי דלעת יש מגע של מתיקות שיכול להתאים היטב ליין פינו נואר המציע מעט תבלינים מתוקים לצד החמיצות והפרי האדום.
או, תפסו בקבוק פינו גרי מאלזס, שם תמצאו חמיצות מרעננת שיושבת לצד טעמי פרי נועזים יותר ואולי רמז של ג'ינג'ר.
בחירת יין לספגטי פירות ים תלויה באמת במרכיבים. גרסאות עשירות יותר, ואלה הכוללות סרטנים עם מרקם בשרני יותר, כמו לובסטר , עשוי לעבוד טוב עם רוזה בטעם מעט יותר מלא, או אפילו שמפניה ורודה.
היין הטוב ביותר עם אוכל אסייתי
מישל רוקס ג'וניור הציע גם רוזה של בנדול למנת הבלשנית הדיונונית שלו, שצוטטה לעיל.
אדומים בהירים יותר יכולים להתאים לפסטה של פירות ים, כמו קברנה פרנק, פינו נואר או קורווינה (Valpolicella Classico), אך להתרחק מכל דבר עם טאנינים גדולים.
גרסאות רעננות יותר, בהן מליחות פירות הים זורחת לצד פטרוזיליה ולימון, עשויות לעבוד טוב יותר עם יינות לבנים מינרליים טריים יותר כמו גרקו די טופו או פיקפול, כמו גם השרדונה של שאבלי.
